Κοινή μέθοδος αποστείρωσης του σπιτιού: βρασμός. Στη σύγχρονη βιομηχανία επεξεργασίας τροφίμων, τα τρόφιμα μπορούν να αποστειρωθούν χρησιμοποιώντας τόσο μεθόδους υψηλής όσο και χαμηλής θερμοκρασίας για να εξασφαλίσουν την ασφάλεια και την υγεία των καταναλωτών. Η επιστημονική ομάδα από την Tipack Group προσφέρει στους χρήστες παγκοσμίως μια ολοκληρωμένη λύση συσκευασίας φρέσκων τροφίμων που περιλαμβάνει ταινία συρρίκνωσης, τσάντα συρρίκνωσης, δίσκους χάρτη, δίσκους VSP, φιλμ θερμοτομής και πολλά άλλα. Η βασική τεχνολογία τους είναι η τεχνολογία υψηλής φραγής πολλαπλών επιπέδων, παρέχοντας κορυφαίες λύσεις συσκευασίας φρεσκάδας σε ένα μέρος.
Τεχνολογία αποστείρωσης θερμότητας
Η αποστείρωση της θερμότητας περιλαμβάνει τη θέρμανση των τροφίμων σε μια συγκεκριμένη υψηλή θερμοκρασία και τη διατήρησή της για ένα συγκεκριμένο χρονικό διάστημα για να σκοτώσει τους επιβλαβείς μικροοργανισμούς, επεκτείνοντας έτσι τη διάρκεια ζωής του φαγητού. Η αποστείρωση θερμότητας μπορεί να κατηγοριοποιηθεί σε τρεις τύπους με βάση τη θερμοκρασία που χρησιμοποιείται για τη θεραπεία των τροφίμων: αποστείρωση χαμηλής θερμοκρασίας (θερμοκρασία ≤ 100 ° C), αποστείρωση υψηλής θερμοκρασίας (θερμοκρασία> 100 ° C) και αποστείρωση εξαιρετικά υψηλής θερμοκρασίας ( Θερμοκρασία> 130 ° C).1. Αποστείρωση χαμηλής θερμοκρασίας
Οι συνήθεις τεχνικές αποστείρωσης χαμηλής θερμοκρασίας που χρησιμοποιούνται στην επεξεργασία τροφίμων περιλαμβάνουν την αποστείρωση του παστερίωσης και του βρασμού.(1) Παστερίωση: Η παστερίωση περιλαμβάνει τη θέρμανση των τροφίμων στους 62 ° C για 30 λεπτά για την εξάλειψη των ευαίσθητων στη θερμότητα μικροοργανισμών. Χρησιμοποιείται συνήθως για την αποστείρωση του γάλακτος και των πρώτων υλών για ζυθοποιία. Η παστερίωση εφαρμόζεται ευρέως, με σταθερή τεχνολογία, απλότητα, ασφάλεια και χαμηλό κόστος. Διατηρεί το αρχικό θρεπτικό περιεχόμενο και την εγγενή γεύση του φαγητού σε μεγάλο βαθμό. Ωστόσο, τα τρόφιμα που αποστειρώνονται μέσω παστερίωσης μπορεί να έχουν σχετικά σύντομη διάρκεια ζωής λόγω της παρουσίας υπολειμματικών μικροοργανισμών.
(2) Αποστείρωση λουτρού νερού βρασμού: Η αποστείρωση λουτρού βρασμού χρησιμοποιεί υψηλότερη θερμοκρασία από την παστερίωση και εξασφαλίζει ακόμη και κατανομή θερμότητας, μειώνοντας την ποσότητα των βασικών μικροοργανισμών στο προϊόν. Τα τρόφιμα που υποβάλλονται σε βραστό υδατοδιαστολή της αποστείρωσης του νερού μετουσιές μετουσίωση πρωτεΐνης, τη διατήρηση των θρεπτικών συστατικών και τη διατήρηση υψηλότερης αισθητικής ποιότητας. Παρ 'όλα αυτά, αυτή η μέθοδος δεν εξαλείφει πλήρως τα βακτηριακά σπόρια, τα μυκητιακά σπόρια και τα ανθεκτικά στη θερμότητα βακτηρίων στο φαγητό. Υπό ευνοϊκές συνθήκες, αυτοί οι επιζώντες μικροοργανισμοί μπορούν να αναπτυχθούν και να αναπαραχθούν, οδηγώντας σε αλλοίωση των τροφίμων.
