Metodo familiare comune di sterilizzazione degli utensili: ebollizione. Nell'industria moderna di trasformazione alimentare, gli alimenti possono essere sterilizzati utilizzando metodi sia alti che a bassa temperatura per garantire la sicurezza e la salute dei consumatori. Il team scientifico di Tipack Group offre agli utenti di tutto il mondo una soluzione completa di imballaggi alimentari freschi che include film di shrink, sacchetti di rimbalzo, vassoi di mappe, vassoi VSP, film di termoformi e altro ancora. La loro tecnologia principale è la tecnologia ad alta barrier co-estrusione multistrato, che fornisce soluzioni di imballaggio di freschezza di prim'ordine in un unico posto.
Tecnologia di sterilizzazione a calore
La sterilizzazione del calore prevede il riscaldamento degli alimenti ad alta temperatura e il mantenerlo per un certo periodo di tempo per uccidere i microrganismi dannosi, estendendo così la durata del cibo. La sterilizzazione del calore può essere classificata in tre tipi in base alla temperatura utilizzata per il trattamento del cibo: sterilizzazione a bassa temperatura (temperatura ≤ 100 ° C), sterilizzazione ad alta temperatura (temperatura> 100 ° C) e sterilizzazione ultra-alta a temperatura ( Temperatura> 130 ° C).1. sterilizzazione a bassa temperatura
Le comuni tecniche di sterilizzazione a bassa temperatura utilizzate nella trasformazione degli alimenti includono la pastorizzazione e la sterilizzazione del bagno di acqua bollente.(1) Pasteurizzazione: la pastorizzazione comporta il riscaldamento del cibo a 62 ° C per 30 minuti per eliminare i microrganismi sensibili al calore. È comunemente usato per sterilizzare il latte e le materie prime per la birra. La pastorizzazione è ampiamente applicata, con tecnologia stabile, semplicità, sicurezza e basso costo. Preserva il contenuto nutrizionale originale e il sapore intrinseco del cibo in larga misura. Tuttavia, gli alimenti sterilizzati attraverso la pastorizzazione possono avere una durata relativamente breve a causa della presenza di microrganismi residui.
(2) Sterilizzazione del bagno d'acqua bollente: la sterilizzazione del bagno in ebollizione utilizza una temperatura più elevata rispetto alla pastorizzazione e garantisce una distribuzione uniforme del calore, riducendo la quantità di microrganismi di base nel prodotto. Gli alimenti sottoposti a sterilizzazione in acqua bollente sperimentano una moderata denaturazione delle proteine, mantenendo componenti nutrizionali e mantenendo una qualità sensoriale più elevata. Tuttavia, questo metodo non sradica completamente le spore batteriche, le spore fungine e i batteri resistenti al calore nel cibo. In condizioni favorevoli, questi microrganismi sopravvissuti possono crescere e riprodursi, portando al deterioramento del cibo.
; Germinare. Successivamente, il cibo viene di nuovo bollito per 30 minuti per uccidere questi microrganismi.
Per il metodo di sterilizzazione a tre volte in due fasi, il cibo è sottoposto a sterilizzazione dell'acqua bollente per 30 minuti e tutte le spore rimanenti che non sono germinate sono coltivate a 37 ° C per 24 ore. Successivamente, il cibo viene riscaldato a 90-100 ° C per il terzo round di sterilizzazione. Usando questo metodo sotto la normale pressione, inclusa la sterilizzazione in due fasi e tre cicli di variazione di temperatura, è possibile sterilizzare efficacemente tutti i microrganismi, comprese le spore, nel cibo, raggiungendo uno stato quasi sterile. In generale, questo metodo può preservare i prodotti a base di carne a temperatura ambiente (25 ° C o inferiore) per sei mesi senza deterioramento quando l'imballaggio esterno è intatto. Se immagazzinata a basse temperature, la durata del cibo può essere ancora più lunga. Questo metodo è comunemente usato per sterilizzare i piatti pre-preparati, come manzo brasato e manzo al pepe nero a dadini.
2. sterilizzazione ad alta temperatura
La sterilizzazione ad alta temperatura si riferisce al riscaldamento degli alimenti ad almeno 115 ° C per un minimo di 20 minuti. Questo metodo può effettivamente uccidere la stragrande maggioranza dei microrganismi e estendere significativamente la durata di conservazione del prodotto. Tuttavia, la temperatura di sterilizzazione più elevata può comportare l'ammorbidimento della consistenza del prodotto e la perdita di nutrienti, influendo significativamente sul suo gusto e sulla sua qualità. Inoltre, le alte temperature possono causare la decomposizione dei composti del sapore sensibili al calore nel cibo, portando a sapori indesiderati, spesso indicati come gusto "cotto", specialmente in prodotti a base di carne come le salsicce. L'elaborazione ad alta temperatura può anche causare denaturazione delle proteine e accelerare l'ossidazione dei grassi, con conseguente declino del fascino visivo del cibo.A causa di questi potenziali svantaggi, la sterilizzazione ad alta temperatura viene generalmente utilizzata per cibi confezionati pronti come tofu secchi e salsicce vegetariane. Non è adatto a carne fresca e ai suoi prodotti.
