बर्तन नसबंदी की सामान्य घरेलू विधि: उबलना। आधुनिक खाद्य प्रसंस्करण उद्योग में, उपभोक्ता सुरक्षा और स्वास्थ्य सुनिश्चित करने के लिए उच्च और निम्न-तापमान दोनों तरीकों का उपयोग करके भोजन को निष्फल किया जा सकता है। Tipack Group की वैज्ञानिक टीम दुनिया भर में उपयोगकर्ताओं को एक व्यापक ताजा भोजन पैकेजिंग समाधान प्रदान करती है जिसमें श्रिंक फिल्म, श्रिंक बैग, मैप ट्रे, वीएसपी ट्रे, थर्मोफॉर्मिंग फिल्म, और बहुत कुछ शामिल हैं। उनकी मुख्य तकनीक मल्टी-लेयर सह-एक्सट्रूज़न हाई-बैरियर तकनीक है, जो एक ही स्थान पर टॉप-पायदान ताजा पैकेजिंग समाधान प्रदान करती है।
गर्मी नसबंदी प्रौद्योगिकी
हीट नसबंदी में एक विशिष्ट उच्च तापमान पर भोजन को गर्म करना और हानिकारक सूक्ष्मजीवों को मारने के लिए एक निश्चित अवधि के लिए इसे बनाए रखना शामिल है, जिससे भोजन के शेल्फ जीवन का विस्तार होता है। भोजन के इलाज के लिए उपयोग किए जाने वाले तापमान के आधार पर गर्मी की नसबंदी को तीन प्रकारों में वर्गीकृत किया जा सकता है: कम तापमान नसबंदी (तापमान ° 100 ° C), उच्च तापमान नसबंदी (तापमान> 100 ° C), और अल्ट्रा-उच्च-तापमान नसबंदी ( तापमान> 130 ° C)।1. कम तापमान नसबंदी
खाद्य प्रसंस्करण में उपयोग की जाने वाली सामान्य कम-तापमान नसबंदी तकनीकों में पास्चुरीकरण और उबलते पानी के स्नान नसबंदी शामिल हैं।(1) पाश्चराइजेशन: पाश्चराइजेशन में गर्मी-संवेदनशील सूक्ष्मजीवों को खत्म करने के लिए 30 मिनट के लिए 62 डिग्री सेल्सियस तक भोजन गर्म करना शामिल है। यह आमतौर पर शराब और कच्चे माल को शराब बनाने के लिए निष्फल करने के लिए उपयोग किया जाता है। स्थिर प्रौद्योगिकी, सादगी, सुरक्षा और कम लागत के साथ पाश्चराइजेशन व्यापक रूप से लागू होता है। यह भोजन के मूल पोषण सामग्री और निहित स्वाद को काफी हद तक संरक्षित करता है। हालांकि, पाश्चराइजेशन के माध्यम से निष्फल खाद्य पदार्थों में अवशिष्ट सूक्ष्मजीवों की उपस्थिति के कारण अपेक्षाकृत कम शेल्फ जीवन हो सकता है।
(२) उबलते पानी के स्नान नसबंदी: उबलते पानी के स्नान नसबंदी पेस्टीराइजेशन की तुलना में अधिक तापमान का उपयोग करता है और यहां तक कि गर्मी वितरण सुनिश्चित करता है, उत्पाद में बुनियादी सूक्ष्मजीवों की मात्रा को कम करता है। उबलते पानी के स्नान नसबंदी के अधीन खाद्य पदार्थ मध्यम प्रोटीन विकृतीकरण का अनुभव करते हैं, पोषण संबंधी घटकों को बनाए रखते हैं और उच्च संवेदी गुणवत्ता बनाए रखते हैं। फिर भी, यह विधि भोजन में बैक्टीरियल बीजाणुओं, फंगल बीजाणुओं और गर्मी प्रतिरोधी बैक्टीरिया को पूरी तरह से मिटा नहीं देती है। अनुकूल परिस्थितियों में, ये जीवित सूक्ष्मजीव बढ़ सकते हैं और प्रजनन कर सकते हैं, जिससे भोजन खराब हो सकता है।
(3) डबल नसबंदी विधि और दो-चरण तीन-बार नसबंदी विधि: डबल नसबंदी विधि में, भोजन को 30 मिनट के लिए पानी में उबाला जाता है, तेजी से ठंडा किया जाता है, और फिर कुछ जीवित बीजाणुओं की अनुमति देने के लिए 24 घंटे के लिए 37 डिग्री सेल्सियस पर सुसंस्कृत किया जाता है अंकुरित करना। बाद में, इन सूक्ष्मजीवों को मारने के लिए भोजन को 30 मिनट के लिए फिर से उबाला जाता है।
