Gemeinsame Haushaltsmethode der Utensil -Sterilisation: Kochen. In der modernen Industrie für Lebensmittelverarbeitung kann Lebensmittel mithilfe von Methoden mit hoher und niedriger Temperatur sterilisiert werden, um die Sicherheit und Gesundheit der Verbraucher zu gewährleisten. Das wissenschaftliche Team der Tipack Group bietet Benutzern weltweit eine umfassende Lösung für frische Lebensmittelverpackungen an, die Shrink -Film, Schrumpfbeutel, Map -Tabletts, VSP -Tabletts, Thermoforming -Film und vieles mehr umfasst. Ihre Kerntechnologie ist die vielschichtige Coextrusion High-Barrier-Technologie, die an einem Ort erstklassige Frischverpackungslösungen bietet.
Wärmesterilisationstechnologie
Wärmesterilisation beinhaltet das Erhitzen von Lebensmitteln auf eine bestimmte hohe Temperatur und die Aufrechterhaltung für einen bestimmten Zeitraum, um schädliche Mikroorganismen abzutöten und damit die Haltbarkeit der Nahrung zu verlängern. Die Wärmesterilisation kann basierend auf der Temperatur zur Behandlung der Lebensmittel in drei Typen kategorisiert werden: Niedrigtemperatursterilisation (Temperatur ≤ 100 ° C), Hochtemperatursterilisation (Temperatur> 100 ° C) und ultrahohe Temperatursterilisation (Sterilisation (Sterilisation (Temperatur) (Temperatur) und die Sterilisation (ultra-hohe Temperatur Temperatur> 130 ° C).1. Niedrigtemperatursterilisation
Zu den häufigen Temperatur-Sterilisationstechniken, die in der Lebensmittelverarbeitung verwendet werden, gehören Pasteurisierung und Sterilisation des kochenden Wasserbades.(1) Pasteurisierung: Pasteurisierung beinhaltet 30 Minuten lang auf 62 ° C, um wärmeempfindliche Mikroorganismen zu beseitigen. Es wird üblicherweise zur Sterilisierung von Milch und Rohstoffen für das Brauen verwendet. Die Pasteurisierung wird weit verbreitet mit stabiler Technologie, Einfachheit, Sicherheit und niedrigen Kosten. Es bewahrt den ursprünglichen Nährstoffgehalt und den inhärenten Geschmack der Lebensmittel in hohem Maße. Lebensmittel, die durch Pasteurisierung sterilisiert wurden, kann jedoch aufgrund des Vorhandenseins von restlichen Mikroorganismen eine relativ kurze Haltbarkeitsdauer haben.
. Lebensmittel, die einer kochenden Wasserbad -Sterilisation ausgesetzt sind, erleben eine moderate Protein -Denaturierung, behalten Ernährungskomponenten und halten eine höhere sensorische Qualität aufrecht. Trotzdem löscht diese Methode nicht vollständig bakterielle Sporen, Pilzsporen und hitzebeständige Bakterien im Lebensmittel aus. Unter günstigen Bedingungen können diese überlebenden Mikroorganismen wachsen und sich reproduzieren, was zu Verderben von Nahrungsmitteln führt.
, zu keimen. Danach wird das Essen 30 Minuten wieder gekocht, um diese Mikroorganismen abzutöten.
Für die zweistufige dreimalige Sterilisationsmethode wird die Lebensmittel 30 Minuten lang kochender Wassersterilisation ausgesetzt, und alle verbleibenden Sporen, die nicht gekeimt wurden, werden 24 Stunden bei 37 ° C kultiviert. Anschließend wird die Nahrung für die dritte Sterilisationsrunde auf 90-100 ° C erhitzt. Durch die Verwendung dieser Methode unter normalem Druck, einschließlich zweistufiger Sterilisation und drei Temperaturvariationen, ist es möglich, alle Mikroorganismen, einschließlich Sporen, in der Nahrung effektiv zu sterilisieren und einen nahezu sterilen Zustand zu erreichen. Im Allgemeinen kann diese Methode Fleischprodukte bei Raumtemperatur (25 ° C oder unter) für sechs Monate ohne Verderb bewahren, wenn die externe Verpackung intakt ist. Bei niedrigen Temperaturen kann die Haltbarkeit des Essens noch länger sein. Diese Methode wird üblicherweise zur Sterilisierung vorbereiteter Gerichte wie geschmorter Rindfleisch und gewürztem schwarzem Pfeffer-Rindfleisch verwendet.
2. Hochtemperatursterilisation
Die Hochtemperatursterilisation bezieht sich mindestens 20 Minuten lang auf das Erhitzen von Lebensmitteln auf mindestens 115 ° C. Diese Methode kann die überwiegende Mehrheit der Mikroorganismen effektiv töten und die Haltbarkeit des Produkts erheblich verlängern. Die höhere Sterilisationstemperatur kann jedoch dazu führen, dass die Produktstruktur und der Nährstoffverlust weicher und die Qualität erheblich beeinträchtigt werden. Darüber hinaus können hohe Temperaturen die Zersetzung von hitzempfindlichen Geschmacksverbindungen in der Lebensmittel verursachen, was zu unerwünschten Aromen führt, die oft als "gekochtes" Geschmack bezeichnet werden, insbesondere in Fleischprodukten wie Würstchen. Die Hochtemperaturverarbeitung kann auch eine Protein-Denaturierung verursachen und die Fettoxidation beschleunigen, was zu einem Rückgang der visuellen Anziehungskraft der Lebensmittel führt.Aufgrund dieser potenziellen Nachteile wird die Hochtemperatursterilisation im Allgemeinen für verfüllte Lebensmittel wie getrocknete Tofu und vegetarische Würste verwendet. Es ist nicht für frisches Fleisch und seine Produkte geeignet.
