Warna merah daging yang bertenaga terutamanya bergantung kepada tiga jenis myoglobin: oxymyoglobin, metmyoglobin, dan deoxymyoglobin, yang secara semulajadi berubah dalam kehadiran keadaan atmosfera. Dalam tekanan oksigen yang tinggi, oksigen meresap dan mengelilingi molekul myoglobin, mengikat dengan ion besi dalam hemoglobin untuk membentuk oxymyoglobin, menghasilkan warna merah terang. Oksigen terus mengikat dan memisahkan deoxymyoglobin. Di bawah tekanan oksigen yang lebih rendah, peralihan myoglobin dan oxymyoglobin ke dalam keadaan metmyoglobin coklat.
Untuk mengekalkan kesegaran daging, pemilihan pembungkusan yang sesuai adalah penting. Di pasaran Amerika Utara, kaedah pembungkusan biasa untuk daging segar termasuk:
1. Pembungkusan dulang: Daging yang disejukkan yang biasanya dijual di pasar raya sering diletakkan pada dulang polistirena (styrofoam) dengan pad penyerap di bahagian bawah untuk menangkap jus daging, meningkatkan penampilan merah yang meriah dan merangsang keinginan pembelian pengguna. 
2. Mengecilkan pembungkusan filem: Bahan biasa untuk pembungkusan filem telus termasuk selofan dan polietilena. Cellophane disalut dengan nitrocellulose pada satu sisi, membolehkan ia menyerap kelembapan permukaan dan mengekalkan keadaan tepu, mempromosikan permeasi oksigen untuk pengekalan warna optimum dan mengurangkan penurunan berat badan. Walau bagaimanapun, selofan yang disalut di kedua -dua belah dengan nitrocellulose tidak sesuai. Polyethylene, atau PE, yang boleh dikategorikan ke dalam kepadatan rendah, kepadatan sederhana, dan varian berkepadatan tinggi, mempunyai kebolehtelapan oksigen yang sangat baik, terutamanya PE berkepadatan rendah. Di samping itu, ia menunjukkan rintangan yang baik terhadap asid, alkali, minyak, dan wap air, menjadikannya sesuai untuk pembungkusan daging segar. Satu -satunya kelemahan adalah kekuatan tegangan yang lebih rendah dan rintangan lelasan. 
3. Pembungkusan beg vakum: Pembungkusan vakum melibatkan mengeluarkan semua udara dari pakej dan menggunakan bahan dengan kebolehtelapan oksigen yang sangat rendah untuk melambatkan pengoksidaan daging dan kerosakan, dengan itu memelihara kesegaran. Daging segar yang dibungkus di bawah vakum boleh disimpan selama 14 hingga 20 hari pada suhu 0 ± 1 ℃. Walaupun penampilan daging yang dimeteraikan vakum kelihatan merah gelap, ia kembali kepada warna merah terang apabila terdedah kepada oksigen selepas membuka pakej. Oleh itu, pembungkusan vakum biasanya digunakan untuk tempoh penyimpanan yang lebih lama dan keperluan berkualiti tinggi di hotel, peruncit berskala besar, dan pertubuhan yang serupa. 
4. Pembungkusan atmosfera yang diubahsuai (MAP): Peta, juga dikenali sebagai pembungkusan gas, melibatkan mengeluarkan udara dari pakej dan menggantinya dengan nisbah tertentu nitrogen, karbon dioksida, dan oksigen, meminimumkan kemungkinan penyusupan oksigen untuk menghalang pertumbuhan mikroba dan memanjangkan hayat produk. Penggunaan dulang peta untuk daging segar sejuk juga membantu mengekalkan warna semula jadi daging. 
5. Pembungkusan Pengecutan Haba Vakum: Beg mengecil daging sesuai untuk pemotongan daging yang besar dan menawarkan kelebihan seperti kadar kerosakan beg yang dikurangkan dan pencegahan kebocoran cecair yang berkaitan dengan pembungkusan vakum. Haba vakum mengecut rawatan menghalang percambahan bakteria aerobik pada permukaan daging dan menghalang pencemaran sekunder, dengan berkesan memanjangkan hayat rak. Berbanding dengan MAP, ia menawarkan kemudahan yang lebih besar dalam pengangkutan dan kos pembungkusan yang lebih rendah. Pembungkusan Pengecutan Haba Vakum digunakan secara meluas di negara maju di Eropah dan Amerika dan berfungsi sebagai kaedah pembungkusan yang berharga untuk daging sejuk di China. 
6. Pembungkusan Kulit: Filem kulit barrier tinggi, yang mematuhi sepenuhnya permukaan daging, memelihara daging segar di bawah persekitaran vakum. Produk -produk ini mengekalkan kesegaran dan kualiti daging dalam tempoh yang panjang, terutamanya dalam persekitaran yang sejuk dari 0 ℃ hingga 4 ℃. Ciri -ciri penghalang yang tinggi dan pengedap lengkap bantuan mengunci kelembutan produk daging. 
Teknologi dan bahan pembungkusan inovatif ini memberikan peluang baru untuk industri daging, yang menawarkan jangka hayat yang dilanjutkan dan memastikan kesegaran produk daging. Dengan menggunakan bahan pembungkusan dengan kebolehtelapan oksigen yang sangat baik dan memilih kaedah pembungkusan yang sesuai, pengeluar daging dapat memenuhi tuntutan pengguna untuk produk makanan berkualiti tinggi dan segar.
Mengenai siaran akhbar ini:
Siaran akhbar ini menyoroti teknologi pembungkusan baru dan bahan untuk daging segar di pasaran Amerika Utara. Kaedah inovatif ini, termasuk pembungkusan dulang, pembungkusan filem telus, pembungkusan vakum, pembungkusan atmosfera yang diubahsuai, pembungkusan pengekstrakan haba vakum, dan pembungkusan kulit, menyediakan jangka hayat lanjutan dan mengekalkan kesegaran daging. Kemajuan ini memberikan peluang yang berharga bagi industri daging untuk memenuhi tuntutan pengguna untuk produk makanan berkualiti tinggi dan segar.
