मांस का जीवंत लाल रंग मुख्य रूप से तीन प्रकार के मायोग्लोबिन पर निर्भर करता है: ऑक्सीमोग्लोबिन, मेटमोग्लोबिन, और डीऑक्सिमोग्लोबिन, जो स्वाभाविक रूप से वायुमंडलीय स्थितियों की उपस्थिति में बदलते हैं। उच्च ऑक्सीजन के दबाव में, ऑक्सीजन की अनुमति देता है और मायोग्लोबिन अणुओं को घेर लेता है, ऑक्सीमोग्लोबिन बनाने के लिए हीमोग्लोबिन में लोहे के आयनों के साथ बाध्यकारी, जिसके परिणामस्वरूप एक चमकदार लाल रंग होता है। ऑक्सीजन deoxymoyoglobin के साथ बांधना और अलग करना जारी रखता है। कम ऑक्सीजन के दबाव में, मायोग्लोबिन और ऑक्सीमोग्लोबिन भूरे रंग के मेटमोग्लोबिन राज्य में संक्रमण करते हैं।
मांस की ताजगी को संरक्षित करने के लिए, उपयुक्त पैकेजिंग का चयन महत्वपूर्ण है। उत्तर अमेरिकी बाजार में, ताजा मांस के लिए सामान्य पैकेजिंग विधियों में शामिल हैं:
1. ट्रे पैकेजिंग: आमतौर पर सुपरमार्केट में बेचे जाने वाले रेफ्रिजरेटेड मांस को अक्सर मांस के रस को पकड़ने के लिए पॉलीस्टायर्न (स्टायरोफोम) ट्रे पर रखा जाता है, जो कि मांस के रस को पकड़ने के लिए नीचे की ओर शोषक पैड के साथ होता है, जीवंत लाल उपस्थिति को बढ़ाता है और उपभोक्ता खरीद इच्छा को उत्तेजित करता है। 
2. श्रिंक फिल्म पैकेजिंग: पारदर्शी फिल्म पैकेजिंग के लिए सामान्य सामग्री में सिलोफ़ेन और पॉलीथीन शामिल हैं। सिलोफ़न को एक तरफ नाइट्रोसेलुलोज के साथ लेपित किया जाता है, जिससे यह सतह की नमी को अवशोषित करने और एक संतृप्त स्थिति को बनाए रखने की अनुमति देता है, इष्टतम रंग प्रतिधारण के लिए ऑक्सीजन पारगमन को बढ़ावा देता है और वजन घटाने को कम करता है। हालांकि, नाइट्रोसेल्यूलोज के साथ दोनों तरफ से कोटोफ़ेन कोटोफेन उपयुक्त नहीं है। पॉलीथीन, या पीई, जिसे कम घनत्व, मध्यम-घनत्व और उच्च घनत्व वाले वेरिएंट में वर्गीकृत किया जा सकता है, में उत्कृष्ट ऑक्सीजन पारगम्यता है, विशेष रूप से कम घनत्व पीई। इसके अतिरिक्त, यह एसिड, अल्कलिस, तेल और जल वाष्प के लिए अच्छा प्रतिरोध प्रदर्शित करता है, जिससे यह ताजा मांस पैकेजिंग के लिए उपयुक्त है। एकमात्र दोष इसकी अपेक्षाकृत कम तन्य शक्ति और घर्षण प्रतिरोध है। 
3. वैक्यूम बैग पैकेजिंग: वैक्यूम पैकेजिंग में पैकेज से सभी हवा को हटाना और मांस ऑक्सीकरण और खराब होने को धीमा करने के लिए बेहद कम ऑक्सीजन पारगम्यता के साथ सामग्री का उपयोग करना शामिल है, जिससे ताजगी को संरक्षित किया जा सकता है। वैक्यूम के तहत पैक किए गए ताजा मांस को 0 ℃ 1 ℃ के तापमान पर 14 से 20 दिनों के लिए संग्रहीत किया जा सकता है। जबकि वैक्यूम-सील वाले मांस की उपस्थिति गहरे लाल दिखाई देती है, यह पैकेज खोलने के बाद ऑक्सीजन के संपर्क में आने पर एक उज्ज्वल लाल रंग में लौटता है। नतीजतन, वैक्यूम पैकेजिंग को आमतौर पर लंबे समय तक भंडारण अवधि और होटल, बड़े पैमाने पर खुदरा विक्रेताओं और इसी तरह के प्रतिष्ठानों में उच्च गुणवत्ता वाली आवश्यकताओं के लिए नियोजित किया जाता है। 