(3) Μέθοδος διπλής αποστείρωσης και μέθοδος αποστείρωσης τριών φορές δύο βημάτων: Στη μέθοδο διπλής αποστείρωσης, το φαγητό βράζει σε νερό για 30 λεπτά, ψύχθηκε γρήγορα και στη συνέχεια καλλιεργείται στους 37 ° C για 24 ώρες για να επιτρέπεται ορισμένες επιζώντες σπόρους να βλαστήσει. Στη συνέχεια, το φαγητό βράζει και πάλι για 30 λεπτά για να σκοτώσει αυτούς τους μικροοργανισμούς.
Για τη μέθοδο αποστείρωσης τριών φορές δύο φορές, τα τρόφιμα υποβάλλονται σε αποστείρωση νερού βρασμού για 30 λεπτά και τυχόν υπόλοιπα σπόρια που δεν έχουν βλαστήσει καλλιεργούνται στους 37 ° C για 24 ώρες. Στη συνέχεια, το φαγητό θερμαίνεται στους 90-100 ° C για τον τρίτο γύρο αποστείρωσης. Χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο υπό φυσιολογική πίεση, συμπεριλαμβανομένης της αποστείρωσης δύο σταδίων και τριών γύρους μεταβολής της θερμοκρασίας, είναι δυνατόν να αποστειρώσουν αποτελεσματικά όλους τους μικροοργανισμούς, συμπεριλαμβανομένων των σπορίων, στο φαγητό, την επίτευξη μιας κατάστασης κοντά σε στεγανότητα. Γενικά, αυτή η μέθοδος μπορεί να διατηρήσει προϊόντα κρέατος σε θερμοκρασία δωματίου (25 ° C ή κάτω) για έξι μήνες χωρίς αλλοίωση όταν η εξωτερική συσκευασία είναι άθικτη. Εάν αποθηκευτεί σε χαμηλές θερμοκρασίες, η διάρκεια ζωής του φαγητού μπορεί να είναι ακόμη μεγαλύτερη. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται συνήθως για την αποστείρωση των προπαρασκευασμένων πιάτων, όπως το βόειο κρέας και το βόειο κρέας με μαύρο πιπέρι.
2. Αποστείρωση υψηλής θερμοκρασίας
Η αποστείρωση υψηλής θερμοκρασίας αναφέρεται στη θέρμανση των τροφίμων σε τουλάχιστον 115 ° C για τουλάχιστον 20 λεπτά. Αυτή η μέθοδος μπορεί να σκοτώσει αποτελεσματικά τη συντριπτική πλειοψηφία των μικροοργανισμών και να επεκτείνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής του προϊόντος. Ωστόσο, η υψηλότερη θερμοκρασία αποστείρωσης μπορεί να οδηγήσει στην μαλάκυνση της υφής του προϊόντος και της απώλειας θρεπτικών ουσιών, επηρεάζοντας σημαντικά τη γεύση και την ποιότητά του. Επιπλέον, οι υψηλές θερμοκρασίες μπορούν να προκαλέσουν την αποσύνθεση των ευαίσθητων στη θερμότητα των ενώσεων γεύσης στο φαγητό, οδηγώντας σε ανεπιθύμητες γεύσεις, που συχνά αναφέρονται ως "μαγειρεμένη" γεύση, ειδικά σε προϊόντα κρέατος όπως λουκάνικα. Η επεξεργασία υψηλής θερμοκρασίας μπορεί επίσης να προκαλέσει μετουσίωση πρωτεΐνης και να επιταχύνει την οξείδωση του λίπους, με αποτέλεσμα τη μείωση της οπτικής έκκλησης του τροφίμου.Λόγω αυτών των δυνητικών μειονεκτημάτων, η αποστείρωση υψηλής θερμοκρασίας χρησιμοποιείται γενικά για έτοιμα για φαγητό συσκευασμένα τρόφιμα όπως αποξηραμένα τόφου και χορτοφαγικά λουκάνικα. Δεν είναι κατάλληλο για φρέσκο κρέας και τα προϊόντα του.
