पैकेजिंग सामग्री एक महत्वपूर्ण कारक है जो मांस उत्पादों की गुणवत्ता और शेल्फ जीवन को प्रभावित करता है, साथ ही साथ उनके वितरण चैनल और बिक्री त्रिज्या भी। अधिकांश कच्चे और प्रसंस्कृत मीट की पैकेजिंग भंडारण और परिवहन के दौरान प्रकाश, नमी, ऑक्सीजन और सूक्ष्मजीवों से संदूषण के लिए अतिसंवेदनशील होती है, जो उनके शेल्फ जीवन को छोटा कर सकती है और यहां तक कि खाद्य सुरक्षा मुद्दों का कारण बन सकती है। इसलिए, मांस उत्पादों की अच्छी गुणवत्ता को बनाए रखना, उन्हें बिगाड़ने और बिगड़ने से रोकना, और अधिक सुविधाजनक खपत पैटर्न बनाना मांस उत्पादन उद्यमों द्वारा सामना की जाने वाली प्रमुख चुनौतियां हैं। हाई बैरियर पैकेजिंग सामग्री के उद्भव ने इन मुद्दों को प्रभावी ढंग से संबोधित किया है। प्रौद्योगिकी के विकास के साथ, उच्च बाधा पैकेजिंग सामग्री का उपयोग मांस उद्योग में व्यापक रूप से किया गया है, जिससे मांस उत्पादों की गुणवत्ता सुनिश्चित करने और उनके विकास को बढ़ावा देने में महत्वपूर्ण योगदान दिया गया है।
1. हाई बैरियर प्लास्टिक पैकेजिंग सामग्री क्या है?
हाई बैरियर प्लास्टिक पैकेजिंग सामग्री एक प्रकार की प्लास्टिक पैकेजिंग सामग्री है जो हवा, नमी, प्रकाश और गंध जैसे बाहरी कारकों को प्रभावी ढंग से अलग करती है। यह एक निश्चित सीमा तक पैक की गई वस्तुओं की ताजगी, पोषण मूल्य और स्वाद की रक्षा कर सकता है और उनके शेल्फ जीवन का विस्तार कर सकता है। हाई बैरियर प्लास्टिक पैकेजिंग सामग्री आमतौर पर विभिन्न समग्र सामग्रियों से बनी होती है, जैसे कि पॉलीइथाइलीन, पॉलिएस्टर, पॉलीमाइड और एल्यूमीनियम पन्नी। इन सामग्रियों को उच्च बाधा गुणों के साथ एक प्लास्टिक फिल्म बनाने के लिए स्तरित किया जाता है, जिसे भोजन, चिकित्सा, सौंदर्य प्रसाधन, इलेक्ट्रॉनिक्स और औद्योगिक उत्पादों सहित विभिन्न क्षेत्रों में पैकेजिंग पर लागू किया जा सकता है।
2. मांस उत्पादों में हाई बैरियर पैकेजिंग का अनुप्रयोग
पैकेजिंग ताजा और पका हुआ मांस उत्पाद उच्च बाधा पैकेजिंग सामग्री के साथ वैक्यूम या संशोधित वातावरण पैकेजिंग के साथ संयुक्त रूप से सिकुड़ बैग उत्पादों के शेल्फ जीवन का विस्तार कर सकते हैं और नसबंदी प्रौद्योगिकी के साथ संयोजन करके उनकी गुणवत्ता सुनिश्चित कर सकते हैं। मांस उत्पादों पर उच्च बाधा पैकेजिंग सामग्री के प्रभाव का मूल्यांकन करने के लिए मुख्य संकेतक, मांस उत्पादों के माइक्रोबियल खराब और ऑक्सीडेटिव बिगड़ने वाले हैं।
2.1 प्रभावी रूप से मांस ऑक्सीकरण को धीमा कर रहा है
अध्ययनों में पाया गया है कि एक ही प्रकाश से बचने वाली भंडारण की स्थिति के तहत, पीवीसी पैकेजिंग बैग में पैक किए गए ताजा बतख स्तन मांस वैक्यूम उच्च बैरियर पैकेजिंग के साथ पैक उत्पाद वैक्यूम की तुलना में अधिक टीबीए मूल्य है। ऐसा इसलिए हो सकता है क्योंकि पीवीसी उपचार समूह में ऑक्सीजन सामग्री अधिक है, और पीवीसी पैकेजिंग में ऑक्सीजन बाधा गुण कम होते हैं। इसलिए, वैक्यूम पैक बतख मांस के लिए हाई बैरियर पैकेजिंग बैग का उपयोग करना वसा ऑक्सीकरण को प्रभावी ढंग से धीमा कर सकता है।
