Vanlig hushållsmetod för redskapssterilisering: Kokning. I den moderna livsmedelsindustrin kan mat steriliseras med både höga och lågtemperaturmetoder för att säkerställa konsumenternas säkerhet och hälsa. Det vetenskapliga teamet från Tipack Group erbjuder användare över hela världen en omfattande färskmatförpackningslösning som inkluderar krympfilm, krympväska, kartfack, VSP -brickor, termoformande film och mer. Deras kärnteknologi är multi-lagers co-extrusion med hög barriär teknik och tillhandahåller förstklassiga färskhetsförpackningslösningar på ett ställe.
Värmessteriliseringsteknik
Värmessterilisering innebär att värma mat till en specifik hög temperatur och bibehålla den under en viss tid för att döda skadliga mikroorganismer och därigenom förlänga matens hållbarhet. Värmesterilisering kan kategoriseras i tre typer baserat på temperaturen som används för att behandla maten: lågtemperatursterilisering (temperatur ≤ 100 ° C), sterilisering av hög temperatur (temperatur> 100 ° C) och ultra-hög temperatur sterilisering ( Temperatur> 130 ° C).1. Sterilisering av låg temperatur
Vanliga steriliseringstekniker med låg temperatur som används vid livsmedelsbearbetning inkluderar pastörisering och kokande vattenbadsterilisering.(1) Pasteurisering: Pasteurisering innebär att värma mat till 62 ° C under 30 minuter för att eliminera värmekänsliga mikroorganismer. Det används vanligtvis för att sterilisera mjölk och råvaror för bryggning. Pasteurisering tillämpas allmänt med stabil teknik, enkelhet, säkerhet och låga kostnader. Det bevarar det ursprungliga näringsinnehållet och den inneboende smaken av maten till stor del. Livsmedel steriliserade genom pastörisering kan emellertid ha en relativt kort hållbarhet på grund av närvaron av återstående mikroorganismer.
(2) Sterilisering av kokande vattenbad: Sterilisering av kokande vattenbad använder en högre temperatur än pastörisering och säkerställer till och med värmefördelning, vilket minskar mängden grundläggande mikroorganismer i produkten. Livsmedel som utsätts för kokande vattenbad sterilisering upplever måttlig protein denaturering, bibehåller näringskomponenter och upprätthåller högre sensorisk kvalitet. Ändå utrotar denna metod inte helt bakteriella sporer, svampsporer och värmebeständiga bakterier i maten. Under gynnsamma förhållanden kan dessa överlevande mikroorganismer växa och reproducera, vilket leder till matskivning.
(3) Dubbel steriliseringsmetod och tvåstegs tre gånger steriliseringsmetod: I den dubbla steriliseringsmetoden kokas maten i vatten i 30 minuter, snabbt kyld och odlas sedan vid 37 ° C i 24 timmar för att tillåta vissa överlevande sporer att gro. Därefter kokas maten igen i 30 minuter för att döda dessa mikroorganismer.
För den tvåstegs steriliseringsmetoden för tre gånger utsätts maten för kokande vattensterilisering i 30 minuter, och alla återstående sporer som inte har grodd odlas vid 37 ° C på 24 timmar. Därefter upphettas maten till 90-100 ° C för den tredje omgången av sterilisering. Genom att använda denna metod under normalt tryck, inklusive tvåstegssterilisering och tre omgångar av temperaturvariation, är det möjligt att effektivt sterilisera alla mikroorganismer, inklusive sporer, i maten, uppnå ett nästan sterilt tillstånd. I allmänhet kan denna metod bevara köttprodukter vid rumstemperatur (25 ° C eller lägre) under sex månader utan förstörelse när den externa förpackningen är intakt. Om de lagras vid låga temperaturer kan matens hållbarhet vara ännu längre. Denna metod används ofta för att sterilisera förberedda rätter, såsom bräserad nötkött och tärnad svartpepparkött.
2. sterilisering av hög temperatur
Sterilisering av hög temperatur avser värme mat till minst 115 ° C under minst 20 minuter. Denna metod kan effektivt döda den stora majoriteten av mikroorganismer och avsevärt förlänga produktens hållbarhet. Den högre steriliseringstemperaturen kan emellertid resultera i mjukning av produktstrukturen och förlust av näringsämnen, vilket påverkar dess smak och kvalitet avsevärt. Dessutom kan höga temperaturer orsaka nedbrytning av värmekänsliga smakföreningar i maten, vilket leder till oönskade smaker, ofta kallade "kokta" smak, särskilt i köttprodukter som korv. Högtemperaturbearbetning kan också orsaka protein denaturering och påskynda fettoxidation, vilket resulterar i en minskning av den visuella tilltalet av maten.På grund av dessa potentiella nackdelar används vanligtvis högtemperatursterilisering för att äta förpackade livsmedel som torkad tofu och vegetariska korv. Det är inte lämpligt för färskt kött och dess produkter.
