Bahan pembungkusan adalah faktor penting yang mempengaruhi kualiti dan jangka hayat produk daging, serta saluran pengedaran dan radius jualan mereka. Pembungkusan daging yang paling mentah dan diproses mudah terdedah kepada pencemaran dari cahaya, kelembapan, oksigen, dan mikroorganisma semasa penyimpanan dan pengangkutan, yang dapat memendekkan jangka hayat mereka dan bahkan menyebabkan masalah keselamatan makanan. Oleh itu, mengekalkan kualiti produk daging yang baik, menghalang mereka daripada merosakkan dan merosot, dan mewujudkan corak penggunaan yang lebih mudah adalah cabaran utama yang dihadapi oleh perusahaan pengeluaran daging. Kemunculan bahan pembungkusan halangan yang tinggi telah menangani isu -isu ini dengan berkesan. Dengan pembangunan teknologi, bahan pembungkusan penghalang yang tinggi telah digunakan secara meluas dalam industri daging, membuat sumbangan penting untuk memastikan kualiti produk daging dan mempromosikan perkembangan mereka.
1. Apakah bahan pembungkusan plastik penghalang yang tinggi?
Bahan pembungkusan plastik penghalang yang tinggi adalah sejenis bahan pembungkusan plastik yang berkesan mengasingkan faktor luaran seperti udara, kelembapan, cahaya, dan bau. Ia boleh melindungi kesegaran, nilai pemakanan, dan rasa barang -barang yang dibungkus ke tahap tertentu dan memanjangkan hayat mereka. Bahan pembungkusan plastik penghalang yang tinggi biasanya terdiri daripada pelbagai bahan komposit, seperti polietilena, poliester, poliamida, dan kerajang aluminium. Bahan -bahan ini berlapis untuk membentuk filem plastik dengan sifat penghalang yang tinggi, yang boleh digunakan untuk pembungkusan dalam pelbagai bidang, termasuk makanan, perubatan, kosmetik, elektronik, dan produk perindustrian.
2. Penggunaan pembungkusan penghalang yang tinggi dalam produk daging
Pembungkusan produk daging segar dan dimasak dengan bahan pembungkusan halangan yang tinggi yang digabungkan dengan pembungkusan suasana vakum atau diubahsuai seperti Bag Shrink boleh memanjangkan jangka hayat produk dan memastikan kualiti mereka dengan menggabungkan dengan teknologi pensterilan. Petunjuk utama untuk menilai kesan bahan pembungkusan penghalang yang tinggi pada produk daging adalah kerosakan mikrob dan kemerosotan oksidatif produk daging.
2.1 Berkesan dengan berkesan pengoksidaan daging
Kajian telah mendapati bahawa di bawah keadaan penyimpanan yang menghindari cahaya yang sama, vakum daging payudara itik segar yang dibungkus dalam beg pembungkusan PVC mempunyai nilai TBA yang lebih tinggi daripada vakum produk yang dibungkus dengan pembungkusan halangan yang tinggi. Ini mungkin kerana kandungan oksigen dalam kumpulan rawatan PVC lebih tinggi, dan pembungkusan PVC mempunyai sifat penghalang oksigen yang lebih rendah. Oleh itu, dengan menggunakan beg pembungkusan penghalang yang tinggi untuk daging itik pek vakum boleh melambatkan pengoksidaan lemak dengan berkesan.
Penyelidikan juga mendapati bahawa selepas 5 hari penyimpanan pada 0 ℃ ~ 5 ℃, tahap pengoksidaan (nilai POV) sos daging lembu yang dikemas vakum jauh lebih rendah daripada produk yang dibungkus dengan filem kesegaran (p <0.05). Dalam produk daging yang sembuh, disebabkan oleh sifat -sifat menghalang bahan pembungkusan biasa, nilai POV lebih tinggi berbanding pembungkusan penghalang yang tinggi. Sebagai kawalan, beg pembungkusan penghalang yang tinggi yang dipilih mempunyai sifat penghalang yang tinggi dan mempunyai perubahan kecil dalam nilai POV.
Kajian mendapati bahawa halangan halangan yang tinggi menyusut filem PVDC secara berkesan dapat mengurangkan tahap pengoksidaan protein dalam produk daging dan mencapai kesan penyimpanan yang lebih baik. Di samping itu, penyelidikan mendapati bahawa bahan PVDC dengan sifat penghalang yang lebih tinggi dapat menindas "rasa luar" yang disebabkan oleh dua jenis pengoksidaan berbanding dengan bahan PET/PA/CPP selepas menyimpan ayam panggang selama 6 bulan.
2.2 Halangan untuk kelembapan dan oksigen, menghalang pertumbuhan mikrob
Sesetengah ulama telah menggunakan bahan pembungkusan komposit yang terdiri daripada halangan EVOH yang tinggi dan empat bahan lain, PET/PA/CPP, PA/Modified PE, PA/CPP, dan PE/PA/EVOH/PA/LLDPE, untuk pakej taiwan sosej. Telah didapati bahawa beg mengecut Evoh mempunyai kelebihan yang signifikan dalam mengurangkan jumlah bakteria dan produk mempunyai jangka hayat yang lebih lama.
Menggunakan bahan penghalang yang tinggi yang mengandungi PVDC, bahan penghalang sederhana yang mengandungi PET, dan bahan penghalang yang rendah untuk membungkus daging lembu segar, didapati bahawa jumlah bakteria dari kumpulan halangan yang rendah jauh lebih tinggi daripada kumpulan halangan sederhana dan tinggi. Penggunaan bahan penghalang sederhana dan tinggi memperluaskan hayat rak sebanyak 14 hari berbanding dengan kumpulan penghalang yang rendah. Apabila membandingkan beg pengukus komposit nilon dan polietilena yang tinggi dengan beg steril polietilena biasa dan beg pemeliharaan filem nipis untuk dada ayam segar, didapati bahawa jumlah bakteria dalam beg pengukus jauh lebih rendah daripada kaedah pembungkusan lain ( P <0.05). Bahan plastik penghalang yang tinggi boleh memanjangkan masa penyimpanan produk daging, tetapi mereka harus digabungkan dengan kaedah pembungkusan yang betul untuk menjadi berkesan. Bahan halangan yang lebih tinggi tidak semestinya bermakna prestasi halangan yang lebih baik; Walaupun bahan penghalang yang lebih tinggi membolehkan kurang oksigen memasuki pakej, ia juga boleh membawa kepada pertumbuhan mikroorganisma anaerobik, menyebabkan produk daging merosakkan.
Kebanyakan penilaian keselamatan menunjukkan bahawa bahan -bahan berbahaya, seperti plastik, dakwat, dan vinil, boleh berhijrah dari bahan pembungkusan yang digunakan untuk produk daging segar dan diproses, tetapi biasanya tidak melebihi had yang ditetapkan. Oleh itu, perkembangan masa depan dalam bahan pembungkusan harus memberi tumpuan kepada bahan -bahan itu sendiri, meneliti bahan -bahan yang lebih selamat untuk pembungkusan makanan untuk mengelakkan bahan -bahan berbahaya yang mempengaruhi keselamatan orang akibat penghijrahan, dan menangani kemusnahan dan pelupusan bahan untuk mencegah pencemaran.
