Método doméstico comum de esterilização de utensílios: ebulição. Na indústria moderna de processamento de alimentos, os alimentos podem ser esterilizados usando métodos de alta e baixa temperatura para garantir a segurança e a saúde do consumidor. A equipe científica do Tipack Group oferece aos usuários em todo o mundo uma solução abrangente de embalagem de alimentos frescos que inclui filme encolhido, saco de encolhimento, bandejas de mapa, bandejas de VSP, filme termoformante e muito mais. Sua tecnologia principal é a tecnologia de alta barreira de co-extrusão de várias camadas, fornecendo soluções de embalagem de frescura de primeira linha em um só lugar.
Tecnologia de esterilização térmica
A esterilização térmica envolve aquecer alimentos em uma alta temperatura específica e mantê -lo por um certo período de tempo para matar microorganismos prejudiciais, prolongando assim a vida útil da comida. A esterilização térmica pode ser categorizada em três tipos com base na temperatura usada para tratar os alimentos: esterilização de baixa temperatura (temperatura ≤ 100 ° C), esterilização de alta temperatura (temperatura> 100 ° C) e esterilização ultra-alta de alta temperatura ( Temperatura> 130 ° C).1. Esterilização de baixa temperatura
As técnicas comuns de esterilização de baixa temperatura usadas no processamento de alimentos incluem pasteurização e esterilização de banho-maria fervente.(1) Pasteurização: A pasteurização envolve aquecer alimentos a 62 ° C por 30 minutos para eliminar os microorganismos sensíveis ao calor. É comumente usado para esterilizar leite e matérias -primas para fabricação de cerveja. A pasteurização é amplamente aplicada, com tecnologia estável, simplicidade, segurança e baixo custo. Preserva o conteúdo nutricional original e o sabor inerente dos alimentos em grande parte. No entanto, os alimentos esterilizados por pasteurização podem ter uma vida útil relativamente curta devido à presença de microorganismos residuais.
(2) Esterilização do banho de água fervente: a esterilização do banho de água fervente usa uma temperatura mais alta do que a pasteurização e garante a distribuição de calor uniforme, reduzindo a quantidade de microorganismos básicos no produto. Os alimentos submetidos a banho de água fervente de esterilização de esterilização de desnaturação de proteínas moderadas, mantendo componentes nutricionais e mantendo maior qualidade sensorial. No entanto, esse método não erradica completamente esporos bacterianos, esporos fúngicos e bactérias resistentes ao calor nos alimentos. Sob condições favoráveis, esses microorganismos sobreviventes podem crescer e se reproduzir, levando à deterioração dos alimentos.
(3) Método de esterilização dupla e método de esterilização de três e duas etapas: no método de esterilização dupla, os alimentos são fervidos em água por 30 minutos, rapidamente resfriados e depois cultivados a 37 ° C por 24 horas para permitir certos esporos sobreviventes para germinar. Depois, a comida é fervida novamente por 30 minutos para matar esses microorganismos.
Para o método de esterilização em duas etapas, os alimentos são submetidos a esterilização de água fervente por 30 minutos, e quaisquer esporos restantes que não germinaram são cultivados a 37 ° C por 24 horas. Posteriormente, o alimento é aquecido a 90-100 ° C para a terceira rodada de esterilização. Usando esse método sob pressão normal, incluindo esterilização em duas etapas e três rodadas de variação de temperatura, é possível esterilizar efetivamente todos os microorganismos, incluindo esporos, nos alimentos, alcançando um estado próximo. Geralmente, esse método pode preservar produtos à base de carne à temperatura ambiente (25 ° C ou abaixo) por seis meses sem deterioração quando a embalagem externa está intacta. Se armazenado em baixas temperaturas, o prazo de validade da comida pode ser ainda mais longo. Este método é comumente usado para esterilizar pratos pré-preparados, como carne refogada e carne de pimenta preta em cubos.
2. Esterilização de alta temperatura
A esterilização de alta temperatura refere-se ao aquecimento de alimentos a pelo menos 115 ° C por um mínimo de 20 minutos. Esse método pode efetivamente matar a grande maioria dos microorganismos e prolongar significativamente o prazo de validade do produto. No entanto, a maior temperatura de esterilização pode resultar no amolecimento da textura do produto e na perda de nutrientes, impactando significativamente seu sabor e qualidade. Além disso, as altas temperaturas podem causar a decomposição de compostos de sabor sensíveis ao calor nos alimentos, levando a sabores indesejáveis, geralmente chamados de sabor "cozido", especialmente em produtos de carne como salsichas. O processamento de alta temperatura também pode causar desnaturação de proteínas e acelerar a oxidação da gordura, resultando em um declínio no apelo visual dos alimentos.Devido a essas desvantagens em potencial, a esterilização de alta temperatura é geralmente usada para alimentos embalados prontos para consumo, como tofu seco e salsichas vegetarianas. Não é adequado para carne fresca e seus produtos.