3. Τεχνολογία άμεσης αποστείρωσης εξαιρετικά υψηλής θερμοκρασίας (UHT)
Η τεχνολογία άμεσης αποστείρωσης εξαιρετικά υψηλής θερμοκρασίας (UHT) περιλαμβάνει τη θέρμανση των τροφίμων σε θερμοκρασίες που κυμαίνονται από 135 ° C έως 150 ° C για μερικά δευτερόλεπτα ή δεκάδες δευτερόλεπτα. Αυτή η μέθοδος επιτυγχάνει εξαιρετικά αποτελέσματα αποστείρωσης, πλησιάζοντας ή πληρούν τις απαιτήσεις πλήρους αποστείρωσης, προκαλώντας παράλληλα ελάχιστη βλάβη στο διατροφικό περιεχόμενο των τροφίμων - διατηρώντας συνήθως πάνω από το 95% των θρεπτικών ουσιών. Ο εξοπλισμός αποστείρωσης UHT χρησιμοποιείται συχνά σε συνδυασμό με ασηπτικές τεχνικές συσκευασίας και εφαρμόζεται συνήθως στην παραγωγή ποτών, γάλακτος σόγιας, χυμών φρούτων και αλκοολούχων ποτών, μεταξύ άλλων υγρών τροφίμων.Τεχνολογία ψυχρής αποστείρωσης
Με την πρόοδο της τεχνολογίας, οι απαιτήσεις των ανθρώπων για ποιότητα των τροφίμων αυξάνονται. Επιθυμούν τα τρόφιμα να διατηρήσουν τη φρεσκάδα, την αισθητηριακή έκκληση και τη διατροφική ποιότητα. Ως αποτέλεσμα, έχει προκύψει τεχνολογία ψυχρής αποστείρωσης.1. Τεχνολογία πλάσματος χαμηλής θερμοκρασίας
Η ψυχρή αποστείρωση έρχεται σε αντίθεση με την αποστείρωση υψηλής θερμοκρασίας. Σε σύγκριση με τις παραδοσιακές μεθόδους θερμικής επεξεργασίας, η τεχνολογία πλάσματος χαμηλής θερμοκρασίας προσφέρει διάφορα πλεονεκτήματα, συμπεριλαμβανομένων των χαμηλότερων θερμοκρασιών επεξεργασίας, ελάχιστη θρεπτική βλάβη, μέγιστη διατήρηση της ποιότητας του προϊόντος, χωρίς τοξικά υποπροϊόντα και ταχεία αποτελεσματικότητα.Το πλάσμα είναι ένα ιονισμένο αέριο που περιέχει διάφορες δραστικές ουσίες, όπως ηλεκτρόνια, ελεύθερες ρίζες και ιόντα. Όταν αυτές οι ουσίες δρουν μόνοι τους ή σε συνδυασμό σε μικροοργανισμούς, μπορούν να επιτύχουν αποστείρωση. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται συνήθως για την αποστείρωση των ευαίσθητων στη θερμότητα τροφίμων όπως ο χυμός μήλου και ο χυμός καρότου.