3. Ultrahohe Temperatur (UHT) Instant-Sterilisationstechnologie
Ultrahohe Temperatur (UHT) Instant-Sterilisationstechnologie umfasst das Erhitzen von Lebensmitteln bei Temperaturen im Bereich von 135 ° C bis 150 ° C für mehrere Sekunden oder Zehn Sekunden. Diese Methode erzielt hervorragende Sterilisationsergebnisse, die sich den Anforderungen der vollständigen Sterilisation nähern oder erfüllt und gleichzeitig den Ernährungsgehalt des Lebensmittels nur minimal beschädigt werden - was typischerweise über 95% der Nährstoffe erhalten bleibt. UHT -Sterilisationsgeräte werden häufig in Verbindung mit aseptischen Verpackungstechniken eingesetzt und häufig bei der Herstellung von Getränken, Sojamilch, Fruchtsäften und alkoholischen Getränken angewendet.Kaltsterilisationstechnologie
Mit der Weiterentwicklung der Technologie haben die Anforderungen der Menschen nach Lebensmittelqualität zugenommen. Sie wünschen sich, dass Lebensmittel seine Frische, sensorische Anziehungskraft und Ernährungsqualität behalten. Infolgedessen ist die kalte Sterilisationstechnologie entstanden.1. Plasma-Technologie mit niedriger Temperatur
Die kalte Sterilisation steht im Gegensatz zur Hochtemperatursterilisation. Im Vergleich zu herkömmlichen Wärmebehandlungsmethoden bietet die Plasma-Technologie mit niedriger Temperatur mehrere Vorteile, darunter niedrigere Verarbeitungstemperaturen, minimale Nährstoffschäden, maximale Erhaltung der Produktqualität, keine toxischen Nebenprodukte und eine schnelle Wirksamkeit.Plasma ist ein ionisiertes Gas, das verschiedene aktive Substanzen wie Elektronen, freie Radikale und Ionen enthält. Wenn diese Substanzen allein oder in Kombination auf Mikroorganismen wirken, können sie Sterilisation erreichen. Diese Methode wird üblicherweise zur Sterilisation von hitzempfindlichen Lebensmitteln wie Apfelsaft und Karottensaft verwendet.
2. HPP-Technologie (Hochdruckverarbeitung)
Die HPP-Technologie (Hochdruckverarbeitung) zielt auf nicht kovalente Bindungen wie Wasserstoffbrückenbindungen, ionische Bindungen und hydrophobe Wechselwirkungen in großen Biomolekülen ab, wodurch kleine molekulare Verbindungen wie Vitamine, Pigmente und Geschmacksubstanzen nicht betroffen sind. Dies hilft bei der Erhaltung der ursprünglichen Nährstoffe, der Farbe und des Geschmacks des Lebensmittels. HPP ist wirksam, um Hefe, Formen, Viren und Bakterien in ihren vegetativen Formen zu töten und wird häufig bei der Erhaltung von Produkten wie Marmelade und Meeresfrüchten verwendet.3. Mikrowellensterilisationstechnologie
Die Mikrowellensterilisation ist eine neue Art von Sterilisationsmethode, die für seine schnellen, effizienten, sicheren und aufrechterhaltenen Vorteile bekannt ist. Das Prinzip der Mikrowellensterilisation ist, dass unter einer bestimmten Intensität des Mikrowellenfeldes die räumliche Struktur von Proteinen in Lebensmitteln beschädigt oder verändert wird, was zu einer Protein -Denaturierung und dem Verlust der biologischen Aktivität führt. Wenn Mikrowellen in die Nahrung eindringen, ändern Wassermoleküle in der Nahrung ihre Polarität kontinuierlich, was zu einem raschen Anstieg der Temperatur der Nahrung führt, was die Bakterien effektiv abtötet. Die Mikrowellensterilisation wird üblicherweise zum Sterilisieren von eingelegtem Gemüse, Obstweinen und anderen Lebensmitteln verwendet.4. Ultraviolette (UV) Sterilisationstechnologie
Ultraviolettes Licht ist eine unsichtbare Lichtwelle jenseits des violetten Ende des Spektrums, dessen Ultraviolett bezeichnet wird. Sein Prinzip ist, dass bei Mikroorganismen ultraviolette Energie absorbiert, sie das Brechen von Ketten zwischen DNA (Desoxyribonukleinsäure) und Nucleoproteinen verursacht, was zu einer Vernetzung von Nukleinsäuren und Proteinen führt, was zu einem bakteriellen Tod führt. Die UV -Sterilisation kann die Anzahl der Mikroorganismen im Produkt effektiv unterdrücken und gleichzeitig die Frische und den Ernährungsgehalt der Lebensmittel in maximalem Maße erhalten. Produkte wie zerkleinertes Fleisch und Obst-/Gemüsesäfte verwenden diese Technologie häufig zur Sterilisation.In der modernen Industrie für Lebensmittelverarbeitung werden geeignete Sterilisationstechniken, Konservierungsmethoden und Antikorrosionsmaßnahmen auf der Grundlage der Merkmale verschiedener Lebensmittel ausgewählt, die eine "Barriere" aufbauen, um Verderb und Verschlechterung von Lebensmitteln zu verhindern. Diese Maßnahmen wirken als Hindernisse gegen Mikroorganismen, verlängern die Haltbarkeit von Nahrungsmitteln und die Reduzierung von Risiken der Lebensmittelsicherheit.
