El color rojo vibrante de la carne depende principalmente de tres tipos de mioglobina: oximioglobina, metmioglobina y desoxymioglobina, que cambian naturalmente en la presencia de condiciones atmosféricas. En alta presión de oxígeno, el oxígeno impregna y rodea las moléculas de mioglobina, que se unen con los iones de hierro en la hemoglobina para formar oximioglobina, lo que resulta en un color rojo brillante. El oxígeno continúa uniéndose y disociado con desoximioglobina. Bajo una presión de oxígeno más baja, la mioglobina y la oxímicoglobina se transmiten al estado de metmioglobina parduzco.
Para preservar la frescura de la carne, la selección del embalaje apropiado es crucial. En el mercado norteamericano, los métodos de empaque comunes para carne fresca incluyen:
1. Embalaje de la bandeja: la carne refrigerada comúnmente vendida en los supermercados a menudo se coloca en bandejas de poliestireno (espuma de poliestireno) con almohadillas absorbentes en la parte inferior para capturar jugos de carne, mejorando la apariencia roja vibrante y estimulando el deseo de compra del consumidor. 
2. Embalaje de película encogida: los materiales comunes para el envasado de película transparente incluyen celofán y polietileno. El celofano está recubierto con nitrocelulosa en un lado, lo que le permite absorber la humedad de la superficie y mantener un estado saturado, promoviendo la permeación de oxígeno para una retención de color óptima y reduciendo la pérdida de peso. Sin embargo, el celofano recubierto en ambos lados con nitrocelulosa no es adecuado. El polietileno, o PE, que se puede clasificar en variantes de baja densidad, densidad media y alta densidad, tiene una excelente permeabilidad de oxígeno, particularmente PE de baja densidad. Además, exhibe una buena resistencia a los ácidos, álcalis, aceites y vapor de agua, lo que lo hace adecuado para envases de carne fresca. El único inconveniente es su resistencia a la tracción relativamente menor y resistencia a la abrasión. 
3. Embalaje de la bolsa de vacío: el empaque de vacío implica eliminar todo el aire del paquete y utilizar materiales con una permeabilidad de oxígeno extremadamente baja para ralentizar la oxidación y el deterioro de la carne, preservando así la frescura. La carne fresca envasada al vacío se puede almacenar durante 14 a 20 días a temperaturas de 0 ± 1 ℃. Si bien la aparición de carne sellada al vacío aparece de color rojo oscuro, vuelve a un color rojo brillante tras la exposición al oxígeno después de abrir el paquete. En consecuencia, el empaque de vacío se emplea comúnmente para períodos de almacenamiento más largos y requisitos de alta calidad en hoteles, minoristas a gran escala y establecimientos similares. 
4. Embalaje de atmósfera modificado (MAP): MAP, también conocido como envasado de gas, implica eliminar el aire del paquete y reemplazarlo con una relación específica de nitrógeno, dióxido de carbono y oxígeno, minimizando la posibilidad de infiltración de oxígeno para inhibir el crecimiento microbiano y Extender la vida útil del producto. El uso de bandejas de mapas para carne fresca fría también ayuda a mantener el color natural de la carne. 
5. Embalaje de retráctil al calor del vacío: las bolsas de retiro de carne son adecuadas para grandes cortes de carne y ofrecen ventajas, como tasas de rotura de bolsas reducidas y prevención de fuga de líquido asociado con envases de vacío. El tratamiento con el calor del calor del vacío inhibe la proliferación de bacterias aeróbicas en la superficie de la carne y previene la contaminación secundaria, extendiendo efectivamente la vida útil. En comparación con el mapa, ofrece una mayor comodidad en el transporte y los costos de empaque más bajos. El envasado de retiro de calor al vacío se utiliza ampliamente en los países desarrollados de Europa y América y sirve como un valioso método de empaque para la carne fría en China. 
6. Embalaje de la piel: película de piel de alta barrera, que se adhiere completamente a la superficie de la carne, preserva la carne fresca bajo un ambiente de vacío. Estos productos mantienen la frescura y la calidad de la carne durante un período prolongado, especialmente en un entorno frío que varía de 0 ℃ a 4 ℃. Las propiedades de alta barrera y el sellado completo ayudan a bloquear la jugosa ternura de los productos cárnicos. 
Estas innovadoras tecnologías y materiales de envasado presentan nuevas oportunidades para la industria de la carne, que ofrecen vida útil extendida y garantizan la frescura de los productos cárnicos. Al utilizar materiales de embalaje con excelente permeabilidad de oxígeno y seleccionar métodos de embalaje adecuados, los productores de carne pueden satisfacer las demandas de los consumidores de productos alimenticios de alta calidad y frescos.
Sobre este comunicado de prensa:
Este comunicado de prensa destaca nuevas tecnologías y materiales de empaque para carne fresca en el mercado norteamericano. Estos métodos innovadores, que incluyen envases de bandeja, envasado de película transparente, envasado de vacío, envasado de atmósfera modificado, envasado de retiro al calor del vacío y envasado de piel, proporcionan vida útil extendida y mantienen la frescura de la carne. Estos avances presentan valiosas oportunidades para que la industria cárnica satisfaga las demandas de los consumidores de productos alimenticios de alta calidad y frescos.