3. Ultrahög temperatur (UHT) Instant Sterilization Technology
Ultrahög temperatur (UHT) Instant steriliseringsteknologi involverar uppvärmning av mat vid temperaturer som sträcker sig från 135 ° C till 150 ° C under flera sekunder eller tiotals sekunder. Denna metod uppnår utmärkta steriliseringsresultat, närmar sig eller uppfyller kraven för fullständig sterilisering, samtidigt som man orsakar minimal skada på matens näringsinnehåll - som vanligtvis bevarar över 95% av näringsämnena. UHT -steriliseringsutrustning används ofta i samband med aseptiska förpackningstekniker och appliceras vanligtvis vid produktion av drycker, sojamjölk, fruktjuicer och alkoholhaltiga drycker, bland andra flytande livsmedel.Kall steriliseringsteknik
Med teknikens framsteg har människors krav på livsmedelskvalitet ökat. De önskar mat för att behålla sin friskhet, sensoriska tilltal och näringskvalitet. Som ett resultat har kall steriliseringsteknik dykt upp.1. Plasma-teknik med låg temperatur
Kall sterilisering är i motsats till sterilisering av högtemperatur. Jämfört med traditionella värmebehandlingsmetoder erbjuder lågtemperaturplasmateknologi flera fördelar, inklusive lägre bearbetningstemperaturer, minimal näringsskada, maximal bevarande av produktkvalitet, inga toxiska biprodukter och snabb effektivitet.Plasma är en joniserad gas som innehåller olika aktiva ämnen, såsom elektroner, fria radikaler och joner. När dessa ämnen verkar ensamma eller i kombination på mikroorganismer kan de uppnå sterilisering. Denna metod används ofta för sterilisering av värmekänsliga livsmedel som äppeljuice och morotsaft.
2. Högtrycksbehandling (HPP) -teknologi
Teknologi för högtrycksbehandling (HPP) riktar sig mot icke-kovalenta bindningar som vätebindningar, jonbindningar och hydrofoba interaktioner i stora biomolekyler, vilket lämnar små molekylföreningar såsom vitaminer, pigment och smakämnen som inte påverkas. Detta hjälper till att bevara de ursprungliga näringsämnena, färgen och smaken på maten. HPP är effektivt för att döda jäst, mögel, virus och bakterier i sina vegetativa former och används ofta i bevarande av produkter som sylt och skaldjur.3. Mikrovågssteriliseringsteknik
Mikrovågssterilisering är en ny typ av steriliseringsmetod känd för sin snabba, effektiva, säkra och bevarande fördelar. Principen för mikrovågssterilisering är att under en viss intensitet av mikrovågsfältet skadas eller förändras den rumsliga strukturen hos mat i mat, vilket leder till protein denaturering och förlust av biologisk aktivitet. Dessutom, när mikrovågor penetrerar maten, förändrar vattenmolekylerna i maten kontinuerligt sin polaritet, vilket orsakar en snabb ökning av matens temperatur, vilket effektivt dödar bakterier. Mikrovågssterilisering används vanligtvis för sterilisering av inlagda grönsaker, fruktviner och andra livsmedelsprodukter.4. Ultraviolet (UV) steriliseringsteknik
Ultraviolett ljus är en osynlig ljusvåg utöver spektrumets violetta ände, därmed kallad ultraviolett. Dess princip är att när mikroorganismer absorberar ultraviolett energi, orsakar det brytning av kedjor mellan DNA (deoxyribonukleinsyra) och nukleoproteiner, vilket leder till tvärbindande förstörelse av nukleinsyror och proteiner, vilket resulterar i bakteriell död. UV -sterilisering kan effektivt undertrycka antalet mikroorganismer i produkten samtidigt som matens friskhet och näringsinnehåll i maximal utsträckning. Produkter som strimlat kött och frukt/grönsaksjuicer använder ofta denna teknik för sterilisering.Inom den moderna livsmedelsindustrin väljs lämpliga steriliseringstekniker, bevarandemetoder och antikorrosionsåtgärder baserat på egenskaperna hos olika livsmedel, vilket bygger en "barriär" för att förhindra matskivning och försämring. Dessa åtgärder fungerar som hinder mot mikroorganismer, förlänger hållbarheten för mat och minskar livsmedelssäkerhetsriskerna.
