A cor vermelha vibrante da carne depende principalmente de três tipos de mioglobina: oximioglobina, metmyoglobina e desoximioglobina, que naturalmente mudam na presença de condições atmosféricas. Na alta pressão de oxigênio, o oxigênio permeia e envolve as moléculas de mioglobina, a ligação com os íons de ferro na hemoglobina para formar oximioglobina, resultando em uma cor vermelha brilhante. O oxigênio continua a se ligar e se dissociar com desoximioglobina. Sob menor pressão de oxigênio, a mioglobina e a oximioglobina transitam para o estado acastanhado da metmyoglobina.
Para preservar a frescura da carne, a seleção de embalagens apropriadas é crucial. No mercado norte -americano, os métodos de embalagem comuns para carne fresca incluem:
1. Embalagem da bandeja: a carne refrigerada geralmente vendida em supermercados é frequentemente colocada em bandejas de poliestireno (isopor) com almofadas absorventes na parte inferior para capturar sucos de carne, melhorando a aparência vibrante da aparência vermelha e estimulando o desejo de compra do consumidor. 
2. Embalagem de filme de encolhimento: materiais comuns para embalagens de filme transparentes incluem celofane e polietileno. O celofane é revestido com nitrocelulose de um lado, permitindo que ele absorva a umidade da superfície e mantenha um estado saturado, promovendo a permeação de oxigênio para retenção ideal de cores e reduzindo a perda de peso. No entanto, o celofane revestido de ambos os lados com nitrocelulose não é adequado. O polietileno, ou PE, que pode ser categorizado em variantes de baixa densidade, média densidade e alta densidade, possui excelente permeabilidade ao oxigênio, particularmente PE de baixa densidade. Além disso, exibe boa resistência a ácidos, álcalis, óleos e vapor de água, tornando -o adequado para embalagens de carne fresca. A única desvantagem é sua resistência à tração e resistência à tração relativamente menor. 
3. Embalagem da bolsa a vácuo: a embalagem a vácuo envolve a remoção de todo o ar da embalagem e a utilização de materiais com permeabilidade a oxigênio extremamente baixa para diminuir a oxidação e a deterioração da carne, preservando assim a frescura. A carne fresca embalada sob vácuo pode ser armazenada por 14 a 20 dias a temperaturas de 0 ± 1 ℃. Enquanto a aparência de carne selada a vácuo parece vermelha escura, ela retorna a uma cor vermelha brilhante após a exposição ao oxigênio após a abertura da embalagem. Consequentemente, a embalagem a vácuo é comumente empregada por períodos de armazenamento mais longos e requisitos de alta qualidade em hotéis, varejistas em larga escala e estabelecimentos similares. 
4. Embalagem de atmosfera modificada (mapa): mapa, também conhecida como embalagem de gás, envolve a remoção do ar da embalagem e substituindo -o por uma proporção específica de nitrogênio, dióxido de carbono e oxigênio, minimizando a possibilidade de infiltração de oxigênio para inibir o crescimento microbiano e prolongar o prazo de validade do produto. O uso de bandejas de mapa para carne fresca refrigerada também ajuda a manter a cor natural da carne. 
5. Embalagem de encolhimento de calor de vácuo: os sacos de encolhimento de carne são adequados para grandes cortes de carne e oferece vantagens como taxas reduzidas de quebra de sacos e prevenção de vazamento de líquidos associados à embalagem a vácuo. O tratamento com encolhimento de calor a vácuo inibe a proliferação de bactérias aeróbicas na superfície da carne e evita a contaminação secundária, prolongando efetivamente o prazo de validade. Comparado ao mapa, oferece maior conveniência no transporte e custos de embalagem mais baixos. A embalagem de encolhimento de calor a vácuo é amplamente utilizada em países desenvolvidos na Europa e na América e serve como um método valioso de embalagem para carne gelada na China. 
6. Embalagem da pele: filme de pele de alta barreira, que adere completamente à superfície da carne, preserva a carne fresca sob um ambiente de vácuo. Esses produtos mantêm a frescura e a qualidade da carne durante um período prolongado, especialmente em um ambiente frio, variando de 0 a 4 ℃. As propriedades de alta barreira e a vedação completa ajudam a bloquear a ternura suculenta de produtos à carne. 
Essas tecnologias e materiais inovadores de embalagens apresentam novas oportunidades para a indústria de carnes, oferecendo vida útil prolongada e garantindo a frescura dos produtos de carne. Utilizando materiais de embalagem com excelente permeabilidade ao oxigênio e selecionando métodos de embalagem adequados, os produtores de carne podem atender às demandas do consumidor por produtos alimentares frescos e de alta qualidade.
Sobre este comunicado de imprensa:
Este comunicado à imprensa destaca novas tecnologias e materiais de embalagem para carne fresca no mercado norte -americano. Esses métodos inovadores, incluindo embalagens de bandeja, embalagens de filmes transparentes, embalagens a vácuo, embalagens de atmosfera modificadas, embalagens de encolhimento de calor a vácuo e embalagens de pele, oferecem vida útil prolongada e mantêm a frescura da carne. Esses avanços apresentam oportunidades valiosas para a indústria de carne atender às demandas do consumidor por produtos alimentícios de alta qualidade e frescos.
