Die lebendige rote Farbe von Fleisch hängt hauptsächlich von drei Arten von Myoglobin ab: Oxymyoglobin, Metmyoglobin und Desoxymyoglobin, die sich natürlich in Gegenwart atmosphärischer Bedingungen verändern. In hohem Sauerstoffdruck durchdringt und umgibt Sauerstoff die Myoglobinmoleküle und bindet mit den Eisenionen in Hämoglobin, um Oxymyoglobin zu bilden, was zu einer leuchtend roten Farbe führt. Sauerstoff binden und dissoziiert weiterhin mit Desoxymyoglobin. Unter niedrigerem Sauerstoffdruck übergehen Myoglobin und Oxymyoglobin in den bräunlichen Metmyoglobinzustand.
Um die Frische des Fleisches zu bewahren, ist die Auswahl an geeigneten Verpackungen von entscheidender Bedeutung. Auf dem nordamerikanischen Markt umfassen gemeinsame Verpackungsmethoden für frisches Fleisch::
1. Tablettverpackung: Kühltes Fleisch, das üblicherweise in Supermärkten verkauft wird, werden häufig auf Polystyrol (Styropor) Tabletts mit absorbierenden Pads am Boden gelegt, um Fleischsäfte zu fangen, das lebendige rote Erscheinungsbild zu verbessern und das Verlangen des Verbrauchers zu stimulieren. 
2. Schrumpffilmverpackungen: Zu den allgemeinen Materialien für transparente Filmverpackungen gehören Cellophan und Polyethylen. Cellophan wird auf einer Seite mit Nitrocellulose beschichtet, sodass es die Oberflächenfeuchtigkeit absorbiert und einen gesättigten Zustand aufrechterhalten kann, wodurch die Sauerstoffpermeation für eine optimale Farbretention und die Verringerung des Gewichtsverlusts fördert. Das auf beiden Seiten mit Nitrocellulose beschichtete Zellophan ist jedoch nicht geeignet. Polyethylen oder PE, die in Varianten mit niedriger Dichte, mittlerer Dichte und Hochdichte eingeteilt werden können, weist eine ausgezeichnete Sauerstoffpermeabilität, insbesondere die PE mit niedriger Dichte, eine hervorragende Sauerstoffpermeabilität auf. Darüber hinaus weist es eine gute Resistenz gegen Säuren, Alkalien, Öle und Wasserdampf auf, was es für frische Fleischverpackungen geeignet ist. Der einzige Nachteil ist seine relativ niedrigere Zugfestigkeit und Abriebfestigkeit. 
3. Vakuumbeutelverpackung: Vakuumverpackung besteht darin, die gesamte Luft aus dem Paket zu entfernen und Materialien mit extrem geringem Sauerstoffdurchlässigkeit zu verwenden, um die Oxidation und Verderblichkeit von Fleisch zu verlangsamen, wodurch die Frische erhalten wird. Frisches Fleisch, das unter Vakuum verpackt ist, kann 14 bis 20 Tage bei Temperaturen von 0 ± 1 ℃ gelagert werden. Während das Auftreten von vakuumversiegeltem Fleisch dunkelrot erscheint, kehrt es nach dem Öffnen der Packung nach Sauerstoff aus. Infolgedessen wird die Vakuumverpackung häufig für längere Speicherperioden und qualitativ hochwertige Anforderungen in Hotels, großen Einzelhändlern und ähnlichen Einrichtungen eingesetzt. 
4. Modifizierte Atmosphäreverpackung (MAP): MAP, auch als Gasverpackung bezeichnet, beinhaltet das Entfernen von Luft aus dem Paket und das Austausch durch ein spezifisches Verhältnis von Stickstoff, Kohlendioxid und Sauerstoff, wodurch die Möglichkeit der Sauerstoffinfiltration minimiert wird, um das mikrobielle Wachstum und die mikrobielle Wachstum und das Wachstum und das mikrobielle Wachstum und die Möglichkeit Produktregal leben. Die Verwendung von Kartenschalen für gekühltes frisches Fleisch hilft auch dabei, die natürliche Farbe des Fleisches zu erhalten. 
5. Verpackung von Vakuumwärmeschrumpfung: Fleischschrumpfbeutel sind für große Fleischstücken geeignet und bietet Vorteile wie reduzierte Beutelbrüche und Vorbeugung von Flüssigkeitsleckagen, die mit Vakuumverpackungen verbunden sind. Die Behandlung von Vakuumwärmeschrumpfungen hemmt die Proliferation von aeroben Bakterien auf der Fleischoberfläche und verhindert eine sekundäre Kontamination, wodurch die Haltbarkeit effektiv verlängert wird. Im Vergleich zur Karte bietet es mehr Komfort für den Transport und niedrigere Verpackungskosten. Die Verpackung der Vakuumwärmeschrumpfung wird in den Industrieländern in Europa und Amerika weit verbreitet und dient als wertvolle Verpackungsmethode für gekühltes Fleisch in China. 
6. Hautverpackung: Hochbärchen-Hautfilm, der sich vollständig an der Oberfläche des Fleisches haften, erhalten Sie frisches Fleisch unter einer Vakuumumgebung. Diese Produkte erhalten die Frische und Qualität von Fleisch über einen längeren Zeitraum, insbesondere in einer kalten Umgebung von 0 ℃ bis 4 ℃. Die hohen Barriereeigenschaften und die vollständige Versiegelung helfen dabei, die saftige Zartung von Fleischprodukten zu sperren. 
Diese innovativen Verpackungstechnologien und -materialien bieten der Fleischindustrie neue Möglichkeiten, bieten eine längere Haltbarkeit und gewährleisten die Frische von Fleischprodukten. Durch die Verwendung von Verpackungsmaterialien mit hervorragender Sauerstoffdurchlässigkeit und Auswahl geeigneter Verpackungsmethoden können Fleischproduzenten die Anforderungen der Verbraucher nach qualitativ hochwertigen und frischen Lebensmitteln erfüllen.
Über diese Pressemitteilung:
Diese Pressemitteilung zeigt neue Verpackungstechnologien und -materialien für frisches Fleisch auf dem nordamerikanischen Markt. Diese innovativen Methoden, einschließlich Tablettverpackung, transparenter Filmverpackung, Vakuumverpackung, modifizierter Atmosphäreverpackung, Verpackung von Vakuumwärmeschrumpfungen und Hautverpackungen, bieten eine verlängerte Haltbarkeit und erhalten die Frische von Fleisch. Diese Fortschritte bieten der Fleischindustrie wertvolle Möglichkeiten, die Anforderungen der Verbraucher nach qualitativ hochwertigen und frischen Lebensmitteln zu erfüllen.
