Kaedah isi rumah biasa pensterilan perkakas: mendidih. Dalam industri pemprosesan makanan moden, makanan boleh disterilkan menggunakan kaedah tinggi dan rendah suhu untuk memastikan keselamatan dan kesihatan pengguna. Pasukan saintifik dari Tipack Group menawarkan pengguna di seluruh dunia penyelesaian pembungkusan makanan segar yang komprehensif yang merangkumi filem mengecut, beg mengecut, dulang peta, dulang VSP, filem thermoforming, dan banyak lagi. Teknologi teras mereka adalah teknologi pengetua yang meluas pelbagai lapisan, menyediakan penyelesaian pembungkusan kesegaran terkemuka di satu tempat.
Teknologi pensterilan haba
Pensterilan haba melibatkan pemanasan makanan ke suhu tinggi tertentu dan mengekalkannya untuk tempoh masa tertentu untuk membunuh mikroorganisma yang berbahaya, dengan itu memanjangkan jangka hayat makanan. Pensterilan haba boleh dikategorikan kepada tiga jenis berdasarkan suhu yang digunakan untuk merawat makanan: pensterilan suhu rendah (suhu ≤ 100 ° C), pensterilan suhu tinggi (suhu> 100 ° C), dan pensterilan suhu ultra tinggi ( Suhu> 130 ° C).1. Pensterilan suhu rendah
Teknik pensterilan suhu rendah biasa yang digunakan dalam pemprosesan makanan termasuk pasteurisasi dan pensterilan mandi air mendidih.(1) Pasteurisasi: Pasteurisasi melibatkan pemanasan makanan hingga 62 ° C selama 30 minit untuk menghapuskan mikroorganisma sensitif haba. Ia biasanya digunakan untuk mensterilkan susu dan bahan mentah untuk pembuatan bir. Pasteurisasi digunakan secara meluas, dengan teknologi yang stabil, kesederhanaan, keselamatan, dan kos rendah. Ia mengekalkan kandungan pemakanan yang asal dan rasa makanan yang melekat pada tahap yang besar. Walau bagaimanapun, makanan yang disterilkan melalui pasteurisasi mungkin mempunyai jangka hayat yang agak pendek kerana kehadiran mikroorganisma sisa.
(2) Pensterilan mandi air mendidih: Pensterilan mandi air mendidih menggunakan suhu yang lebih tinggi daripada pasteurisasi dan memastikan pengagihan haba, mengurangkan jumlah mikroorganisma asas dalam produk. Makanan yang tertakluk kepada pengalaman pensterilan mandi air mendidih sederhana denaturasi protein, mengekalkan komponen pemakanan dan mengekalkan kualiti deria yang lebih tinggi. Walau bagaimanapun, kaedah ini tidak sepenuhnya membasmi spora bakteria, spora kulat, dan bakteria tahan panas dalam makanan. Di bawah keadaan yang menggalakkan, mikroorganisma yang masih hidup ini boleh tumbuh dan menghasilkan semula, yang membawa kepada kerosakan makanan.
(3) Kaedah pensterilan berganda dan kaedah pensterilan tiga kali dua langkah: Dalam kaedah pensterilan berganda, makanan direbus dalam air selama 30 minit, dengan cepat disejukkan, dan kemudian berbudaya pada suhu 37 ° C selama 24 jam untuk membolehkan spora yang masih hidup untuk bercambah. Selepas itu, makanan direbus lagi selama 30 minit untuk membunuh mikroorganisma ini.
Untuk kaedah pensterilan tiga kali dua kali, makanan tertakluk kepada pensterilan air mendidih selama 30 minit, dan mana-mana spora yang tersisa yang tidak bercambah dibiakkan pada suhu 37 ° C selama 24 jam. Seterusnya, makanan dipanaskan hingga 90-100 ° C untuk pusingan ketiga pensterilan. Dengan menggunakan kaedah ini di bawah tekanan normal, termasuk pensterilan dua langkah dan tiga pusingan variasi suhu, adalah mungkin untuk mensterilkan semua mikroorganisma dengan berkesan, termasuk spora, dalam makanan, mencapai keadaan yang hampir steril. Umumnya, kaedah ini dapat memelihara produk daging pada suhu bilik (25 ° C atau ke bawah) selama enam bulan tanpa kerosakan apabila pembungkusan luaran utuh. Jika disimpan pada suhu rendah, jangka hayat makanan boleh lebih lama. Kaedah ini biasanya digunakan untuk mensterilkan hidangan pra-siap, seperti daging lembu yang direbus dan daging lada hitam diced.
2. Pensterilan suhu tinggi
Pensterilan suhu tinggi merujuk kepada pemanasan makanan sekurang-kurangnya 115 ° C selama sekurang-kurangnya 20 minit. Kaedah ini secara berkesan dapat membunuh sebahagian besar mikroorganisma dan dengan ketara memanjangkan hayat produk. Walau bagaimanapun, suhu pensterilan yang lebih tinggi boleh mengakibatkan melembutkan tekstur produk dan kehilangan nutrien, memberi kesan yang ketara kepada rasa dan kualitinya. Selain itu, suhu tinggi boleh menyebabkan penguraian sebatian rasa sensitif haba dalam makanan, yang membawa kepada rasa yang tidak diingini, sering disebut sebagai "dimasak" rasa, terutama dalam produk daging seperti sosej. Pemprosesan suhu tinggi juga boleh menyebabkan denaturasi protein dan mempercepatkan pengoksidaan lemak, mengakibatkan penurunan daya tarikan visual makanan.Oleh kerana kelemahan yang berpotensi ini, pensterilan suhu tinggi biasanya digunakan untuk makanan yang dibungkus siap sedia seperti tauhu kering dan sosej vegetarian. Ia tidak sesuai untuk daging segar dan produknya.
