Το ζωντανό κόκκινο χρώμα του κρέατος εξαρτάται κατά κύριο λόγο από τρεις τύπους μυοσφαιρίνης: οξυγκλούβινη, metmyoglobin και δεοξυμυογλοβίνη, τα οποία φυσικά μεταβάλλονται στην παρουσία ατμοσφαιρικών συνθηκών. Σε υψηλή πίεση οξυγόνου, το οξυγόνο διαπερνά και περιβάλλει τα μόρια μυοσφαιρίνης, δεσμεύοντας με τα ιόντα σιδήρου στην αιμοσφαιρίνη για να σχηματίσουν οξυμυογλόμονα, με αποτέλεσμα ένα έντονο κόκκινο χρώμα. Το οξυγόνο συνεχίζει να δεσμεύεται και να διαχωρίζεται με δεοξυγκοσφαιρίνη. Κάτω από χαμηλότερη πίεση οξυγόνου, η μετάβαση μυοσφαιρίνης και οξυμυογλοβίνης στην κατάσταση καφετί metmyoglobin.
Για να διατηρηθεί η φρεσκάδα του κρέατος, η επιλογή της κατάλληλης συσκευασίας είναι ζωτικής σημασίας. Στη βορειοαμερικανική αγορά, οι κοινές μεθόδους συσκευασίας για νωπό κρέας περιλαμβάνουν:
1. Συσκευασία δίσκων: Το ψυγείο κρέατος που πωλείται συνήθως στα σούπερ μάρκετ τοποθετείται συχνά σε δίσκους πολυστυρένιο (Styrofoam) με απορροφητικά μαξιλάρια στο κάτω μέρος για να συλλάβει τους χυμούς κρέατος, ενισχύοντας τη ζωντανή κόκκινη εμφάνιση και την τόνωση της επιθυμίας των καταναλωτών. 
2. Συσκευασία μεμβράνης συρρίκνωσης: Τα κοινά υλικά για τη διαφανή συσκευασία φιλμ περιλαμβάνουν το σελοφάν και το πολυαιθυλένιο. Το σελοφάν είναι επικαλυμμένο με νιτροκυτταρίνη από τη μία πλευρά, επιτρέποντάς του να απορροφά την υγρασία της επιφάνειας και να διατηρεί μια κορεσμένη κατάσταση, προωθώντας τη διείσδυση οξυγόνου για τη βέλτιστη συγκράτηση χρωμάτων και τη μείωση της απώλειας βάρους. Ωστόσο, το σελοφάν επικαλυμμένο και στις δύο πλευρές με νιτροκυτταρίνη δεν είναι κατάλληλη. Το πολυαιθυλένιο ή το ΡΕ, το οποίο μπορεί να κατηγοριοποιηθεί σε παραλλαγές χαμηλής πυκνότητας, μεσαίας πυκνότητας και υψηλής πυκνότητας, έχει εξαιρετική διαπερατότητα οξυγόνου, ιδιαίτερα χαμηλής πυκνότητας ΡΕ. Επιπλέον, παρουσιάζει καλή αντίσταση σε οξέα, αλκαλικά, έλαια και υδρατμούς, καθιστώντας την κατάλληλη για συσκευασίες νωπού κρέατος. Το μόνο μειονέκτημα είναι η σχετικά χαμηλότερη αντοχή σε εφελκυσμό και αντοχή στην τριβή. 
3. Συσκευασία τσάντας κενού: Η συσκευασία κενού περιλαμβάνει την αφαίρεση όλου του αέρα από τη συσκευασία και τη χρήση υλικών με εξαιρετικά χαμηλή διαπερατότητα οξυγόνου για να επιβραδύνει την οξείδωση και την αλλοίωση του κρέατος, διατηρώντας έτσι τη φρεσκάδα. Το φρέσκο κρέας που είναι συσκευασμένο υπό κενό μπορεί να αποθηκευτεί για 14 έως 20 ημέρες σε θερμοκρασίες 0 ± 1 ℃. Ενώ η εμφάνιση του κρέατος που σφραγίζεται με κενό φαίνεται σκούρο κόκκινο, επιστρέφει σε ένα έντονο κόκκινο χρώμα κατά την έκθεση σε οξυγόνο μετά το άνοιγμα της συσκευασίας. Κατά συνέπεια, η συσκευασία κενού χρησιμοποιείται συνήθως για μεγαλύτερες περιόδους αποθήκευσης και απαιτήσεις υψηλής ποιότητας σε ξενοδοχεία, μεγάλης κλίμακας λιανοπωλητές και παρόμοιες εγκαταστάσεις. 