दो-चरण के तीन बार की नसबंदी विधि के लिए, भोजन को 30 मिनट के लिए उबलते पानी की नसबंदी के अधीन किया जाता है, और किसी भी शेष बीजाणु जो अंकुरित नहीं होते हैं, उन्हें 24 घंटे के लिए 37 डिग्री सेल्सियस पर सुसंस्कृत किया जाता है। इसके बाद, भोजन को नसबंदी के तीसरे दौर के लिए 90-100 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है। सामान्य दबाव के तहत इस पद्धति का उपयोग करके, दो-चरण नसबंदी और तापमान भिन्नता के तीन राउंड सहित, भोजन में, बीजाणु सहित सभी सूक्ष्मजीवों को प्रभावी ढंग से स्टरलाइज़ करना संभव है, एक निकट-स्थैतिक स्थिति को प्राप्त करना। आम तौर पर, यह विधि बाहरी पैकेजिंग बरकरार होने पर बिना खराब होने के छह महीने के लिए कमरे के तापमान (25 डिग्री सेल्सियस या उससे नीचे) पर मांस उत्पादों को संरक्षित कर सकती है। यदि कम तापमान पर संग्रहीत किया जाता है, तो भोजन का शेल्फ जीवन भी लंबा हो सकता है। इस विधि का उपयोग आमतौर पर पूर्व-तैयार किए गए व्यंजनों को स्टरलाइज़ करने के लिए किया जाता है, जैसे कि ब्रेज़्ड बीफ और डाइस्ड काली मिर्च बीफ।
2. उच्च तापमान नसबंदी
उच्च-तापमान नसबंदी भोजन को कम से कम 20 मिनट के लिए कम से कम 115 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करने से संदर्भित करता है। यह विधि प्रभावी रूप से सूक्ष्मजीवों के विशाल बहुमत को मार सकती है और उत्पाद के शेल्फ जीवन को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ा सकती है। हालांकि, उच्च नसबंदी का तापमान उत्पाद बनावट को नरम करने और पोषक तत्वों के नुकसान के परिणामस्वरूप हो सकता है, इसके स्वाद और गुणवत्ता को काफी प्रभावित कर सकता है। इसके अलावा, उच्च तापमान भोजन में गर्मी-संवेदनशील स्वाद यौगिकों के अपघटन का कारण बन सकता है, जिससे अवांछनीय स्वाद हो सकता है, जिसे अक्सर "पकाया" स्वाद के रूप में संदर्भित किया जाता है, विशेष रूप से सॉसेज जैसे मांस उत्पादों में। उच्च तापमान प्रसंस्करण भी प्रोटीन विकृतीकरण का कारण बन सकता है और वसा ऑक्सीकरण में तेजी ला सकता है, जिसके परिणामस्वरूप भोजन की दृश्य अपील में गिरावट आती है।इन संभावित कमियों के कारण, उच्च-तापमान नसबंदी का उपयोग आम तौर पर तैयार-से-खाने वाले पैकेज्ड खाद्य पदार्थों जैसे सूखे टोफू और शाकाहारी सॉसेज के लिए किया जाता है। यह ताजे मांस और इसके उत्पादों के लिए उपयुक्त नहीं है।
3. अल्ट्रा-हाई तापमान (UHT) इंस्टेंट नसबंदी प्रौद्योगिकी
अल्ट्रा-हाई टेम्परेचर (यूएचटी) इंस्टेंट नसबंदी तकनीक में कई सेकंड या दसियों सेकंड के लिए 135 डिग्री सेल्सियस से 150 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान पर गर्म भोजन शामिल है। यह विधि उत्कृष्ट नसबंदी के परिणामों को प्राप्त करती है, पूर्ण नसबंदी की आवश्यकताओं को पूरा करती है या पूरा करती है, जबकि भोजन के पोषण संबंधी सामग्री को कम से कम नुकसान पहुंचाती है - आमतौर पर 95% से अधिक पोषक तत्वों को संरक्षित करता है। UHT नसबंदी उपकरण अक्सर सड़न रोकनेवाला पैकेजिंग तकनीकों के साथ संयोजन में उपयोग किया जाता है और आमतौर पर अन्य तरल खाद्य पदार्थों के बीच पेय पदार्थों, सोया दूध, फलों के रस और मादक पेय के उत्पादन में लागू किया जाता है।ठंड नसबंदी प्रौद्योगिकी
प्रौद्योगिकी की उन्नति के साथ, भोजन की गुणवत्ता के लिए लोगों की मांग बढ़ रही है। वे अपनी ताजगी, संवेदी अपील और पोषण गुणवत्ता को बनाए रखने के लिए भोजन की इच्छा रखते हैं। नतीजतन, कोल्ड नसबंदी तकनीक सामने आई है।1. कम तापमान प्लाज्मा प्रौद्योगिकी
