Обычный домохозяйственный метод стерилизации посуды: кипячение. В современной индустрии пищевой промышленности продукты питания могут быть стерилизованы, используя как высокие, так и низкотемпературные методы для обеспечения безопасности и здоровья потребителей. Научная команда из Tipack Group предлагает пользователям во всем мире всеобъемлющее решение для упаковки свежих продуктов, которое включает в себя пленку Shrink, Shrink Bag, лотки для карт, лотки VSP, термоформованную пленку и многое другое. Их основная технология-многослойная технология коэкстразии с высоким баром, обеспечивая первоклассные решения для упаковки свежести в одном месте.
Технология тепловой стерилизации
Тепловая стерилизация включает в себя нагрев пищи до определенной высокой температуры и поддержание ее в течение определенного периода времени для убийства вредных микроорганизмов, тем самым продлевая срок годности пищи. Тепловая стерилизация может быть классифицирована на три типа на основе температуры, используемой для обработки пищи: стерилизация с низкой температурой (температура ≤ 100 ° C), высокотемпературную стерилизацию (температура> 100 ° C) и стерилизация сверхвысокой температуры ( температура> 130 ° C).1. Низкотемпературная стерилизация
Обычные методы стерилизации низкотемпературной стерилизации, используемые при обработке пищевых продуктов, включают пастеризацию и стерилизацию водяной водяной ванны.(1) Пастеризация: пастеризация включает в себя нагрев пищи до 62 ° C в течение 30 минут, чтобы устранить чувствительные к тепло микроорганизмы. Он обычно используется для стерилизации молока и сырья для варки. Пастеризация широко применяется, со стабильной технологией, простотой, безопасностью и низкой стоимостью. Он в значительной степени сохраняет оригинальный содержание питания и вкусный вкус пищи. Тем не менее, продукты, стерилизованные посредством пастеризации, могут иметь относительно короткий срок годности из -за наличия остаточных микроорганизмов.
(2) Стерилизация ванной кипящей воды: стерилизация кипящей водяной бани использует более высокую температуру, чем пастеризация, и обеспечивает даже распределение тепла, уменьшая количество основных микроорганизмов в продукте. Пищевые продукты, подвергшиеся стерилизации кипящей водяной бани, испытывают умеренную денатурацию белка, сохранение питательных компонентов и поддержание более высокого сенсорного качества. Тем не менее, этот метод не полностью уничтожает бактериальные споры, грибковые споры и теплостойкие бактерии в пище. В благоприятных условиях эти выжившие микроорганизмы могут расти и воспроизводясь, что приводит к порции пищи.
(3) Метод двойной стерилизации и двухэтапный метод трехкратной стерилизации: в методе двойной стерилизации пища варят в воде в течение 30 минут, быстро охлаждается, а затем культивируется при 37 ° C в течение 24 часов, чтобы обеспечить определенные выживающие споры прорастать. После этого пища снова варят в течение 30 минут, чтобы убить эти микроорганизмы.
Для двухэтапного трехкратного метода стерилизации пища подвергается стерилизации кипящей воды в течение 30 минут, а любые оставшиеся споры, которые не прорастали, культивируются при 37 ° C в течение 24 часов. Впоследствии пища нагревается до 90-100 ° C для третьего раунда стерилизации. Используя этот метод под нормальным давлением, включая двухступенчатую стерилизацию и три раунда изменения температуры, можно эффективно стерилизовать все микроорганизмы, включая споры, в пище, достигая почти хитрого состояния. Как правило, этот метод может сохранять мясные продукты при комнатной температуре (25 ° C или ниже) в течение шести месяцев без порчи, когда внешняя упаковка не повреждена. При хранении при низких температурах срок годности пищи может быть еще дольше. Этот метод обычно используется для стерилизации предварительно подготовленных блюд, таких как тушеная говядина и нарезанная кубиками говядина черного перца.
2. Высокотемпературная стерилизация
Высокотемпературная стерилизация относится к отоплению пищи не менее 115 ° C в течение как минимум 20 минут. Этот метод может эффективно убить подавляющее большинство микроорганизмов и значительно продлить срок годности продукта. Тем не менее, более высокая температура стерилизации может привести к смягчению текстуры продукта и потере питательных веществ, что значительно влияет на его вкус и качество. Более того, высокие температуры могут вызвать разложение чувствительных к тепло вкусовым соединениям в пище, что приводит к нежелательным вкусам, часто называемым «приготовленным» вкусом, особенно в мясных продуктах, таких как колбасы. Высокотемпературная обработка также может вызвать денатурацию белка и ускорить окисление жира, что приводит к снижению визуальной привлекательности пищи.Из-за этих потенциальных недостатков высокотемпературная стерилизация обычно используется для готовых к употреблению продуктов, таких как сухофу и вегетарианские колбасы. Он не подходит для свежего мяса и его продуктов.
