Método doméstico común de esterilización de utensilios: ebullición. En la industria moderna de procesamiento de alimentos, los alimentos se pueden esterilizar utilizando métodos de alta y baja temperatura para garantizar la seguridad y la salud del consumidor. El equipo científico de Tipack Group ofrece a los usuarios en todo el mundo una solución integral de envasado de alimentos frescos que incluye películas encogidas, bolsas encogidas, bandejas de mapas, bandejas VSP, película de termoformado y más. Su tecnología central es la tecnología de alta cosrera de coextrusión de múltiples capas, que proporciona soluciones de empaque de frescura de primer nivel en un solo lugar.
Tecnología de esterilización de calor
La esterilización por calor implica calentar los alimentos a una temperatura específica y mantenerlo durante un cierto período de tiempo para matar microorganismos dañinos, extendiendo así la vida útil de los alimentos. La esterilización por calor se puede clasificar en tres tipos según la temperatura utilizada para tratar los alimentos: esterilización a baja temperatura (temperatura ≤ 100 ° C), esterilización a alta temperatura (temperatura> 100 ° C) y esterilización ultra a la temperatura ( Temperatura> 130 ° C).1. Esterilización a baja temperatura
Las técnicas comunes de esterilización a baja temperatura utilizadas en el procesamiento de alimentos incluyen pasteurización y esterilización de baño de agua hirviendo.(1) Pasteurización: la pasteurización implica calentar alimentos a 62 ° C durante 30 minutos para eliminar los microorganismos sensibles al calor. Se usa comúnmente para esterilizar la leche y las materias primas para elaboración de cerveza. La pasteurización se aplica ampliamente, con tecnología estable, simplicidad, seguridad y bajo costo. Preserva el contenido nutricional original y el sabor inherente de la comida en gran medida. Sin embargo, los alimentos esterilizados a través de la pasteurización pueden tener una vida útil relativamente corta debido a la presencia de microorganismos residuales.
(2) Esterilización de baño de agua hirviendo: la esterilización de baño de agua hirviendo utiliza una temperatura más alta que la pasteurización y garantiza una distribución incluso de calor, reduciendo la cantidad de microorganismos básicos en el producto. Los alimentos sometidos a la esterilización de baño de agua hirviendo experimentan desnaturalización de proteínas moderadas, reteniendo componentes nutricionales y manteniendo una mayor calidad sensorial. Sin embargo, este método no erradica por completo las esporas bacterianas, las esporas de hongos y las bacterias resistentes al calor en los alimentos. En condiciones favorables, estos microorganismos sobrevivientes pueden crecer y reproducirse, lo que lleva al deterioro de los alimentos.
(3) El método de esterilización doble y el método de esterilización de tres pasos de tres veces: en el método de doble esterilización, el alimento se hirve en agua durante 30 minutos, se enfría rápidamente y luego se cultiva a 37 ° C durante 24 horas para permitir ciertas esporas sobrevivientes para germinar. Luego, la comida se hirve nuevamente durante 30 minutos para matar estos microorganismos.
Para el método de esterilización de dos pasos de tres veces, los alimentos están sujetos a esterilización de agua hirviendo durante 30 minutos, y cualquier esporas restantes que no haya germinado se cultiven a 37 ° C durante 24 horas. Posteriormente, el alimento se calienta a 90-100 ° C para la tercera ronda de esterilización. Al usar este método bajo presión normal, incluida la esterilización de dos pasos y tres rondas de variación de temperatura, es posible esterilizar de manera efectiva todos los microorganismos, incluidas las esporas, en los alimentos, logrando un estado casi estéril. En general, este método puede preservar los productos cárnicos a temperatura ambiente (25 ° C o menos) durante seis meses sin deterioro cuando el empaque externo está intacto. Si se almacena a bajas temperaturas, la vida útil de la comida puede ser aún más larga. Este método se usa comúnmente para esterilizar los platos preparados, como carne de res estofada y carne de res de pimienta negra en cubitos.
2. Esterilización a alta temperatura
La esterilización a alta temperatura se refiere al calentamiento de alimentos a al menos 115 ° C durante un mínimo de 20 minutos. Este método puede matar efectivamente a la gran mayoría de los microorganismos y extender significativamente la vida útil del producto. Sin embargo, la temperatura de esterilización más alta puede dar como resultado el ablandamiento de la textura del producto y la pérdida de nutrientes, lo que afectó significativamente su sabor y calidad. Además, las altas temperaturas pueden causar la descomposición de los compuestos de sabor sensibles al calor en los alimentos, lo que lleva a sabores indeseables, a menudo conocidos como sabor "cocido", especialmente en productos cárnicos como salchichas. El procesamiento de alta temperatura también puede causar desnaturalización de proteínas y acelerar la oxidación de grasas, lo que resulta en una disminución en el atractivo visual de los alimentos.Debido a estos posibles inconvenientes, la esterilización de alta temperatura generalmente se usa para alimentos empaquetados listos para comer, como el tofu seco y las salchichas vegetarianas. No es adecuado para carne fresca y sus productos.
