Los materiales de embalaje son un factor importante que afecta la calidad y la vida útil de los productos cárnicos, así como sus canales de distribución y radio de ventas. El empaque de la mayoría de las carnes crudas y procesadas es susceptible a la contaminación de la luz, la humedad, el oxígeno y los microorganismos durante el almacenamiento y el transporte, que pueden acortar su vida útil e incluso causar problemas de seguridad alimentaria. Por lo tanto, mantener la buena calidad de los productos cárnicos, evitar que se estropeen y se deterioren, y crear un patrón de consumo más conveniente son los principales desafíos que enfrentan las empresas de producción de carne. La aparición de materiales de embalaje de alta barrera ha abordado efectivamente estos problemas. Con el desarrollo de la tecnología, los materiales de embalaje de alta barrera se han utilizado ampliamente en la industria de la carne, lo que hace contribuciones significativas para garantizar la calidad de los productos cárnicos y promover su desarrollo.
1. ¿Qué es el material de embalaje de plástico de alta barrera?
El material de embalaje de plástico de alta barrera es un tipo de material de embalaje de plástico que aísla efectivamente factores externos como el aire, la humedad, la luz y el olor. Puede proteger la frescura, el valor nutricional y el sabor de los artículos envasados hasta cierto punto y extender su vida útil. Los materiales de embalaje de plástico de alta barrera generalmente se componen de varios materiales compuestos, como polietileno, poliéster, poliamida y papel de aluminio. Estos materiales están en capas para formar una película de plástico con altas propiedades de barrera, que se pueden aplicar al empaque en varios campos, incluidos alimentos, medicina, cosméticos, productos electrónicos y productos industriales.
2. Aplicación de altos envases de barrera en productos cárnicos
El embalaje de los productos cárnicos frescos y cocinados con materiales de embalaje de alta barrera combinados con vacío o envasado de atmósfera modificada, como la bolsa retráctil, puede extender la vida útil de los productos y garantizar su calidad al combinar con la tecnología de esterilización. Los principales indicadores para evaluar el efecto de los materiales de envasado de alta barrera en los productos cárnicos son el deterioro microbiano y el deterioro oxidativo de los productos cárnicos.
2.1 ralentizando efectivamente la oxidación de la carne
Los estudios han encontrado que bajo las mismas condiciones de almacenamiento de evitación de la luz, el aspirador de carne de pechuga de pato fresco embalado en bolsas de empaque de PVC tiene un valor de TBA más alto que la aspiradora de producto repleta de envases de barrera alta. Esto puede deberse a que el contenido de oxígeno en el grupo de tratamiento de PVC es mayor, y el envasado de PVC tiene propiedades de barrera de oxígeno más bajas. Por lo tanto, el uso de bolsas de embalaje de alta barrera para empaquetar la carne de pato de vacío puede ralentizar efectivamente la oxidación de grasas.
La investigación también ha encontrado que después de 5 días de almacenamiento a 0 ℃ ~ 5 ℃, el grado de oxidación (valor de POV) de la salsa de carne de res. En los productos cárnicos curados, debido a las propiedades de bloqueo deficientes de los materiales de empaque ordinarios, el valor POV es mayor en comparación con el envasado de alta barrera. Como control, la bolsa de embalaje de alta barrera seleccionada tiene altas propiedades de barrera y tiene un pequeño cambio en el valor de POV.
Los estudios han encontrado que la película retráctil de alta barrera que contiene PVDC puede reducir efectivamente el grado de oxidación de proteínas en productos cárnicos y lograr mejores efectos de almacenamiento. Además, la investigación ha encontrado que los materiales de PVDC con propiedades de barrera más altas pueden suprimir de manera efectiva el "descuidado" causado por dos tipos de oxidación en comparación con los materiales PET/PA/CPP después de almacenar pollo asado durante 6 meses.
2.2 Barrera a la humedad y el oxígeno, inhibiendo el crecimiento microbiano
Algunos académicos han utilizado materiales de envasado compuesto compuestos principalmente de alta barrera EVOH y otros cuatro materiales, PET/PA/CPP, PA/PE modificados, PA/CPP y PE/PA/EVOH/PA/LLDPE, para empaquetar las salchichas de Taiwan. Se descubrió que las bolsas de contracción EVOH tienen ventajas significativas para reducir el recuento bacteriano total y el producto tiene una vida útil más larga.
Utilizando materiales de alta barrera que contienen PVDC, materiales de barrera media que contienen PET y materiales de baja barrera para empacar carne de res fresca, se descubrió que el recuento bacteriano total del grupo de barrera baja fue significativamente más alto que el de los grupos de barrera media y alta. El uso de materiales de barrera media y alta extendió la vida útil de los estanterías en 14 días en comparación con el grupo de barrera baja. Al comparar una bolsa de vapor compuesta de nylon y polietileno de polietileno con una bolsa estéril de polietileno regular y una bolsa de preservación de película delgada para pechuga de pollo fresco, se descubrió que el recuento bacteriano total en la bolsa de vapor era significativamente más bajo que el de otros métodos de envasado ( P <0.05). Los materiales plásticos de alta barrera pueden prolongar el tiempo de almacenamiento de los productos cárnicos, pero deben combinarse con los métodos de envasado correctos para ser efectivos. Un material de mayor barrera no significa necesariamente un mejor rendimiento de barrera; Si bien un material de barrera más alta permite que menos oxígeno ingrese al paquete, también puede conducir al crecimiento de microorganismos anaeróbicos, lo que hace que los productos cárnicos se estropeen.
La mayoría de las evaluaciones de seguridad indican que las sustancias dañinas, como los plastificantes, las tintas y el vinilo, pueden migrar de los materiales de envasado utilizados para productos cárnicos frescos y procesados, pero generalmente no exceden los límites prescritos. Por lo tanto, los desarrollos futuros en los materiales de embalaje deben centrarse en los materiales mismos, investigando materiales más seguros para los envases de alimentos para evitar sustancias dañinas que afectan la seguridad de las personas debido a la migración y abordando la degradación y eliminación de materiales para prevenir la contaminación.