2. Τεχνολογία επεξεργασίας υψηλής πίεσης (HPP)
Η τεχνολογία επεξεργασίας υψηλής πίεσης (HPP) στοχεύει σε μη ομοιοπολικούς δεσμούς όπως οι δεσμοί υδρογόνου, οι ιοντικοί δεσμοί και οι υδρόφοβες αλληλεπιδράσεις σε μεγάλα βιομόρια, αφήνοντας τις μικρές μοριακές ενώσεις όπως βιταμίνες, χρωστικές και γεύσεις που δεν επηρεάζονται. Αυτό βοηθά στη διατήρηση των αρχικών θρεπτικών ουσιών, του χρώματος και της γεύσης του φαγητού. Το HPP είναι αποτελεσματικό στη θανάτωση ζύμης, καλούπια, ιούς και βακτηρίδια στις φυτικές τους μορφές και χρησιμοποιείται ευρέως στη διατήρηση προϊόντων όπως μαρμελάδα και θαλασσινά.3. Τεχνολογία αποστείρωσης μικροκυμάτων
Η αποστείρωση μικροκυμάτων είναι ένας νέος τύπος μέθοδος αποστείρωσης γνωστός για τα ταχεία, αποτελεσματικά, ασφαλή και διατήρηση των πλεονεκτημάτων. Η αρχή της αποστείρωσης των μικροκυμάτων είναι αυτή που υπό μια ορισμένη ένταση του πεδίου μικροκυμάτων, η χωρική δομή των πρωτεϊνών στα τρόφιμα είναι κατεστραμμένη ή αλλοιωμένη, οδηγώντας σε μετουσίωση πρωτεΐνης και απώλεια βιολογικής δραστηριότητας. Επιπλέον, όταν τα μικροκύματα διεισδύουν στα τρόφιμα, τα μόρια νερού στο φαγητό αλλάζουν συνεχώς την πολικότητα τους, προκαλώντας ταχεία αύξηση της θερμοκρασίας του τροφίμου, η οποία σκοτώνει αποτελεσματικά τα βακτήρια. Η αποστείρωση μικροκυμάτων χρησιμοποιείται συνήθως για την αποστείρωση λαχανικών τουρσί, κρασιά φρούτων και άλλα προϊόντα διατροφής.4. Τεχνολογία αποστείρωσης υπεριώδους (UV)
Το Ultraviolet Light είναι ένα αόρατο κύμα φωτός πέρα από το ιώδες άκρο του φάσματος, επομένως ονομάζεται Ultraviolet. Η αρχή του είναι ότι όταν οι μικροοργανισμοί απορροφούν την υπεριώδη ενέργεια, προκαλεί τη θραύση των αλυσίδων μεταξύ του DNA (δεοξυριβονουκλεϊνικού οξέος) και των νουκλεοπρωτεϊνών, οδηγώντας σε διασταυρούμενη καταστροφή νουκλεϊνικών οξέων και πρωτεϊνών, με αποτέλεσμα ο βακτηριακός θάνατος. Η αποστείρωση με υπεριώδη ακτινοβολία μπορεί να καταστείλει αποτελεσματικά τον αριθμό των μικροοργανισμών στο προϊόν, διατηρώντας παράλληλα τη φρεσκάδα και το διατροφικό περιεχόμενο του τροφίμου στο μέγιστο βαθμό. Προϊόντα όπως το τεμαχισμένο κρέας και οι χυμοί φρούτων/λαχανικών χρησιμοποιούν συχνά αυτήν την τεχνολογία για αποστείρωση.Στη σύγχρονη βιομηχανία επεξεργασίας τροφίμων, οι κατάλληλες τεχνικές αποστείρωσης, οι μέθοδοι συντήρησης και τα μέτρα κατά της διάσημης επιλέγονται με βάση τα χαρακτηριστικά των διαφόρων τροφίμων, την οικοδόμηση ενός «φραγμού» για την πρόληψη της αλλοίωσης και της επιδείνωσης των τροφίμων. Τα μέτρα αυτά λειτουργούν ως εμπόδια κατά των μικροοργανισμών, επεκτείνοντας τη διάρκεια ζωής των τροφίμων και μειώνοντας τους κινδύνους για την ασφάλεια των τροφίμων.