3. Tecnologia di sterilizzazione istantanea a temperatura alta (UHT)
La tecnologia di sterilizzazione istantanea a temperatura massima (UHT) prevede il riscaldamento degli alimenti a temperature che vanno da 135 ° C a 150 ° C per diversi secondi o decine di secondi. Questo metodo ottiene eccellenti risultati di sterilizzazione, avvicinandosi o soddisfacendo i requisiti di completa sterilizzazione, causando al contempo un danno minimo al contenuto nutrizionale del cibo, preservando in genere oltre il 95% dei nutrienti. L'attrezzatura da sterilizzazione UHT viene spesso utilizzata in combinazione con tecniche di imballaggio asettico ed è comunemente applicata nella produzione di bevande, latte di soia, succhi di frutta e bevande alcoliche, tra gli altri cibi liquidi.Tecnologia di sterilizzazione fredda
Con il progresso della tecnologia, le esigenze delle persone per la qualità degli alimenti sono aumentate. Desidero il cibo per conservare la sua freschezza, fascino sensoriale e qualità nutrizionale. Di conseguenza, è emersa la tecnologia di sterilizzazione a freddo.1. Tecnologia plasmatica a bassa temperatura
La sterilizzazione a freddo è in contrasto con la sterilizzazione ad alta temperatura. Rispetto ai tradizionali metodi di trattamento termico, la tecnologia al plasma a bassa temperatura offre diversi vantaggi, tra cui temperature di lavorazione più basse, danni ai nutrienti minimi, massima conservazione della qualità del prodotto, sottoprodotti tossici e rapida efficacia.Il plasma è un gas ionizzato contenente varie sostanze attive, come elettroni, radicali liberi e ioni. Quando queste sostanze agiscono da sole o in combinazione sui microrganismi, possono raggiungere la sterilizzazione. Questo metodo è comunemente usato per la sterilizzazione di cibi sensibili al calore come succo di mela e succo di carota.
2. Tecnologia di elaborazione ad alta pressione (HPP)
La tecnologia di elaborazione ad alta pressione (HPP) mira a legami non covalenti come legami idrogeno, legami ionici e interazioni idrofobiche in grandi biomolecole, lasciando inalterati piccoli composti molecolari come vitamine, pigmenti e sostanze di sapore. Questo aiuta a preservare i nutrienti, il colore e il sapore originali del cibo. L'HPP è efficace nell'uccidere lievito, muffe, virus e batteri nelle loro forme vegetative ed è ampiamente utilizzato nella conservazione di prodotti come marmellata e frutti di mare.3. Tecnologia di sterilizzazione a microonde
La sterilizzazione a microonde è un nuovo tipo di metodo di sterilizzazione noto per i suoi vantaggi rapidi, efficienti, sicuri e preservati. Il principio della sterilizzazione a microonde è che, sotto una certa intensità del campo a microonde, la struttura spaziale delle proteine negli alimenti viene danneggiata o alterata, portando alla denaturazione delle proteine e alla perdita di attività biologica. Inoltre, quando le microonde penetrano nel cibo, le molecole d'acqua nel cibo cambiano continuamente la loro polarità, causando un rapido aumento della temperatura del cibo, che uccide efficacemente i batteri. La sterilizzazione a microonde è comunemente utilizzata per la sterilizzazione di verdure in salamoia, vini di frutta e altri prodotti alimentari.4. Tecnologia di sterilizzazione ultravioletta (UV)
La luce ultravioletta è un'onda di luce invisibile oltre l'estremità viola dello spettro, quindi chiamata ultravioletta. Il suo principio è che quando i microrganismi assorbono l'energia ultravioletta, provoca la rottura delle catene tra DNA (acido desossiribonucleico) e nucleoproteine, portando alla distruzione reticolare di acidi nucleici e proteine, con conseguente morte batterica. La sterilizzazione UV può sopprimere efficacemente il numero di microrganismi nel prodotto preservando la freschezza e il contenuto nutrizionale del cibo nella misura massima. Prodotti come carne grattugiata e succhi di frutta/verdura spesso usano questa tecnologia per la sterilizzazione.Nell'industria moderna di trasformazione alimentare, vengono scelte tecniche di sterilizzazione adeguate, metodi di conservazione e misure anticorrosivi in base alle caratteristiche dei diversi alimenti, costruendo una "barriera" per prevenire il deterioramento degli alimenti e il deterioramento. Queste misure fungono da barriere contro i microrganismi, estendendo la durata della durata degli alimenti e riducendo i rischi per la sicurezza alimentare.
