Τα υλικά συσκευασίας είναι ένας σημαντικός παράγοντας που επηρεάζει την ποιότητα και τη διάρκεια ζωής των προϊόντων κρέατος, καθώς και τα κανάλια διανομής και την ακτίνα πωλήσεων. Η συσκευασία των περισσότερων ακατέργαστων και μεταποιημένων κρέατος είναι επιρρεπής σε μόλυνση από το φως, την υγρασία, το οξυγόνο και τους μικροοργανισμούς κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης και της μεταφοράς, γεγονός που μπορεί να συντομεύσει τη διάρκεια ζωής τους και ακόμη και να προκαλέσει προβλήματα ασφάλειας των τροφίμων. Ως εκ τούτου, η διατήρηση της καλής ποιότητας των προϊόντων κρέατος, η αποτροπή τους από την καταστροφή και την επιδείνωση και τη δημιουργία ενός πιο βολικού προτύπου κατανάλωσης είναι σημαντικές προκλήσεις που αντιμετωπίζουν οι επιχειρήσεις παραγωγής κρέατος. Η εμφάνιση υλικών συσκευασίας υψηλού φραγμού έχει αντιμετωπίσει αποτελεσματικά αυτά τα ζητήματα. Με την ανάπτυξη της τεχνολογίας, τα υλικά συσκευασίας υψηλού φραγμού έχουν χρησιμοποιηθεί ευρέως στη βιομηχανία κρέατος, συμβάλλοντας σημαντικά στη διασφάλιση της ποιότητας των προϊόντων κρέατος και στην προώθηση της ανάπτυξής τους.
1. Τι είναι το πλαστικό υλικό συσκευασίας υψηλού φραγμού;
Το υλικό πλαστικής συσκευασίας υψηλής φραγμού είναι ένας τύπος πλαστικού υλικού συσκευασίας που απομονώνει αποτελεσματικά εξωτερικούς παράγοντες όπως ο αέρας, η υγρασία, το φως και η οσμή. Μπορεί να προστατεύσει τη φρεσκάδα, τη διατροφική αξία και τη γεύση των συσκευασμένων αντικειμένων σε κάποιο βαθμό και να επεκτείνει τη διάρκεια ζωής τους. Τα πλαστικά υλικά συσκευασίας υψηλής φραγμού αποτελούνται συνήθως από διάφορα σύνθετα υλικά, όπως πολυαιθυλένιο, πολυεστέρα, πολυαμίδιο και αλουμινόχαρτο. Αυτά τα υλικά είναι στρωματοποιημένα για να σχηματίσουν ένα πλαστικό μεμβράνη με ιδιότητες υψηλής φραγμού, τα οποία μπορούν να εφαρμοστούν στη συσκευασία σε διάφορους τομείς, συμπεριλαμβανομένων των τροφίμων, της ιατρικής, των καλλυντικών, των ηλεκτρονικών και των βιομηχανικών προϊόντων.
2. Εφαρμογή συσκευασίας υψηλού φραγμού σε προϊόντα κρέατος
Συσκευασία φρέσκα και μαγειρεμένα προϊόντα κρέατος με υλικά συσκευασίας υψηλού φραγμού σε συνδυασμό με κενό ή τροποποιημένη συσκευασία ατμόσφαιρας, όπως η τσάντα συρρίκνωσης, μπορεί να επεκτείνει τη διάρκεια ζωής των προϊόντων και να εξασφαλίσει την ποιότητά τους συνδυάζοντας με την τεχνολογία αποστείρωσης. Οι κύριοι δείκτες για την αξιολόγηση της επίδρασης των υλικών συσκευασίας υψηλού φραγμού στα προϊόντα κρέατος είναι η μικροβιακή αλλοίωση και η οξειδωτική υποβάθμιση των προϊόντων κρέατος.
2.1 Αποτελεσματική επιβράδυνση της οξείδωσης του κρέατος
Μελέτες έχουν διαπιστώσει ότι κάτω από τις ίδιες συνθήκες αποθήκευσης που αποφεύγουν το φως, το φρέσκο κενό κρέας στήθους που είναι γεμάτο σε σακούλες συσκευασίας PVC έχει υψηλότερη τιμή TBA από το κενό του προϊόντος γεμάτο με συσκευασία υψηλής φραγμού. Αυτό μπορεί να οφείλεται στο γεγονός ότι η περιεκτικότητα σε οξυγόνο στην ομάδα θεραπείας PVC είναι υψηλότερη και η συσκευασία PVC έχει χαμηλότερες ιδιότητες φραγμού οξυγόνου. Ως εκ τούτου, η χρήση σάκων συσκευασίας υψηλού φραγμού σε κρέας πάπιας συσκευασίας κενού μπορεί να επιβραδύνει αποτελεσματικά την οξείδωση του λίπους.
