Verpackungsmaterialien sind ein wichtiger Faktor, der die Qualität und die Haltbarkeit von Fleischprodukten sowie deren Vertriebskanäle und Verkaufsradius beeinflusst. Die Verpackung von rohem und verarbeitetem Fleisch ist anfällig für Kontaminationen aufgrund von Licht, Feuchtigkeit, Sauerstoff und Mikroorganismen während der Lagerung und des Transports, die ihre Haltbarkeitsdauer verkürzen und sogar Probleme mit Lebensmittelsicherheit verursachen können. Die Aufrechterhaltung der guten Qualität von Fleischprodukten, das Verhindern, dass sie verderben und sich verschlechtern und ein bequemeres Verbrauchsmuster schaffen, sind große Herausforderungen für die Fleischproduktionsunternehmen. Die Entstehung von Materialien mit hoher Barrierenverpackung hat diese Probleme effektiv behandelt. Mit der Entwicklung der Technologie sind in der Fleischindustrie weit verbreitete Verpackungsmaterialien weit verbreitet, was erhebliche Beiträge zur Sicherstellung der Qualität der Fleischprodukte und der Förderung ihrer Entwicklung leistet.
1. Was ist ein Plastikverpackungsmaterial mit hoher Barriere?
Das Kunststoffverpackungsmaterial mit hoher Barriere ist eine Art Kunststoffverpackungsmaterial, das externe Faktoren wie Luft, Feuchtigkeit, Licht und Geruch effektiv isoliert. Es kann die Frische, den Nährwert und den Geschmack der verpackten Gegenstände in gewissem Maße schützen und ihre Haltbarkeit verlängern. Materials für Kunststoffverpackungen mit hoher Barriere bestehen normalerweise aus verschiedenen Verbundwerkstoffen wie Polyethylen, Polyester, Polyamid und Aluminiumfolie. Diese Materialien werden so geschichtet, einen Kunststofffilm mit hohen Barriereneigenschaften zu bilden, die auf Verpackungen in verschiedenen Bereichen angewendet werden können, einschließlich Lebensmittel, Medizin, Kosmetik, Elektronik und Industrieprodukte.
2. Anwendung von Hochbarrierenverpackungen in Fleischprodukten
Verpackung frischer und gekochtes Fleischprodukte mit hohen Barriereverpackungsmaterialien in Kombination mit Vakuum oder modifizierter Atmosphäreverpackung wie Schrumpfbeutel kann die Haltbarkeit von Produkten verlängern und ihre Qualität durch Kombinieren mit der Sterilisationstechnologie sicherstellen. Die Hauptindikatoren zur Bewertung der Wirkung von Materialien mit hoher Barriere auf Fleischprodukte sind mikrobielles Verderb und die oxidative Verschlechterung von Fleischprodukten.
2.1 Effektiv verlangsamt die Fleischoxidation
Studien haben ergeben, dass das in PVC-Verpackungsbeutel gepackte frische Entenbrustfleischvakuum unter den gleichen lichtvermeidenden Speicherbedingungen einen höheren TBA-Wert hat als das Produktvakuum mit hoher Barriereverpackung. Dies kann daran liegen, dass der Sauerstoffgehalt in der PVC -Behandlungsgruppe höher ist und die PVC -Verpackung niedrigere Sauerstoffbarriereneigenschaften aufweist. Daher kann die Verwendung von Verpackungsbeuteln mit hoher Barriere zum Vakuumpackententdeckfleisch effektiv die Fettoxidation verlangsamen.
Untersuchungen haben auch ergeben, dass nach 5 Tagen Lagerung bei 0 ℃ ~ 5 ℃ der Oxidationsgrad (POV-Wert) von vakuumgepackten Rindfleischsauce signifikant niedriger ist als die von Produkten, die mit einem Frischfilm verpackt sind (P <0,05). In ausgehärteten Fleischprodukten ist der POV -Wert aufgrund der schlechten Blockierungseigenschaften normaler Verpackungsmaterialien im Vergleich zu hohen Barriereverpackungen höher. Als Kontrolle hat der ausgewählte Hochbarrieren -Verpackungsbeutel hohe Barriereneigenschaften und eine geringe Änderung des POV -Werts.
