Вакуумное быстрое охлаждение приготовленной пищи состоит в том, чтобы использовать технологию вакуумного охлаждения, чтобы пища могла проходить через зону быстрого распространения пищевых бактерий от 25 до 50 ℃ в состоянии вакуума с чрезвычайно быстрой скоростью охлаждения, так что температура приготовленных Пища уменьшается до 10 ℃. Избегайте вторичного загрязнения до упаковки продукта. Это улучшает качество и безопасность продуктов питания и продлевает срок годности.
Модифицированная атмосфера свежие упаковки также известна как упаковка для замены газа, которая называется картой на международном уровне. Принцип композитной модифицированной упаковочной машины атмосферы состоит в том, чтобы использовать композитный свежий газ (2-3 вида газов смешиваются в соответствии с характеристиками питания) для замены воздуха в упаковочной коробке или упаковочном мешке, измените среду хранения Пища в лотке PP MAP и ингибируйте бактерии (микроорганизмы). ) рост и размножение, тем самым продлив срок годности или срок годности пищи. Различные продукты имеют разные компоненты и пропорции свежего газа.
В процессе хранения, транспортировки и продаж готовых продуктов температура всегда контролируется в диапазоне от 0 до 4 ° C, так что период сохранения продукта составляет более 7 дней. По сравнению с традиционной технологией обработки, весь поток процесса имеет характеристики разумного потока, удобной работы и низкого потребления энергии. Приготовленная пища, упакованная с картой, всегда полезна и гигиенична, с яркими цветами, свежим вкусом, ярким видом, полным соком и богатым питанием.
В дополнение к строгим требованиям в отношении сырья, стандарты приготовления пищи и обработки и время удержания очень важны в модифицированной атмосфере, уплотненной упаковке приготовленной пищи. Сразу после приготовления пищи необходимо быстро охладить в вакууме и упаковать в среду ниже 20 ° C. Если на этом этапе условия обработки санитарии являются плохими, такие как патогенные бактерии и ножи в воздухе, и недостаточная дезинфекция посуды и операторов, пища снова будет загрязнена. , хотя CO2 в композитном газе может ингибировать пролиферацию остаточных бактерий, он по -прежнему в определенной степени влияет на срок годности пищи.
Модифицированная упаковка атмосферы приготовленной пищи - это период задержки, который опирается на углекислый газ, чтобы ингибировать кривые роста и размножения большинства аэробных бактерий и грибов. Следовательно, чем меньше бактериального загрязнения перед упаковкой приготовленной пищи, тем лучше бактериостатический эффект и чем дольше срок годности.
4. Внешние факторы, влияющие на срок годности модифицированной атмосферы.
1. Управление температурой: включая контроль температуры окружающей среды для обработки, упаковки, хранения, транспортировки и продаж.
2. Управление гигиеной: обработка и упаковка продукта придерживаются хорошего управления гигиеной (GMP) и внедрения системы управления HACCP.
3. Качество сырья: исходное количество бактерий и физические и химические показатели, такие как значение перекиси (PV), значение тиобарбитуриновой кислоты.
4. Другие ингредиенты в конечном продукте.
5. Временный интервал от обработки до упаковки.
6. Соотношение газа к объему продукта.
7. Смешанный газовой точность и остаточный газовый состав (остаточный кислород %).
8. Воздушная проницаемость O2/, CO2 и N2 упаковочного материала.
Следовательно, контроль каждой связи и состояния упаковки, хранения и транспортировки продуктов питания и его установка на полке является необходимым фактором для приготовления приготовленных пищевых продуктов, достигая наиболее идеального свежего эффекта. Только строгий контроль и управление могут максимизировать срок годности сохранения продуктов питания, чтобы предприятия могли получить наибольшие экономические и социальные выгоды.