कोल्ड नसबंदी उच्च तापमान नसबंदी के विपरीत है। पारंपरिक गर्मी उपचार विधियों की तुलना में, कम तापमान प्लाज्मा प्रौद्योगिकी कई फायदे प्रदान करती है, जिसमें कम प्रसंस्करण तापमान, न्यूनतम पोषक तत्वों की क्षति, उत्पाद की गुणवत्ता का अधिकतम संरक्षण, कोई विषाक्त उप-उत्पाद और तेजी से प्रभावशीलता शामिल है।प्लाज्मा एक आयनित गैस है जिसमें विभिन्न सक्रिय पदार्थ होते हैं, जैसे कि इलेक्ट्रॉनों, मुक्त कण और आयन। जब ये पदार्थ अकेले या सूक्ष्मजीवों पर संयोजन में कार्य करते हैं, तो वे नसबंदी प्राप्त कर सकते हैं। इस विधि का उपयोग आमतौर पर सेब के रस और गाजर के रस जैसे गर्मी-संवेदनशील खाद्य पदार्थों की नसबंदी के लिए किया जाता है।
2. उच्च दबाव प्रसंस्करण (एचपीपी) प्रौद्योगिकी
उच्च दबाव प्रसंस्करण (एचपीपी) प्रौद्योगिकी गैर-सहसंयोजक बॉन्ड जैसे हाइड्रोजन बॉन्ड, आयनिक बॉन्ड और बड़े बायोमोलेक्यूलस में हाइड्रोफोबिक इंटरैक्शन को लक्षित करती है, जिससे विटामिन, पिगमेंट और स्वाद के छोटे आणविक यौगिकों को छोड़ दिया जाता है। यह भोजन के मूल पोषक तत्वों, रंग और स्वाद को संरक्षित करने में मदद करता है। एचपीपी अपने वनस्पति रूपों में खमीर, मोल्ड्स, वायरस और बैक्टीरिया को मारने में प्रभावी है और इसका व्यापक रूप से जाम और समुद्री भोजन जैसे उत्पादों के संरक्षण में उपयोग किया जाता है।3. माइक्रोवेव नसबंदी प्रौद्योगिकी
माइक्रोवेव नसबंदी एक नए प्रकार की नसबंदी विधि है जिसे अपने तेजी से, कुशल, सुरक्षित और संरक्षण के लिए जाना जाता है। माइक्रोवेव नसबंदी का सिद्धांत यह है कि माइक्रोवेव क्षेत्र की एक निश्चित तीव्रता के तहत, भोजन में प्रोटीन की स्थानिक संरचना क्षतिग्रस्त या बदल जाती है, जिससे प्रोटीन विकृतीकरण और जैविक गतिविधि का नुकसान होता है। इसके अतिरिक्त, जब माइक्रोवेव भोजन में प्रवेश करते हैं, तो भोजन में पानी के अणु लगातार उनकी ध्रुवीयता को बदलते हैं, जिससे भोजन के तापमान में तेजी से वृद्धि होती है, जो प्रभावी रूप से बैक्टीरिया को मारता है। माइक्रोवेव नसबंदी का उपयोग आमतौर पर मसालेदार सब्जियों, फलों की वाइन और अन्य खाद्य उत्पादों को स्टरलाइज़ करने के लिए किया जाता है।4. पराबैंगनी (यूवी) नसबंदी प्रौद्योगिकी
पराबैंगनी प्रकाश स्पेक्ट्रम के वायलेट छोर से परे एक अदृश्य प्रकाश लहर है, इसलिए इसे पराबैंगनी कहा जाता है। इसका सिद्धांत यह है कि जब सूक्ष्मजीव पराबैंगनी ऊर्जा को अवशोषित करते हैं, तो यह डीएनए (डीऑक्सीराइबोन्यूक्लिक एसिड) और न्यूक्लियोप्रोटीन के बीच जंजीरों को तोड़ने का कारण बनता है, जिससे न्यूक्लिक एसिड और प्रोटीन के क्रॉस-लिंकिंग विनाश के लिए अग्रणी होता है, जिसके परिणामस्वरूप जीवाणु मृत्यु हो जाती है। यूवी नसबंदी भोजन की ताजगी और पोषण संबंधी सामग्री को अधिकतम सीमा तक संरक्षित करते हुए उत्पाद में सूक्ष्मजीवों की संख्या को प्रभावी ढंग से दबा सकती है। कटा हुआ मांस और फल/सब्जी के रस जैसे उत्पाद अक्सर नसबंदी के लिए इस तकनीक का उपयोग करते हैं।आधुनिक खाद्य प्रसंस्करण उद्योग में, उपयुक्त नसबंदी तकनीक, संरक्षण के तरीके, और एंटी-जंग के उपायों को विभिन्न खाद्य पदार्थों की विशेषताओं के आधार पर चुना जाता है, भोजन के खराब होने और गिरावट को रोकने के लिए "बाधा" का निर्माण किया जाता है। ये उपाय सूक्ष्मजीवों के खिलाफ बाधाओं के रूप में कार्य करते हैं, भोजन के शेल्फ जीवन का विस्तार करते हैं और खाद्य सुरक्षा जोखिमों को कम करते हैं।