अनुसंधान में यह भी पाया गया है कि 0 ℃ ~ 5 ℃ पर 5 दिनों के भंडारण के बाद, वैक्यूम-पैक बीफ़ सॉस के ऑक्सीकरण (POV मान) की डिग्री एक ताजगी फिल्म (P <0.05) के साथ पैक किए गए उत्पादों की तुलना में काफी कम है। ठीक किए गए मांस उत्पादों में, साधारण पैकेजिंग सामग्री के खराब अवरुद्ध गुणों के कारण, उच्च बाधा पैकेजिंग की तुलना में पीओवी मूल्य अधिक है। एक नियंत्रण के रूप में, चयनित हाई बैरियर पैकेजिंग बैग में उच्च बाधा गुण होते हैं और इसमें POV मान में एक छोटा सा परिवर्तन होता है।
अध्ययनों में पाया गया है कि पीवीडीसी युक्त हाई बैरियर सिकुड़ने वाली फिल्म प्रभावी रूप से मांस उत्पादों में प्रोटीन ऑक्सीकरण की डिग्री को कम कर सकती है और बेहतर भंडारण प्रभाव प्राप्त कर सकती है। इसके अलावा, अनुसंधान में पाया गया है कि उच्च अवरोध गुणों के साथ पीवीडीसी सामग्री 6 महीने के लिए रोस्ट चिकन के भंडारण के बाद पीईटी/पीए/सीपीपी सामग्री की तुलना में दो प्रकार के ऑक्सीकरण के कारण "ऑफ-फ्लेवर" को प्रभावी ढंग से दबा सकती है।
2.2 नमी और ऑक्सीजन के लिए बाधा, माइक्रोबियल विकास को रोकना
कुछ विद्वानों ने मुख्य रूप से उच्च अवरोधक ईवीओएच और चार अन्य सामग्रियों, पीईटी/पीए/सीपीपी, पीए/संशोधित पीई, पीए/सीपीपी, और पीई/पीए/ईवीओएच/पीए/एलएलडीपीई से बना समग्र पैकेजिंग सामग्री का उपयोग किया है। यह पाया गया कि EVOH सिकुड़ बैग में कुल बैक्टीरियल काउंट को कम करने में महत्वपूर्ण लाभ हैं और उत्पाद में एक लंबा शेल्फ जीवन है।
पीवीडीसी युक्त उच्च बाधा सामग्री का उपयोग करते हुए, पीईटी युक्त मध्यम बाधा सामग्री, और ताजा गोमांस को पैकेज करने के लिए कम बाधा सामग्री, यह पाया गया कि कम बाधा समूह की कुल जीवाणु गणना मध्यम और उच्च बाधा समूहों की तुलना में काफी अधिक थी। मध्यम और उच्च बाधा सामग्री के उपयोग ने कम बाधा समूह की तुलना में शेल्फ जीवन को 14 दिनों तक बढ़ा दिया। जब एक नियमित पॉलीइथाइलीन बाँझ बैग और ताजा चिकन स्तन के लिए एक पतली फिल्म संरक्षण बैग के साथ एक उच्च बाधा नायलॉन और पॉलीथीन समग्र स्टीमिंग बैग की तुलना की जाती है, तो यह पाया गया कि स्टीमिंग बैग में कुल जीवाणु की गिनती अन्य पैकेजिंग विधियों की तुलना में काफी कम थी (( पी <0.05)। उच्च बाधा प्लास्टिक सामग्री मांस उत्पादों के भंडारण समय को लम्बा खींच सकती है, लेकिन उन्हें प्रभावी होने के लिए सही पैकेजिंग विधियों के साथ जोड़ा जाना चाहिए। एक उच्च बाधा सामग्री का मतलब बेहतर बाधा प्रदर्शन का मतलब नहीं है; जबकि एक उच्च बाधा सामग्री कम ऑक्सीजन को पैकेज में प्रवेश करने की अनुमति देती है, यह एनारोबिक सूक्ष्मजीवों की वृद्धि को भी जन्म दे सकता है, जिससे मांस उत्पाद खराब हो जाते हैं।
अधिकांश सुरक्षा आकलन से संकेत मिलता है कि हानिकारक पदार्थ, जैसे कि प्लास्टिसाइज़र, स्याही और विनाइल, ताजा और प्रसंस्कृत मांस उत्पादों के लिए उपयोग की जाने वाली पैकेजिंग सामग्री से पलायन कर सकते हैं, लेकिन आमतौर पर निर्धारित सीमाओं से अधिक नहीं होते हैं। इसलिए, पैकेजिंग सामग्री में भविष्य के विकास को स्वयं सामग्री पर ध्यान केंद्रित करना चाहिए, प्रवास के कारण लोगों की सुरक्षा को प्रभावित करने वाले हानिकारक पदार्थों से बचने के लिए खाद्य पैकेजिंग के लिए सुरक्षित सामग्री पर शोध करना चाहिए, और प्रदूषण को रोकने के लिए सामग्रियों के गिरावट और निपटान को संबोधित करना चाहिए।