3. Tecnologia de esterilização instantânea de temperatura ultra-alta (UHT)
A tecnologia de esterilização instantânea de temperatura ultra-alta (UHT) envolve o aquecimento de alimentos a temperaturas variando de 135 ° C a 150 ° C por vários segundos ou dezenas de segundos. Esse método atinge excelentes resultados de esterilização, abordando ou atendendo aos requisitos de esterilização completa, causando danos mínimos ao conteúdo nutricional dos alimentos - normalmente preservando mais de 95% dos nutrientes. O equipamento de esterilização UHT é frequentemente usado em conjunto com técnicas de embalagem asséptica e é comumente aplicado na produção de bebidas, leite de soja, sucos de frutas e bebidas alcoólicas, entre outros alimentos líquidos.Tecnologia de esterilização a frio
Com o avanço da tecnologia, as demandas das pessoas pela qualidade dos alimentos têm aumentado. Eles desejam alimentos para manter seu frescor, apelo sensorial e qualidade nutricional. Como resultado, surgiu a tecnologia de esterilização a frio.1. Tecnologia de plasma de baixa temperatura
A esterilização a frio contrasta com a esterilização de alta temperatura. Comparado aos métodos tradicionais de tratamento térmico, a tecnologia de plasma de baixa temperatura oferece várias vantagens, incluindo temperaturas mais baixas de processamento, danos mínimos de nutrientes, preservação máxima da qualidade do produto, subprodutos tóxicos e eficácia rápida.O plasma é um gás ionizado contendo várias substâncias ativas, como elétrons, radicais livres e íons. Quando essas substâncias agem sozinhas ou em combinação em microrganismos, elas podem alcançar a esterilização. Este método é comumente usado para a esterilização de alimentos sensíveis ao calor, como suco de maçã e suco de cenoura.
2. Tecnologia de processamento de alta pressão (HPP)
A tecnologia de processamento de alta pressão (HPP) tem como alvo ligações não covalentes, como ligações de hidrogênio, ligações iônicas e interações hidrofóbicas em grandes biomoléculas, deixando pequenos compostos moleculares, como vitaminas, pigmentos e substâncias de sabor, não afetadas. Isso ajuda a preservar os nutrientes, cor e sabor originais da comida. O HPP é eficaz na matança de leveduras, moldes, vírus e bactérias em suas formas vegetativas e é amplamente utilizado na preservação de produtos como geléia e frutos do mar.3. Tecnologia de esterilização de microondas
A esterilização de microondas é um novo tipo de método de esterilização conhecido por suas vantagens rápidas, eficientes, seguras e de preservação. O princípio da esterilização de microondas é que, sob uma certa intensidade do campo de microondas, a estrutura espacial das proteínas nos alimentos é danificada ou alterada, levando à desnaturação de proteínas e perda de atividade biológica. Além disso, quando as microondas penetram nos alimentos, as moléculas de água nos alimentos mudam continuamente sua polaridade, causando um rápido aumento na temperatura dos alimentos, que efetivamente mata bactérias. A esterilização de microondas é comumente usada para esterilizar vegetais em conserva, vinhos de frutas e outros produtos alimentares.4. Tecnologia de esterilização ultravioleta (UV)
A luz ultravioleta é uma onda de luz invisível além da extremidade violeta do espectro, portanto, chamada ultravioleta. Seu princípio é que, quando os microorganismos absorvem a energia ultravioleta, causa a quebra de cadeias entre DNA (ácido desoxirribonucleico) e nucleoproteínas, levando à destruição cruzada de ácidos nucleicos e proteínas, resultando em morte bacteriana. A esterilização de UV pode efetivamente suprimir o número de microorganismos no produto, preservando o frescor e o conteúdo nutricional dos alimentos na extensão máxima. Produtos como carne desfiada e sucos de frutas/vegetais geralmente usam essa tecnologia para esterilização.Na moderna indústria de processamento de alimentos, são escolhidas técnicas de esterilização adequadas, métodos de preservação e medidas anticorrosão com base nas características de diferentes alimentos, construindo uma "barreira" para evitar deterioração e deterioração dos alimentos. Essas medidas atuam como barreiras contra microorganismos, prolongando o prazo de validade dos alimentos e reduzindo os riscos de segurança alimentar.