4. Τροποποιημένη συσκευασία ατμόσφαιρας (χάρτης): Ο χάρτης, επίσης γνωστός ως συσκευασία αερίου, περιλαμβάνει την αφαίρεση του αέρα από τη συσκευασία και την αντικατάστασή του με μια συγκεκριμένη αναλογία αζώτου, διοξειδίου του άνθρακα και οξυγόνου, ελαχιστοποιώντας την πιθανότητα διήθησης οξυγόνου για την αναστολή της μικροβιακής ανάπτυξης και Επεκτείνετε τη διάρκεια ζωής του προϊόντος. Η χρήση των δίσκων του χάρτη για το ψυγμένο φρέσκο κρέας βοηθά επίσης στη διατήρηση του φυσικού χρώματος του κρέατος. 
5. Συσκευασία θερμικής συρρίκνωσης κενού: Οι τσάντες συρρίκνωσης κρέατος είναι κατάλληλες για μεγάλες περικοπές κρέατος και προσφέρουν πλεονεκτήματα όπως μειωμένους ρυθμούς θραύσης της τσάντας και πρόληψη της διαρροής υγρών που σχετίζονται με τη συσκευασία κενού. Η επεξεργασία με συρρίκνωση κενού αναστέλλει τον πολλαπλασιασμό των αερόβιας βακτηρίων στην επιφάνεια του κρέατος και αποτρέπει τη δευτερογενή μόλυνση, επεκτείνοντας αποτελεσματικά τη διάρκεια ζωής. Σε σύγκριση με το χάρτη, προσφέρει μεγαλύτερη ευκολία στη μεταφορά και το χαμηλότερο κόστος συσκευασίας. Η συσκευασία θερμικής συρρίκνωσης κενού χρησιμοποιείται ευρέως σε ανεπτυγμένες χώρες της Ευρώπης και της Αμερικής και χρησιμεύει ως πολύτιμη μέθοδος συσκευασίας για το ψυγείο κρέατος στην Κίνα. 
6. Συσκευασία του δέρματος: Φιλανδία δέρματος υψηλού φραγμού, το οποίο προσκολλάται εντελώς στην επιφάνεια του κρέατος, διατηρεί το νωπό κρέας κάτω από ένα περιβάλλον κενού. Αυτά τα προϊόντα διατηρούν τη φρεσκάδα και την ποιότητα του κρέατος για μεγάλο χρονικό διάστημα, ειδικά σε ένα κρύο περιβάλλον που κυμαίνεται από 0 ℃ έως 4 ℃. Οι ιδιότητες υψηλού φραγμού και η πλήρης βοήθεια σφράγισης κλειδώνουν στη ζουμερή τρυφερότητα των προϊόντων κρέατος. 
Αυτές οι καινοτόμες τεχνολογίες και υλικά συσκευασίας παρουσιάζουν νέες ευκαιρίες για τη βιομηχανία κρέατος, προσφέροντας εκτεταμένη διάρκεια ζωής και εξασφαλίζοντας τη φρεσκάδα των προϊόντων κρέατος. Χρησιμοποιώντας υλικά συσκευασίας με εξαιρετική διαπερατότητα οξυγόνου και επιλέγοντας κατάλληλες μεθόδους συσκευασίας, οι παραγωγοί κρέατος μπορούν να ανταποκριθούν στις απαιτήσεις των καταναλωτών για προϊόντα υψηλής ποιότητας και φρέσκων τροφίμων.
Σχετικά με αυτό το δελτίο τύπου:
Αυτό το δελτίο τύπου υπογραμμίζει νέες τεχνολογίες συσκευασίας και υλικά για φρέσκο κρέας στη βορειοαμερικανική αγορά. Αυτές οι καινοτόμες μεθόδους, συμπεριλαμβανομένης της συσκευασίας δίσκων, της διαφανούς συσκευασίας φιλμ, της συσκευασίας κενού, της τροποποιημένης συσκευασίας ατμόσφαιρας, της συσκευασίας θερμότητας με κενό και της συσκευασίας του δέρματος, παρέχουν εκτεταμένη διάρκεια ζωής και διατηρούν τη φρεσκάδα του κρέατος. Αυτές οι εξελίξεις παρουσιάζουν πολύτιμες ευκαιρίες για τη βιομηχανία κρέατος για να ανταποκριθεί στις απαιτήσεις των καταναλωτών για προϊόντα υψηλής ποιότητας και φρέσκων διατροφής.
