Яркий красный цвет мяса в первую очередь зависит от трех типов миоглобина: оксимиоглобин, метмиоглобин и дезоксимиоглобин, которые естественным образом изменяются в присутствии атмосферных условий. При высоком давлении кислорода кислород проникает и окружает молекулы миоглобина, связываясь с ионами железа в гемоглобине с образованием оксимиоглобина, что приводит к ярко -красному цвету. Кислород продолжает связываться и диссоциации с дезоксимиоглобином. Под более низким давлением кислорода миоглобин и оксимиоглобин переход в коричневатое состояние метмиоглобина.
Чтобы сохранить свежесть мяса, выбор соответствующей упаковки имеет решающее значение. На североамериканском рынке общие методы упаковки для свежего мяса включают:
1. Упаковка для подноса: охлажденное мясо, обычно продаваемое в супермаркетах, часто помещается на лотки полистирола (пенопласта) с поглощающими прокладками на дне, чтобы захватить мясные соки, усилить яркий красный вид и стимулировать желание закупок потребителей. 
2. Уровень пленки: общие материалы для прозрачной пленки включают целлофан и полиэтилен. Целлофан покрыт нитроцеллюлозой с одной стороны, позволяя ему поглощать влажность поверхности и поддерживать насыщенное состояние, способствуя проникновению кислорода для оптимального задержки цвета и снижению потери веса. Тем не менее, целлофан, покрытый с обеих сторон нитроцеллюлозой, не подходит. Полиэтилен, или PE, который может быть классифицирован на варианты низкой плотности, средней плотности и высокой плотности, имеет превосходную проницаемость кислорода, особенно PE низкой плотности. Кроме того, он обладает хорошей устойчивостью к кислотам, щелочкам, маслам и водяным парам, что делает его подходящим для свежей упаковки мяса. Единственным недостатком является его относительно более низкая прочность на растяжение и устойчивость к истиранию. 
3. Вакуумная упаковка: вакуумная упаковка включает в себя удаление всего воздуха из упаковки и использование материалов с чрезвычайно низкой проницаемостью кислорода для замедления окисления мяса и порчи, тем самым сохраняя свежесть. Свежее мясо, упакованное в вакууме, может храниться в течение 14-20 дней при температуре 0 ± 1 ℃. В то время как внешний вид мяса с засеченным вакуумом кажется темно-красным, оно возвращается к ярко-красному цвету при воздействии кислорода после открытия упаковки. Следовательно, вакуумная упаковка обычно используется для более длительных периодов хранения и высококачественных требований в отелях, крупномасштабных ритейлерах и аналогичных заведениях. 
4. Модифицированная упаковка атмосферы (MAP): MAP, также известная как упаковка газа, включает в себя удаление воздуха из упаковки и замену ее на удельное соотношение азота, углекислого газа и кислорода, сводя к минимуму возможность инфильтрации кислорода для ингибирования роста микробов и Расширить срок годности продукта. Использование лотков для карт для охлажденного свежего мяса также помогает поддерживать натуральный цвет мяса. 
5. Вакуумная термоусадочная упаковка: мешки с мясом подходят для больших кусков мяса и предлагают такие преимущества, как снижение скорости разрыва мешка и профилактика утечки жидкости, связанных с вакуумной упаковкой. Обработка с усадкой в вакууме ингибирует пролиферацию аэробных бактерий на поверхности мяса и предотвращает вторичное загрязнение, эффективно продлевая срок годности. По сравнению с картой, он предлагает большее удобство в транспортировке и более низких затратах на упаковку. Упаковка в вакуумной тепло, широко используется в развитых странах Европы и Америки и служит ценным методом упаковки для охлажденного мяса в Китае. 
6. Упаковка кожи: кожная пленка с высоким баром, которая полностью прилипает к поверхности мяса, сохраняет свежее мясо в вакуумной среде. Эти продукты поддерживают свежесть и качество мяса в течение длительного периода, особенно в холодной среде в диапазоне от 0 до 4 ℃. Высокие свойства барьеры и полное уплотнение помогают заблокировать сочную нежность мясных продуктов. 
Эти инновационные технологии и материалы упаковки предоставляют новые возможности для мясной промышленности, предлагая длительный срок годности и обеспечивая свежесть мясных продуктов. Используя упаковочные материалы с превосходной проницаемостью кислорода и выбирая подходящие методы упаковки, производители мяса могут удовлетворить потребительские потребности в высококачественных и свежих продуктах.
Об этом пресс -релизе:
В этом пресс -релизе освещаются новые технологии упаковки и материалы для свежего мяса на североамериканском рынке. Эти инновационные методы, в том числе упаковка лоток, прозрачную упаковку пленки, вакуумную упаковку, модифицированную упаковку атмосферы, вакуумную упаковку тепловой термоусадочной площадки и упаковку кожи, обеспечивают длительный срок годности и сохраняют свежесть мяса. Эти достижения дают ценные возможности для мясной промышленности удовлетворить потребности потребителей в отношении высококачественных и свежих продуктов.
