Den livliga röda färgen på kött beror främst på tre typer av myoglobin: oxymyoglobin, metmyoglobin och deoxymyoglobin, som naturligtvis förändras i närvaro av atmosfäriska förhållanden. I högt syretryck genomsyrar och omger syre myoglobinmolekylerna, bindning med järnjonerna i hemoglobin för att bilda oxymyoglobin, vilket resulterar i en ljusröd färg. Syre fortsätter att binda och dissociera med deoxymyoglobin. Under lägre syretryck övergår myoglobin och oxymyoglobin till det brunaktiga metmyoglobinet.
För att bevara köttets färskhet är valet av lämplig förpackning avgörande. På den nordamerikanska marknaden inkluderar vanliga förpackningsmetoder för färskt kött:
1. Fackförpackning: Kylt kött som vanligtvis säljs i stormarknader placeras ofta på polystyren (styrofoam) brickor med absorberande kuddar i botten för att fånga köttjuicer, förbättra det livliga röda utseendet och stimulera konsumenternas köp av önskan. 
2. krympfilmförpackning: Vanliga material för transparent filmförpackningar inkluderar cellofan och polyeten. Cellofan är belagd med nitrocellulosa på ena sidan, vilket gör att den kan absorbera ytfuktighet och upprätthålla ett mättat tillstånd, främja syregenomträngning för optimal färgretention och minska viktminskningen. Cellofanbelagd på båda sidor med nitrocellulosa är emellertid inte lämplig. Polyeten, eller PE, som kan kategoriseras i lågdensitet, medelstora och högdensitetsvarianter, har utmärkt syrepermeabilitet, särskilt låg densitet PE. Dessutom uppvisar den god resistens mot syror, alkalier, oljor och vattenånga, vilket gör det lämpligt för färskt köttförpackning. Den enda nackdelen är dess relativt lägre draghållfasthet och nötningsbeständighet. 
3. Vakuumpåse -förpackning: Vakuumförpackning innebär att du tar bort all luft från paketet och använder material med extremt låg syrepermeabilitet för att bromsa köttoxidation och förstörelse och därmed bevara friskhet. Färskt kött förpackat under vakuum kan förvaras i 14 till 20 dagar vid temperaturer på 0 ± 1 ℃. Medan utseendet på vakuumtätat kött verkar mörkrött, återgår det till en ljusröd färg vid exponering för syre efter att ha öppnat paketet. Följaktligen används vakuumförpackningar ofta under längre lagringsperioder och högkvalitativa krav på hotell, storskaliga återförsäljare och liknande anläggningar. 
4. Modifierad atmosfärförpackning (MAP): Karta, även känd som gasförpackning, innebär att du tar bort luft från paketet och ersätter det med ett specifikt förhållande av kväve, koldioxid och syre, vilket minimerar möjligheten till syreinfiltration för att hämma mikrobiell tillväxt och tillväxt och Förläng produkthållbarheten. Användningen av kartbrickor för kylt färskt kött hjälper också till att upprätthålla köttets naturliga färg. 
5. Vakuumvärme Krympförpackning: Köttkrymppåsar är lämpliga för stora köttstycken och erbjuder fördelar såsom minskade väskbrott och förebyggande av vätskeläckage i samband med vakuumförpackning. Vakuumvärmekrympbehandling hämmar spridningen av aeroba bakterier på köttytan och förhindrar sekundär förorening, vilket effektivt förlänger hållbarheten. Jämfört med MAP erbjuder det större bekvämlighet inom transport och lägre förpackningskostnader. Vakuumvärme Krympförpackningar används i stor utsträckning i utvecklade länder i Europa och Amerika och fungerar som en värdefull förpackningsmetod för kylt kött i Kina. 
6. Hudförpackning: Högbarriär hudfilm, som följer helt på köttets yta, bevarar färskt kött under en vakuummiljö. Dessa produkter upprätthåller färskheten och kvaliteten på kött under en längre period, särskilt i en kall miljö från 0 ℃ till 4 ℃. De höga barriäregenskaperna och fullständig tätning hjälper till att låsa in den saftiga ömheten i köttprodukter. 
Dessa innovativa förpackningsteknologier och material ger nya möjligheter för köttindustrin, erbjuder förlängd hållbarhet och säkerställer färskheten i köttprodukter. Genom att använda förpackningsmaterial med utmärkt syrepermeabilitet och välja lämpliga förpackningsmetoder kan köttproducenter möta konsumenternas krav på högkvalitativa och färska livsmedelsprodukter.
Om detta pressmeddelande:
Detta pressmeddelande belyser nya förpackningsteknologier och material för färskt kött på den nordamerikanska marknaden. Dessa innovativa metoder, inklusive fackförpackningar, transparent filmförpackningar, vakuumförpackningar, modifierad atmosfärförpackning, vakuumvärme krympförpackning och hudförpackningar, ger förlängd hållbarhet och upprätthåller färskheten i kött. Dessa framsteg ger värdefulla möjligheter för köttindustrin att möta konsumenternas krav på högkvalitativa och färska livsmedelsprodukter.