3. Tecnología de esterilización instantánea de temperatura ultra alta (UHT)
La tecnología de esterilización instantánea de temperatura ultra alta (UHT) implica calentar alimentos a temperaturas que varían de 135 ° C a 150 ° C durante varios segundos o decenas de segundos. Este método logra excelentes resultados de esterilización, que se acerca o cumple con los requisitos de esterilización completa, al tiempo que causa un daño mínimo al contenido nutricional de los alimentos, que generalmente preservan más del 95% de los nutrientes. El equipo de esterilización de UHT a menudo se usa junto con técnicas de envasado aséptico y se aplica comúnmente en la producción de bebidas, leche de soja, jugos de frutas y bebidas alcohólicas, entre otros alimentos líquidos.Tecnología de esterilización en frío
Con el avance de la tecnología, las demandas de las personas de calidad de los alimentos han aumentado. Desean que los alimentos retengan su frescura, atractivo sensorial y calidad nutricional. Como resultado, ha surgido la tecnología de esterilización en frío.1. Tecnología de plasma a baja temperatura
La esterilización en frío contrasta con la esterilización de alta temperatura. En comparación con los métodos tradicionales de tratamiento térmico, la tecnología de plasma a baja temperatura ofrece varias ventajas, incluidas las temperaturas de procesamiento más bajas, el daño mínimo de nutrientes, la máxima preservación de la calidad del producto, sin subproductos tóxicos y rápida efectividad.El plasma es un gas ionizado que contiene varias sustancias activas, como electrones, radicales libres e iones. Cuando estas sustancias actúan solas o en combinación de microorganismos, pueden lograr la esterilización. Este método se usa comúnmente para la esterilización de alimentos sensibles al calor como el jugo de manzana y el jugo de zanahoria.
2. Tecnología de procesamiento de alta presión (HPP)
La tecnología de procesamiento de alta presión (HPP) se dirige a enlaces no covalentes como enlaces de hidrógeno, enlaces iónicos e interacciones hidrofóbicas en grandes biomoléculas, dejando pequeños compuestos moleculares como vitaminas, pigmentos y sustancias de sabor no afectadas. Esto ayuda a preservar los nutrientes, el color y el sabor originales de la comida. HPP es efectivo para matar levaduras, mohos, virus y bacterias en sus formas vegetativas y se usa ampliamente en la preservación de productos como mermelada y mariscos.3. Tecnología de esterilización de microondas
La esterilización de microondas es un nuevo tipo de método de esterilización conocido por sus ventajas rápidas, eficientes, seguras y de preservación. El principio de la esterilización de microondas es que bajo una cierta intensidad del campo de microondas, la estructura espacial de las proteínas en los alimentos está dañada o alterada, lo que lleva a la desnaturalización de proteínas y la pérdida de actividad biológica. Además, cuando las microondas penetran en los alimentos, las moléculas de agua en los alimentos cambian continuamente su polaridad, causando un rápido aumento en la temperatura del alimento, lo que mata efectivamente las bacterias. La esterilización de microondas se usa comúnmente para esterilizar vegetales en escabeche, vinos de frutas y otros productos alimenticios.4. Tecnología de esterilización ultravioleta (UV)
La luz ultravioleta es una onda de luz invisible más allá del extremo violeta del espectro, por lo tanto, se llama ultravioleta. Su principio es que cuando los microorganismos absorben la energía ultravioleta, causa la ruptura de las cadenas entre el ADN (ácido desoxirribonucleico) y las nucleoproteínas, lo que lleva a la destrucción de reticulación de ácidos y proteínas nucleicas, lo que resulta en la muerte bacteriana. La esterilización UV puede suprimir efectivamente el número de microorganismos en el producto al tiempo que preserva la frescura y el contenido nutricional de los alimentos en la medida máxima. Productos como la carne triturada y los jugos de frutas/vegetales a menudo usan esta tecnología para la esterilización.En la industria moderna de procesamiento de alimentos, se eligen técnicas de esterilización adecuadas, métodos de preservación y medidas anticorrosiones en función de las características de los diferentes alimentos, construyendo una "barrera" para evitar el deterioro de los alimentos y el deterioro. Estas medidas actúan como barreras contra los microorganismos, extendiendo la vida útil de los alimentos y reduciendo los riesgos de seguridad alimentaria.