4. संशोधित वायुमंडल पैकेजिंग (एमएपी): एमएपी, जिसे गैस पैकेजिंग के रूप में भी जाना जाता है, में पैकेज से हवा को हटाना और इसे नाइट्रोजन, कार्बन डाइऑक्साइड और ऑक्सीजन के विशिष्ट अनुपात के साथ बदलना शामिल है, जो माइक्रोबियल विकास को रोकने के लिए ऑक्सीजन घुसपैठ की संभावना को कम करता है और उत्पाद शेल्फ जीवन का विस्तार करें। ठंडा ताजा मांस के लिए मैप ट्रे का उपयोग मांस के प्राकृतिक रंग को बनाए रखने में भी मदद करता है। 
5. वैक्यूम हीट श्रिंक पैकेजिंग: मांस सिकुड़ने वाले बैग मांस के बड़े कटौती के लिए उपयुक्त होते हैं और कम बैग टूटने की दर और वैक्यूम पैकेजिंग से जुड़े तरल रिसाव की रोकथाम जैसे लाभ प्रदान करते हैं। वैक्यूम गर्मी सिकुड़ता उपचार मांस की सतह पर एरोबिक बैक्टीरिया के प्रसार को रोकता है और माध्यमिक संदूषण को रोकता है, प्रभावी रूप से शेल्फ जीवन को बढ़ाता है। एमएपी की तुलना में, यह परिवहन और कम पैकेजिंग लागत में अधिक सुविधा प्रदान करता है। वैक्यूम हीट श्रिंक पैकेजिंग का व्यापक रूप से यूरोप और अमेरिका में विकसित देशों में उपयोग किया जाता है और चीन में ठंडा मांस के लिए एक मूल्यवान पैकेजिंग विधि के रूप में कार्य करता है। 
6. स्किन पैकेजिंग: हाई-बैरियर स्किन फिल्म, जो पूरी तरह से मांस की सतह का पालन करती है, एक वैक्यूम वातावरण के तहत ताजा मांस को संरक्षित करती है। ये उत्पाद एक विस्तारित अवधि में मांस की ताजगी और गुणवत्ता को बनाए रखते हैं, विशेष रूप से एक ठंडे वातावरण में 0 ℃ से 4 ℃ तक। उच्च बाधा गुण और पूर्ण सीलिंग मांस उत्पादों की रसदार कोमलता में लॉक करने में मदद करते हैं। 
ये अभिनव पैकेजिंग प्रौद्योगिकियां और सामग्री मांस उद्योग के लिए नए अवसर पेश करती हैं, विस्तारित शेल्फ जीवन की पेशकश करती हैं और मांस उत्पादों की ताजगी सुनिश्चित करती हैं। उत्कृष्ट ऑक्सीजन पारगम्यता के साथ पैकेजिंग सामग्री का उपयोग करके और उपयुक्त पैकेजिंग विधियों का चयन करके, मांस उत्पादक उच्च गुणवत्ता और ताजा खाद्य उत्पादों के लिए उपभोक्ता मांगों को पूरा कर सकते हैं।
इस प्रेस विज्ञप्ति के बारे में:
यह प्रेस रिलीज़ उत्तरी अमेरिकी बाजार में ताजा मांस के लिए नई पैकेजिंग प्रौद्योगिकियों और सामग्रियों पर प्रकाश डालती है। ट्रे पैकेजिंग, पारदर्शी फिल्म पैकेजिंग, वैक्यूम पैकेजिंग, संशोधित वातावरण पैकेजिंग, वैक्यूम हीट सिकुड़ पैकेजिंग, और स्किन पैकेजिंग सहित ये अभिनव विधियाँ, विस्तारित शेल्फ जीवन प्रदान करती हैं और मांस की ताजगी बनाए रखती हैं। ये प्रगति मांस उद्योग के लिए उच्च गुणवत्ता और ताजा खाद्य उत्पादों के लिए उपभोक्ता मांगों को पूरा करने के लिए मूल्यवान अवसर पेश करती हैं।