3. Teknologi pensterilan segera suhu tinggi (UHT)
Teknologi pensterilan segera Ultra (UHT) melibatkan pemanasan makanan pada suhu antara 135 ° C hingga 150 ° C selama beberapa saat atau puluhan saat. Kaedah ini mencapai hasil pensterilan yang sangat baik, mendekati atau memenuhi keperluan pensterilan lengkap, sambil menyebabkan kerosakan minimum terhadap kandungan pemakanan makanan - biasanya memelihara lebih dari 95% daripada nutrien. Peralatan pensterilan UHT sering digunakan bersempena dengan teknik pembungkusan aseptik dan biasanya digunakan dalam pengeluaran minuman, susu soya, jus buah, dan minuman beralkohol, antara makanan cair yang lain.Teknologi pensterilan sejuk
Dengan kemajuan teknologi, tuntutan rakyat untuk kualiti makanan semakin meningkat. Mereka menginginkan makanan untuk mengekalkan kesegarannya, rayuan deria, dan kualiti pemakanan. Akibatnya, teknologi pensterilan sejuk telah muncul.1. Teknologi plasma suhu rendah
Pensterilan sejuk adalah berbeza dengan pensterilan suhu tinggi. Berbanding dengan kaedah rawatan haba tradisional, teknologi plasma suhu rendah menawarkan beberapa kelebihan, termasuk suhu pemprosesan yang lebih rendah, kerosakan nutrien yang minimum, pemeliharaan maksimum kualiti produk, tiada produk sampingan toksik, dan keberkesanan pesat.Plasma adalah gas terionisasi yang mengandungi pelbagai bahan aktif, seperti elektron, radikal bebas, dan ion. Apabila bahan -bahan ini bertindak semata -mata atau digabungkan dengan mikroorganisma, mereka dapat mencapai pensterilan. Kaedah ini biasanya digunakan untuk pensterilan makanan sensitif haba seperti jus epal dan jus lobak merah.
2. Teknologi Pemprosesan Tekanan Tinggi (HPP)
Teknologi pemprosesan tekanan tinggi (HPP) mensasarkan ikatan bukan kovalen seperti ikatan hidrogen, ikatan ionik, dan interaksi hidrofobik dalam biomolekul besar, meninggalkan sebatian molekul kecil seperti vitamin, pigmen, dan bahan rasa tidak terjejas. Ini membantu memelihara nutrien asal, warna, dan rasa makanan. HPP berkesan dalam membunuh yis, acuan, virus, dan bakteria dalam bentuk vegetatif mereka dan digunakan secara meluas dalam pemeliharaan produk seperti Jam dan Makanan Laut.3. Teknologi pensterilan gelombang mikro
Pensterilan gelombang mikro adalah kaedah pensterilan yang baru yang dikenali sebagai kelebihannya yang cepat, cekap, selamat, dan mengekalkan. Prinsip pensterilan gelombang mikro adalah bahawa di bawah intensiti medan gelombang mikro tertentu, struktur spatial protein dalam makanan rosak atau diubah, yang membawa kepada denaturasi protein dan kehilangan aktiviti biologi. Di samping itu, apabila gelombang mikro menembusi makanan, molekul air dalam makanan terus mengubah polaritas mereka, menyebabkan peningkatan pesat dalam suhu makanan, yang secara berkesan membunuh bakteria. Pensterilan gelombang mikro biasanya digunakan untuk mensterilkan sayur -sayuran jeruk, wain buah, dan produk makanan lain.4. Teknologi pensterilan ultraviolet (UV)
Cahaya ultraviolet adalah gelombang cahaya yang tidak kelihatan di luar hujung violet spektrum, oleh itu dipanggil ultraviolet. Prinsipnya ialah apabila mikroorganisma menyerap tenaga ultraviolet, ia menyebabkan pemecahan rantai antara DNA (asid deoxyribonucleic) dan nukleoprotein, yang membawa kepada pemusnahan silang asid nukleik dan protein, mengakibatkan kematian bakteria. Pensterilan UV secara berkesan dapat menindas bilangan mikroorganisma dalam produk sambil mengekalkan kesegaran dan kandungan pemakanan makanan ke tahap maksimum. Produk seperti daging yang dicincang dan jus buah -buahan/sayur -sayuran sering menggunakan teknologi ini untuk pensterilan.Dalam industri pemprosesan makanan moden, teknik pensterilan yang sesuai, kaedah pemeliharaan, dan langkah-langkah anti-karat dipilih berdasarkan ciri-ciri makanan yang berbeza, membina "halangan" untuk mencegah kerosakan makanan dan kemerosotan. Langkah -langkah ini bertindak sebagai halangan terhadap mikroorganisma, memanjangkan jangka hayat makanan dan mengurangkan risiko keselamatan makanan.
