Упаковочные материалы являются важным фактором, который влияет на качество и срок годности мясных продуктов, а также их каналы распределения и радиус продаж. Упаковка наиболее сырого и обработанного мяса подвержена загрязнению от света, влаги, кислорода и микроорганизмов во время хранения и транспорта, что может сократить срок годности и даже вызвать проблемы с безопасностью пищевых продуктов. Таким образом, поддержание хорошего качества мясных продуктов, предотвращение их портит и ухудшается, а также создание более удобной схемы потребления - основные проблемы, с которыми сталкиваются предприятия по производству мяса. Появление материалов с высокой барьерной упаковкой эффективно решало эти проблемы. Благодаря разработке технологий, материалы с высокой барьерной упаковкой широко используются в мясной промышленности, внося значительный вклад в обеспечение качества мясных продуктов и продвижения их развития.
1. Что такое пластиковый упаковочный материал с высокой барьерной барьеры?
Высокий барьерный пластиковый упаковочный материал - это тип пластикового упаковочного материала, который эффективно изолирует внешние факторы, такие как воздух, влажность, свет и запах. Это может в определенной степени защищать свежесть, питательную ценность и вкус упакованных предметов и продлить срок их хранения. Высокие барьерные пластиковые упаковочные материалы обычно состоят из различных композитных материалов, таких как полиэтилен, полиэфир, полиамид и алюминиевая фольга. Эти материалы наложены на пластиковую пленку с высокими барьерами, которые могут применяться к упаковке в различных областях, включая продукты питания, медицину, косметику, электронику и промышленные продукты.
2. Применение высокой барьерной упаковки в мясных продуктах
Упаковка свежих и приготовленных мясных продуктов с высокой барьерной упаковочной упаковкой в сочетании с вакуумной или модифицированной упаковкой атмосферы, такими как сумка с термоусадочной площадью, может продлить срок годности продуктов и обеспечить их качество, сочетая с технологией стерилизации. Основными показателями для оценки влияния материалов с высокой барьерной упаковкой на мясные продукты являются микробная порча и окислительное ухудшение мясных продуктов.
2.1 Эффективно замедление окисления мяса
Исследования показали, что при тех же условиях хранения света, вакуум с мясом из утки, упакованный в пакетные пакеты из ПВХ Это может быть связано с тем, что содержание кислорода в группе лечения ПВХ выше, а упаковка из ПВХ обладает более низкими свойствами кислорода. Следовательно, использование пакетов с высокой барьерной упаковкой для вакуумного утиного мяса может эффективно замедлить окисление жира.
Исследования также показали, что после 5 дней хранения при 0 ℃ ~ 5 ℃ степень окисления (значение POV) соуса из говядины в вакууме значительно ниже, чем у продуктов, упакованных свежестью пленкой (P <0,05). В излеченных мясных продуктах из -за плохих блокирующих свойств обычных упаковочных материалов значение POV выше по сравнению с высокой барьерной упаковкой. В качестве контроля выбранная сумка с высокой барьерной упаковкой обладает высокими свойствами барьеры и имеет небольшое изменение значения POV.
Исследования показали, что пленка с высоким барьером, содержащая ПВД, может эффективно снизить степень окисления белка в мясных продуктах и обеспечить лучшие эффекты хранения. Кроме того, исследования показали, что материалы PVDC с более высокими свойствами барьера могут эффективно подавлять «не вкусом», вызванные двумя типами окисления по сравнению с материалами PET/PA/CPP после хранения жареной курицы в течение 6 месяцев.
2.2 Барьер для влаги и кислорода, ингибируя рост микробов
Некоторые ученые использовали композитные упаковочные материалы, в основном составляемые из EVOH высокого барьера и четырех других материалов: PET/PA/CPP, PA/Modified PE, PA/CPP и PE/PA/EVOH/PA/LLDPE, для упаковки колбасов Тайвана. Было обнаружено, что сумки Evoh Shrink имеют значительные преимущества в уменьшении общего количества бактерий, а продукт имеет более длительный срок годности.
Используя высокие барьерные материалы, содержащие PVDC, средние барьерные материалы, содержащие ПЭТ, и материалы с низким барьером для упаковки свежей говядины, было обнаружено, что общее количество бактерий в группе с низким барьером было значительно выше, чем в группах средних и высоких барьеров. Использование материалов среднего и высокого барьера продлило срок годности на 14 дней по сравнению с группой с низким барьей. При сравнении с высоким барьерным нейлоном и полиэтиленовым композитным пароварным пакетом с обычной полиэтиленовой стерильной сумкой и тонкой пленочной пакетом для свежей куриной грудь было обнаружено, что общее количество бактерий в парящем пакете было значительно ниже, чем в других методах упаковки (методы упаковки (методы ( Р <0,05). Пластиковые материалы высокого барьеры могут продлить время хранения мясных продуктов, но они должны сочетаться с правильными методами упаковки, чтобы быть эффективными. Более высокий барьерный материал не обязательно означает лучшую барьерную производительность; В то время как более высокий барьерный материал позволяет меньше кислорода входить в упаковку, он также может привести к росту анаэробных микроорганизмов, что приводит к испорчению мясных продуктов.
Большинство оценок безопасности указывают на то, что вредные вещества, такие как пластификаторы, чернила и винил, могут мигрировать из упаковочных материалов, используемых для свежих и обработанных мясных продуктов, но обычно не превышают предписанные пределы. Таким образом, будущие разработки в упаковочных материалах должны сосредоточиться на самих материалах, изучении более безопасных материалов для упаковки пищевых продуктов, чтобы избежать вредных веществ, влияющих на безопасность людей из -за миграции, и устранения деградации и утилизации материалов для предотвращения загрязнения.