3. Технология мгновенной стерилизации сверхвысокой температуры (UHT)
Ультра-высокая температурная (UHT) Мгновенная технология стерилизации включает нагрев пищи при температурах от 135 ° C до 150 ° C в течение нескольких секунд или десятков секунд. Этот метод достигает превосходных результатов стерилизации, приближаясь к требованиям полной стерилизации, при этом вызывая минимальное повреждение содержания питания в пищевой пище - обычно сохраняя более 95% питательных веществ. Оборудование для стерилизации UHT часто используется в сочетании с методами асептической упаковки и обычно применяется при производстве напитков, соевого молока, фруктовых соков и алкогольных напитков, среди других жидких продуктов.Технология холодной стерилизации
С развитием технологий требования людей к качеству продуктов питания растут. Они хотят, чтобы еда сохранила свою свежесть, сенсорную привлекательность и качество питания. В результате появилась технология холодной стерилизации.1. Низкотемпературная плазменная технология
Холодная стерилизация в отличие от высокотемпературной стерилизации. По сравнению с традиционными методами термической обработки, низкотемпературная плазматическая технология предлагает несколько преимуществ, включая более низкие температуры обработки, минимальное повреждение питательных веществ, максимальное сохранение качества продукта, отсутствие токсичных побочных продуктов и быструю эффективность.Плазма представляет собой ионизированный газ, содержащий различные активные вещества, такие как электроны, свободные радикалы и ионы. Когда эти вещества действуют в одиночку или в сочетании на микроорганизмах, они могут достичь стерилизации. Этот метод обычно используется для стерилизации чувствительных к теплу продуктов, таких как яблочный сок и морковный сок.
2. Технология обработки высокого давления (HPP)
Технология обработки высокого давления (HPP) нацелена на нековалентные связи, такие как водородные связи, ионные связи и гидрофобные взаимодействия в крупных биомолекулах, оставляя небольшие молекулярные соединения, такие как витамины, пигменты и вкусовые вещества, не подверженные воздействию. Это помогает сохранить оригинальные питательные вещества, цвет и вкус пищи. HPP эффективен для убийства дрожжей, плесени, вирусов и бактерий в их вегетативных формах и широко используется в сохранении таких продуктов, как Jam и Seafood.3. Технология микроволновой стерилизации
Микроволновая стерилизация - это новый метод стерилизации, известный своим быстрым, эффективным, безопасным и сохранением преимуществ. Принцип микроволновой стерилизации заключается в том, что при определенной интенсивности микроволнового поля пространственная структура белков в пище повреждена или изменена, что приводит к денатурации белка и потере биологической активности. Кроме того, когда микроволновые печи проникают в пищу, молекулы воды в пище непрерывно меняют свою полярность, вызывая быстрое повышение температуры пищи, что эффективно убивает бактерии. Микроволновая стерилизация обычно используется для стерилизации маринованных овощей, фруктовых вин и других пищевых продуктов.4. Ультрафиолетовая (УФ) технология стерилизации
Ультрафиолетовый свет - это невидимая световая волна за фиолетовым концом спектра, поэтому называется ультрафиолетовым. Его принцип состоит в том, что когда микроорганизмы поглощают ультрафиолетную энергию, он вызывает разрушение цепей между ДНК (дезоксирибонуклеиновая кислота) и нуклеопротеинов, что приводит к разрушению сшивки нуклеиновых кислот и белков, что приводит к гибели бактерий. УФ -стерилизация может эффективно подавлять количество микроорганизмов в продукте, сохраняя при этом свежесть и содержание питания в пищу в максимальной степени. Такие продукты, как измельченное мясо и фруктовые/овощные соки, часто используют эту технологию для стерилизации.В современной индустрии пищевых продуктов выбираются подходящие методы стерилизации, методы сохранения и антикоррозионные меры на основе характеристик различных продуктов, создающих «барьер» для предотвращения порчи и ухудшения пищи. Эти меры действуют как барьеры против микроорганизмов, продлевая срок годности пищи и снижая риски безопасности пищевых продуктов.
