يعتمد اللون الأحمر النابض بالحياة من اللحوم في المقام الأول على ثلاثة أنواع من الميوجلوبين: الأكسوموجلوبين ، الميتميغلوبين ، وديكسيموغلوبين ، والتي تتغير بشكل طبيعي في وجود ظروف في الغلاف الجوي. في ضغط الأكسجين العالي ، يتخلل الأكسجين ويحيط بجزيئات الميوجلوبين ، ملزمة مع أيونات الحديد في الهيموغلوبين لتشكيل أكسيموغلوبين ، مما يؤدي إلى لون أحمر ساطع. يستمر الأكسجين في ربط وينفص على ديوكسيميغلوبين. تحت ضغط الأكسجين السفلي ، ينتقل الميوغلوبين وأكسيموغلوبين إلى ولاية ميتميغلوبين البني.
للحفاظ على نضارة اللحوم ، فإن اختيار العبوة المناسبة أمر بالغ الأهمية. في سوق أمريكا الشمالية ، تشمل طرق التغليف الشائعة للحوم الطازجة:
1. عبوة الدرج: يتم وضع اللحوم المبردة عادة في محلات السوبر ماركت على صواني البوليسترين (الستايروفوم) مع منصات ماصة في الأسفل لالتقاط عصائر اللحوم ، وتعزيز المظهر الأحمر النابض بالحياة وتحفيز رغبة شراء المستهلك. 
2. تقليص تغليف الأفلام: تشمل المواد الشائعة لتغليف الأفلام الشفافة السيلوفان والبولي إيثيلين. المغلفة بالسلوفان مع النيتروسليلوز على جانب واحد ، مما يسمح له بامتصاص الرطوبة السطحية والحفاظ على حالة مشبعة ، مما يعزز تغلغل الأكسجين من أجل الاحتفاظ بالألوان الأمثل وتقليل فقدان الوزن. ومع ذلك ، فإن السيلوفان المغلفة على كلا الجانبين مع النيتروسليلوز غير مناسب. البولي إيثيلين ، أو PE ، والتي يمكن تصنيفها إلى متغيرات منخفضة الكثافة ، والكثافة المتوسطة ، والكثافة عالية الكثافة ، لها نفاذية الأكسجين الممتازة ، وخاصة PE منخفض الكثافة. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يظهر مقاومة جيدة للأحماض والقلويات والزيوت وبخار الماء ، مما يجعلها مناسبة لتعبئة اللحوم الطازجة. العيب الوحيد هو قوة الشد المنخفض نسبيا ومقاومة التآكل. 
3. تغليف أكياس الفراغ: تتضمن تغليف الفراغ إزالة جميع الهواء من الحزمة واستخدام المواد ذات نفاذية الأكسجين المنخفضة للغاية لإبطاء أكسدة اللحوم والتلف ، وبالتالي الحفاظ على النضارة. يمكن تخزين اللحوم الطازجة المعبأة تحت الفراغ لمدة 14 إلى 20 يومًا في درجات حرارة 0 ± 1 ℃. في حين أن ظهور اللحم المختلط بالفراغ يظهر باللون الأحمر الداكن ، فإنه يعود إلى لون أحمر ساطع عند التعرض للأكسجين بعد فتح الحزمة. وبالتالي ، يتم استخدام عبوة الفراغ عادة لفترات تخزين أطول ومتطلبات عالية الجودة في الفنادق ، وتجار التجزئة على نطاق واسع ، ومؤسسات مماثلة. 
4. تغليف الغلاف الجوي المعدل (MAP): الخريطة ، والمعروفة أيضًا باسم تغليف الغاز ، تتضمن إزالة الهواء من الحزمة واستبداله بنسبة محددة من النيتروجين وثاني أكسيد الكربون والأكسجين ، مما يقلل من إمكانية تسلل الأكسجين لتثبيط النمو الميكروبي و تمديد العمر الافتراضي للمنتج. يساعد استخدام صواني الخريطة في اللحوم الطازجة المبردة أيضًا في الحفاظ على لون اللحوم الطبيعي. 
5. تعبئة تنكيد الحرارة الفراغي: أكياس تقلص اللحوم مناسبة للتخفيضات الكبيرة من اللحوم وتوفر مزايا مثل انخفاض معدلات كسر الأكياس والوقاية من التسرب السائل المرتبط بالتغليف الفراغ. يمنع علاج تقلص الحرارة الفراغ انتشار البكتيريا الهوائية على سطح اللحوم ويمنع التلوث الثانوي ، ويمتد بشكل فعال عمر الصلاحية. بالمقارنة مع الخريطة ، فإنه يوفر راحة أكبر في النقل وخفض تكاليف التغليف. يتم استخدام عبوة تقليص الحرارة الفراغ على نطاق واسع في البلدان المتقدمة في أوروبا وأمريكا وتعمل كوسيلة تعبئة قيمة للحوم المبردة في الصين. 
6. تعبئة الجلد: فيلم الجلد عالي الحمير ، والذي يلتزم تمامًا بسطح اللحم ، يحافظ على اللحوم الطازجة تحت بيئة فراغ. تحافظ هذه المنتجات على نضارة وجودة اللحوم على مدار فترة طويلة ، وخاصة في بيئة باردة تتراوح من 0 إلى 4 ℃. تساعد خصائص الحاجز المرتفع ومساعدة الختم الكاملة في قفل الحنان العصير لمنتجات اللحوم. 
تقدم تقنيات ومواد التغليف المبتكرة هذه فرصًا جديدة لصناعة اللحوم ، مما يوفر مدة صلاحية ممتدة وضمان نضارة منتجات اللحوم. من خلال استخدام مواد التعبئة والتغليف مع نفاذية الأكسجين الممتازة واختيار أساليب التغليف المناسبة ، يمكن لمنتجي اللحوم تلبية متطلبات المستهلكين للمنتجات الغذائية عالية الجودة والطعام.
حول هذا البيان الصحفي:
يبرز هذا البيان الصحفي تقنيات ومواد تغليف جديدة للحوم الطازجة في سوق أمريكا الشمالية. هذه الطرق المبتكرة ، بما في ذلك تغليف الدرج ، وتعبئة الأفلام الشفافة ، وتعبئة الفراغ ، وتعبئة الغلاف الجوي المعدلة ، وتغليف الحرارة الفراغ ، وتغليف الجلد ، توفر عمر الصلاحية الممتدة والحفاظ على نضارة اللحوم. تقدم هذه التطورات فرصًا قيمة لصناعة اللحوم لتلبية متطلبات المستهلكين للمنتجات الغذائية عالية الجودة والطعام.
