Il vibrante colore rosso della carne dipende principalmente da tre tipi di mioglobina: ossimioglobina, metmyoglobina e deossimioglobina, che cambiano naturalmente in presenza di condizioni atmosferiche. Ad alta pressione di ossigeno, l'ossigeno permea e circonda le molecole di mioglobina, legandosi con gli ioni di ferro nell'emoglobina per formare ossimioglobina, con conseguente colore rosso brillante. L'ossigeno continua a legarsi e dissociarsi con la deossimioglobina. Sotto una minore pressione di ossigeno, la mioglobina e la transizione di ossimooglobina nello stato di metmyoglobina brunastre.
Per preservare la freschezza della carne, la selezione di imballaggi adeguati è fondamentale. Nel mercato nordamericano, i metodi di imballaggio comuni per carne fresca includono:
1. Imballaggio vassoio: la carne refrigerata comunemente venduta nei supermercati viene spesso posizionata su vassoi di polistirene (polistirolo) con cuscinetti assorbenti sul fondo per catturare i succhi di carne, migliorando il vivace aspetto rosso e stimolando il desiderio di acquisto dei consumatori. 
2. Ridurre l'imballaggio del film: i materiali comuni per l'imballaggio di film trasparenti includono cellophane e polietilene. Il cellophane è rivestito con nitrocellulosa da un lato, consentendo di assorbire l'umidità superficiale e mantenere uno stato saturo, promuovendo la permeazione di ossigeno per una ritenzione ottimale del colore e riducendo la perdita di peso. Tuttavia, il cellophane rivestito su entrambi i lati con nitrocellulosa non è adatto. Il polietilene o PE, che possono essere classificati in varianti a bassa densità, media densità e ad alta densità, hanno un'eccellente permeabilità all'ossigeno, in particolare PE a bassa densità. Inoltre, presenta una buona resistenza ad acidi, alcali, oli e vapore acqueo, rendendolo adatto per l'imballaggio di carne fresca. L'unico inconveniente è la sua resistenza alla trazione relativamente più bassa e resistenza all'abrasione. 
3. Packaging a vuoto: l'imballaggio sottovuoto prevede la rimozione di tutta l'aria dalla confezione e l'utilizzo di materiali con permeabilità di ossigeno estremamente bassa per rallentare l'ossidazione e il deterioramento della carne, preservando così la freschezza. La carne fresca confezionata sotto vuoto può essere immagazzinata per 14-20 giorni a temperature di 0 ± 1 ℃. Mentre l'aspetto della carne a vuoto appare rosso scuro, ritorna a un colore rosso brillante dopo l'esposizione all'ossigeno dopo aver aperto la confezione. Di conseguenza, l'imballaggio a vuoto viene comunemente impiegato per periodi di conservazione più lunghi e requisiti di alta qualità in hotel, rivenditori su larga scala e stabilimenti simili. 
4. Packaging atmosfera modificato (MAP): la mappa, nota anche come imballaggio a gas, prevede la rimozione dell'aria dal pacchetto e la sostituzione con un rapporto specifico di azoto, anidride carbonica e ossigeno, minimizzando la possibilità di infiltrazione di ossigeno per inibire la crescita microbica e estendere la durata di conservazione del prodotto. L'uso di vassoi di mappe per carne fresca refrigerata aiuta anche a mantenere il colore naturale della carne. 
5. Imballaggi di restringimento del calore a vuoto: i sacchetti di rimpasto di carne sono adatti per grandi tagli di carne e offre vantaggi come tassi di rottura dei sacchetti ridotti e prevenzione delle perdite liquide associate a imballaggi sotto vuoto. Il trattamento del calore del vuoto inibisce la proliferazione dei batteri aerobici sulla superficie della carne e previene la contaminazione secondaria, estendendo efficacemente la durata della conservazione. Rispetto alla mappa, offre maggiori comodità nei trasporti e costi di imballaggio inferiori. L'imballaggio di restringimento del calore a vuoto è ampiamente utilizzato nei paesi sviluppati in Europa e in America e funge da prezioso metodo di imballaggio per carne refrigerata in Cina. 
6. Packaging della pelle: film per la pelle ad alta barrier, che aderisce completamente alla superficie della carne, conservi la carne fresca in un ambiente a vuoto. Questi prodotti mantengono la freschezza e la qualità della carne per un lungo periodo, specialmente in un ambiente freddo che va da 0 ℃ a 4 ℃. Le proprietà elevate di barriera e la tenuta completa aiutano a bloccare la succosa tenerezza dei prodotti a base di carne. 
Queste tecnologie e materiali innovativi di imballaggio offrono nuove opportunità per l'industria della carne, offrendo una durata di conservazione e garantendo la freschezza dei prodotti a base di carne. Utilizzando materiali di imballaggio con eccellente permeabilità all'ossigeno e selezionando metodi di imballaggio adeguati, i produttori di carne possono soddisfare le esigenze dei consumatori per prodotti alimentari di alta qualità e freschi.
Informazioni su questo comunicato stampa:
Questo comunicato stampa mette in evidenza nuove tecnologie di imballaggio e materiali per carne fresca nel mercato nordamericano. Questi metodi innovativi, tra cui imballaggi in vassoio, imballaggi per film trasparenti, imballaggi a vuoto, imballaggi per atmosfera modificata, imballaggi per il calore del vuoto e imballaggi per la pelle, forniscono una durata di conservazione e mantengono la freschezza della carne. Questi progressi presentano preziose opportunità per l'industria della carne di soddisfare le esigenze dei consumatori per prodotti alimentari di alta qualità e freschi.