Studien haben herausgefunden, dass PVDC -Film mit hohem Barriere -Schrumpffilm den Grad der Proteinoxidation in Fleischprodukten effektiv verringern und bessere Speichereffekte erzielen kann. Darüber hinaus haben Untersuchungen ergeben, dass PVDC-Materialien mit höheren Barriereeigenschaften den durch zwei Oxidationsarten verursachten "Off-Blavor" -Antypen im Vergleich zu PET/PA/CPP-Materialien nach der Aufbewahrung von Brathähnchen nach 6 Monaten effektiv unterdrücken können.
2.2 Barriere für Feuchtigkeit und Sauerstoff und hemmte das mikrobielle Wachstum
Einige Wissenschaftler haben Verbundverpackungsmaterialien verwendet, die hauptsächlich aus hohen Barriere -EVOH und vier anderen Materialien, PET/PA/CPP, PA/Modified PE, PA/CPP und PE/PA/EVOH/PA/LLDPE bestanden, um Taiwan -Würstchen zu verpacken. Es wurde festgestellt, dass Evoh -Schrumpfbeutel erhebliche Vorteile zur Reduzierung der Gesamtbakterienzahl und des Produkts haben eine längere Haltbarkeit.
Unter Verwendung von PVDC -Materialien mit hohen Barriere, mit mittleren Barriere enthaltenden PET und niedrigen Barrierematerialien zum Verpacken von frischem Rindfleisch wurde festgestellt, dass die Gesamtbakterienzahl der niedrigen Barrier -Gruppe signifikant höher war als die der mittel- und hohen Barrieregruppen. Die Verwendung von Materialien mit mittlerer und hoher Barriere verlängerte die Haltbarkeit im Vergleich zur Gruppe mit niedriger Barriere um 14 Tage. Beim Vergleich eines Nylon- und Polyethylenverbund -Dampfbeutels mit einem regelmäßigen Sterilbeutel mit Polyethylen und einem Dünnfilm -Konservierungsbeutel für frische Hühnerbrust wurde festgestellt, dass die Gesamtzahl der Bakterien im dampfenden Beutel signifikant niedriger war als bei anderen Verpackungsmethoden (in anderen Verpackungsmethoden (Methoden (Bakterien) (in anderen Verpackungen) (in anderen Verpackungsmethoden (( P <0,05). Kunststoffmaterialien mit hoher Barriere können die Lagerzeit von Fleischprodukten verlängern, sollten jedoch mit den richtigen Verpackungsmethoden kombiniert werden, um wirksam zu sein. Ein höheres Barrierematerial bedeutet nicht unbedingt eine bessere Barriereleistung. Während ein höheres Barrier -Material weniger Sauerstoff in das Paket eindringt, kann es auch zum Wachstum anaerobe Mikroorganismen führen und Fleischprodukte verderben.
Die meisten Sicherheitsbewertungen zeigen, dass schädliche Substanzen wie Weichmacher, Tinten und Vinyl aus Verpackungsmaterialien, die für frische und verarbeitete Fleischprodukte verwendet werden, wandern können, aber in der Regel die vorgeschriebenen Grenzen nicht überschreiten. Daher sollten sich zukünftige Entwicklungen in Verpackungsmaterialien auf die Materialien selbst konzentrieren, sicherere Materialien für Lebensmittelverpackungen untersuchen, um schädliche Substanzen zu vermeiden, die die Sicherheit der Menschen aufgrund von Migration beeinflussen, und die Verschlechterung und Entsorgung von Materialien zur Verhinderung der Verschmutzung zu berücksichtigen.