Η έρευνα έχει επίσης διαπιστώσει ότι μετά από 5 ημέρες αποθήκευσης στο 0 ℃ ~ 5 ℃, ο βαθμός οξείδωσης (τιμή POV) της σάλτσας βοείου κρέατος είναι σημαντικά χαμηλότερο από αυτό των προϊόντων που συσκευάζονται με φιλμ φρεσκάδα (P <0,05). Στα προϊόντα θεραπευμένου κρέατος, λόγω των κακών ιδιοτήτων αποκλεισμού των συνηθισμένων υλικών συσκευασίας, η τιμή POV είναι υψηλότερη σε σύγκριση με τη συσκευασία υψηλού φραγμού. Ως έλεγχος, η επιλεγμένη τσάντα συσκευασίας υψηλού φραγμού έχει ιδιότητες υψηλού φραγμού και έχει μικρή αλλαγή στην τιμή POV.
Μελέτες έχουν διαπιστώσει ότι η μεμβράνη συρρίκνωσης υψηλού φραγμού που περιέχει PVDC μπορεί να μειώσει αποτελεσματικά τον βαθμό οξείδωσης πρωτεϊνών στα προϊόντα κρέατος και να επιτύχει καλύτερα αποτελέσματα αποθήκευσης. Επιπλέον, η έρευνα έχει διαπιστώσει ότι τα υλικά PVDC με υψηλότερες ιδιότητες φραγμού μπορούν να καταστείλουν αποτελεσματικά το "off-flavor" που προκαλούνται από δύο τύπους οξείδωσης σε σύγκριση με τα υλικά PET/PA/CPP μετά την αποθήκευση ψητό κοτόπουλο για 6 μήνες.
2.2 Φράγμα για την υγρασία και το οξυγόνο, αναστέλλοντας τη μικροβιακή ανάπτυξη
Μερικοί μελετητές χρησιμοποίησαν σύνθετα υλικά συσκευασίας που αποτελούνται κυρίως από υψηλό φραγμό EVOH και τέσσερα άλλα υλικά, PET/PA/CPP, PA/τροποποιημένο PE, PA/CPP και PE/PA/EVOH/PA/LLDPE, για να συσκευάσουν λουκάνικα Ταϊβάν. Διαπιστώθηκε ότι οι τσάντες συρρίκνωσης EVOH έχουν σημαντικά πλεονεκτήματα στη μείωση του συνολικού αριθμού βακτηρίων και το προϊόν έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής.
Χρησιμοποιώντας υλικά υψηλού φραγμού που περιέχουν PVDC, υλικά μέσου φραγμού που περιέχουν ΡΕΤ και υλικά χαμηλού φραγμού στη συσκευασία φρέσκου βοδινού, διαπιστώθηκε ότι ο συνολικός αριθμός βακτηριακών ομάδων χαμηλών φραγμών ήταν σημαντικά υψηλότερη από αυτή των ομάδων μέσου και υψηλού φραγμού. Η χρήση υλικών μεσαίου και υψηλού φραγμού επέκτεινε τη διάρκεια ζωής κατά 14 ημέρες σε σύγκριση με την ομάδα χαμηλού φραγμού. Κατά τη σύγκριση ενός σύνθετου σακουλάκι με νάιλον και πολυαιθυλενίου υψηλού φραγμού με μια κανονική αποστειρωμένη σακούλα πολυαιθυλενίου και μια τσάντα συντήρησης λεπτού φιλμ για φρέσκο στήθος κοτόπουλου, διαπιστώθηκε ότι η συνολική βακτηριακή μέτρηση στην τσάντα ατμού ήταν σημαντικά χαμηλότερη από εκείνη σε άλλες μεθόδους συσκευασίας ( P <0,05). Τα πλαστικά υλικά υψηλού φραγμού μπορούν να παρατείνουν τον χρόνο αποθήκευσης των προϊόντων κρέατος, αλλά θα πρέπει να συνδυάζονται με τις σωστές μεθόδους συσκευασίας για να είναι αποτελεσματικές. Ένα υλικό υψηλότερου φραγμού δεν σημαίνει απαραίτητα καλύτερη απόδοση φραγμού. Ενώ ένα υλικό υψηλότερου φραγμού επιτρέπει σε μικρότερο οξυγόνο να εισέλθει στη συσκευασία, μπορεί επίσης να οδηγήσει στην ανάπτυξη αναερόβιων μικροοργανισμών, προκαλώντας τη χαλάρωση των προϊόντων κρέατος.
Οι περισσότερες αξιολογήσεις ασφαλείας υποδεικνύουν ότι οι επιβλαβείς ουσίες, όπως οι πλαστικοποιητές, τα μελάνια και το βινύλιο, μπορούν να μεταναστεύσουν από υλικά συσκευασίας που χρησιμοποιούνται για φρέσκα και επεξεργασμένα προϊόντα κρέατος, αλλά συνήθως δεν υπερβαίνουν τα καθορισμένα όρια. Ως εκ τούτου, οι μελλοντικές εξελίξεις στα υλικά συσκευασίας θα πρέπει να επικεντρωθούν στα ίδια τα υλικά, να ερευνήσουν ασφαλέστερα υλικά για τη συσκευασία τροφίμων για να αποφευχθούν οι επιβλαβείς ουσίες που επηρεάζουν την ασφάλεια των ανθρώπων λόγω της μετανάστευσης και την αντιμετώπιση της υποβάθμισης και διάθεσης υλικών για την πρόληψη της ρύπανσης.
