O resfriamento rápido de alimentos cozidos é usar a tecnologia de resfriamento a vácuo, para que os alimentos possam passar pela rápida zona de propagação de bactérias alimentares entre 25 e 50 ℃ em um estado de vácuo a uma taxa de resfriamento extremamente rápida, de modo que a temperatura de cozida cozida A comida é reduzida para abaixo de 10 ℃. Evite a poluição secundária antes que o produto seja embalado. Isso melhora a qualidade e a segurança dos alimentos e estende a vida útil.
A atmosfera modificada embalagem de manutenção fresca também é conhecida como embalagem de substituição de gás, que é chamada de mapa internacionalmente. O princípio da máquina de embalagem de atmosfera modificada composta é usar gás composto de manutenção fresca (2-3 tipos de gases são misturados de acordo com as características alimentares) para substituir o ar na caixa de embalagem ou na bolsa de embalagem, altere o ambiente de armazenamento do Alimentos na bandeja do mapa PP e inibem bactérias (microorganismos). ) crescimento e reprodução, estendendo assim a vida útil ou a vida útil da comida. Diferentes alimentos têm diferentes componentes e proporções de gás de manutenção fresca.
No processo de armazenamento, transporte e vendas de produtos acabados, a temperatura é sempre controlada dentro da faixa de 0 a 4 ° C, para que o período de preservação do produto seja superior a 7 dias. Comparado com a tecnologia de processamento tradicional, todo o fluxo do processo possui as características do fluxo razoável, operação conveniente e baixo consumo de energia. Alimentos cozidos embalados com mapa são sempre saudáveis e higiênicos, com cores brilhantes, sabor fresco, aparência vívida, suco completo e nutrição rica.
Além dos requisitos rígidos em matérias-primas, os padrões de cozimento e processamento de alimentos e tempo de retenção são muito importantes na atmosfera modificada embalagem de comida fresca de alimentos cozidos. Imediatamente após o cozimento, os alimentos cozidos precisam ser resfriados rapidamente no vácuo e embalados em um ambiente abaixo de 20 ° C. Se as condições de saneamento do processamento nesse estágio forem ruins, como bactérias patogênicas e facas no ar e desinfecção insuficiente de utensílios de mesa e operadores, os alimentos serão contaminados novamente. , embora o CO2 no gás composto possa inibir a proliferação de bactérias residuais, ele ainda afeta o prazo de validade dos alimentos em certa medida.
A embalagem da atmosfera modificada de alimentos cozidos é um período de atraso que se baseia no dióxido de carbono para inibir as curvas de crescimento e reprodução da maioria das bactérias e fungos aeróbicos. Portanto, quanto menos contaminação bacteriana antes da embalagem de alimentos cozidos, melhor o efeito bacteriostático e maior a vida útil.
4. Fatores externos que afetam o prazo de validade dos produtos de embalagem de manutenção fresca de atmosfera modificados:
1. Controle de temperatura: incluindo controle de temperatura ambiental para processamento, embalagem, armazenamento, transporte e vendas.
2. Gerenciamento de higiene: Processamento e embalagem do produto aderem ao bom gerenciamento de higiene (GMP) e implemente o sistema de gerenciamento de HACCP.
3. Qualidade da matéria -prima: contagem bacteriana inicial e indicadores físicos e químicos, como valor de peróxido (PV), valor do ácido tiobarbitúrico.
4. Outros ingredientes no produto final.
5. Intervalo de tempo do processamento à embalagem.
6. A proporção de volume de gás para produto.
7. Precisão por proporção de gás misto e composição residual de gás (oxigênio residual %).
8. A permeabilidade do ar de O2/, CO2 e N2 do material da embalagem.
Portanto, controlar todos os links e condições da embalagem, armazenamento e transporte de alimentos, e colocá-lo na prateleira é um fator necessário para fazer com que os produtos alimentares cozidos atinjam o efeito mais ideal de manutenção fresca. Somente controle e gerenciamento estritos podem maximizar o prazo de validade da preservação de alimentos, para que as empresas possam obter os maiores benefícios econômicos e sociais.
