Màu đỏ rực rỡ của thịt chủ yếu phụ thuộc vào ba loại myoglobin: oxymyoglobin, metmyoglobin và deoxymyoglobin, thay đổi tự nhiên trong sự hiện diện của điều kiện khí quyển. Trong áp suất oxy cao, oxy thấm và bao quanh các phân tử myoglobin, liên kết với các ion sắt trong hemoglobin để tạo thành oxymyoglobin, dẫn đến màu đỏ tươi. Oxy tiếp tục liên kết và phân ly với deoxyglobin. Dưới áp suất oxy thấp hơn, myoglobin và oxymyoglobin chuyển sang trạng thái metmyoglobin màu nâu.
Để bảo quản độ tươi của thịt, việc lựa chọn bao bì thích hợp là rất quan trọng. Trong thị trường Bắc Mỹ, các phương pháp đóng gói phổ biến cho thịt tươi bao gồm:
1. Bao bì khay: Thịt lạnh thường được bán trong các siêu thị thường được đặt trên các khay polystyrene (xốp) với các miếng đệm hấp thụ ở phía dưới để nắm bắt nước ép thịt, tăng cường vẻ ngoài đỏ rực và kích thích mong muốn mua hàng của người tiêu dùng. 
2. Bao bì phim thu nhỏ: Các vật liệu phổ biến cho bao bì màng trong suốt bao gồm giấy bóng kính và polyetylen. Món tường được phủ nitrocellulose ở một bên, cho phép nó hấp thụ độ ẩm bề mặt và duy trì trạng thái bão hòa, thúc đẩy sự thẩm thấu oxy để giữ màu tối ưu và giảm giảm cân. Tuy nhiên, giấy bóng kính được phủ ở cả hai bên với nitrocellulose không phù hợp. Polyetylen, hoặc PE, có thể được phân loại thành các biến thể mật độ thấp, mật độ trung bình và mật độ cao, có độ thấm oxy tuyệt vời, đặc biệt là PE mật độ thấp. Ngoài ra, nó thể hiện khả năng kháng axit, kiềm, dầu và hơi nước tốt, làm cho nó phù hợp cho bao bì thịt tươi. Hạn chế duy nhất là độ bền kéo tương đối thấp hơn và khả năng chống mài mòn. 
3 Thịt tươi đóng gói trong chân không có thể được lưu trữ trong 14 đến 20 ngày ở nhiệt độ 0 ± 1. Trong khi sự xuất hiện của thịt kín có vẻ màu đỏ sẫm, nó trở lại màu đỏ tươi khi tiếp xúc với oxy sau khi mở gói. Do đó, bao bì chân không thường được sử dụng cho thời gian lưu trữ dài hơn và yêu cầu chất lượng cao trong khách sạn, các nhà bán lẻ quy mô lớn và các cơ sở tương tự. 
4 Mở rộng thời hạn sử dụng sản phẩm. Việc sử dụng khay bản đồ cho thịt tươi ướp lạnh cũng giúp duy trì màu tự nhiên của thịt. 
5. Bao bì co lại của nhiệt độ chân không: Túi thu nhỏ thịt phù hợp cho các vết cắt thịt lớn và mang lại lợi thế như giảm tốc độ phá vỡ túi và phòng ngừa rò rỉ chất lỏng liên quan đến bao bì chân không. Điều trị co lại nhiệt chân không ức chế sự tăng sinh của vi khuẩn hiếu khí trên bề mặt thịt và ngăn ngừa ô nhiễm thứ cấp, kéo dài hiệu quả thời hạn sử dụng. So với MAP, nó cung cấp sự tiện lợi hơn trong vận chuyển và chi phí đóng gói thấp hơn. Bao bì co lại nhiệt chân không được sử dụng rộng rãi ở các nước phát triển ở châu Âu và châu Mỹ và phục vụ như một phương pháp đóng gói có giá trị cho thịt ướp lạnh ở Trung Quốc. 
6. Bao bì da: Phim da có chậu cao, tuân thủ hoàn toàn bề mặt thịt, bảo quản thịt tươi dưới môi trường chân không. Những sản phẩm này duy trì độ tươi và chất lượng thịt trong một thời gian dài, đặc biệt là trong môi trường lạnh từ 0 đến 4. Các đặc tính rào cản cao và niêm phong hoàn chỉnh giúp khóa trong sự mềm mại của các sản phẩm thịt. 
Những công nghệ và vật liệu đóng gói sáng tạo này mang đến cơ hội mới cho ngành công nghiệp thịt, cung cấp thời hạn sử dụng rộng rãi và đảm bảo sự tươi mát của các sản phẩm thịt. Bằng cách sử dụng vật liệu đóng gói với tính thấm oxy tuyệt vời và chọn phương pháp đóng gói phù hợp, các nhà sản xuất thịt có thể đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng đối với các sản phẩm thực phẩm tươi và chất lượng cao.
Về thông cáo báo chí này:
Thông cáo báo chí này làm nổi bật các công nghệ và vật liệu đóng gói mới cho thịt tươi ở thị trường Bắc Mỹ. Những phương pháp sáng tạo này, bao gồm đóng gói khay, đóng gói màng trong suốt, bao bì chân không, bao bì khí quyển được sửa đổi, bao bì co lại của nhiệt độ chân không và bao bì da, cung cấp thời hạn sử dụng kéo dài và duy trì độ tươi của thịt. Những tiến bộ này mang đến những cơ hội có giá trị cho ngành công nghiệp thịt để đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng đối với các sản phẩm thực phẩm chất lượng cao và tươi.
