تعد مواد التغليف عاملاً مهمًا يؤثر على جودة منتجات اللحوم وعمرها ، بالإضافة إلى قنوات التوزيع ونصف قطر المبيعات. تعتبر تغليف معظم اللحوم النيئة والمعالجة عرضة للتلوث من الضوء والرطوبة والأكسجين والكائنات الحية الدقيقة أثناء التخزين والنقل ، والتي يمكن أن تقصر مدة الصلاحية وحتى تسبب مشاكل سلامة الأغذية. لذلك ، فإن الحفاظ على الجودة الجيدة لمنتجات اللحوم ، ومنعها من إفساد وتدهور ، وإنشاء نمط استهلاك أكثر ملاءمة هو التحديات الرئيسية التي تواجهها مؤسسات إنتاج اللحوم. لقد تناول ظهور مواد التغليف عالية الحواجز هذه القضايا بشكل فعال. مع تطوير التكنولوجيا ، أصبحت مواد التغليف عالية الحاجز تستخدم على نطاق واسع في صناعة اللحوم ، مما يجعل مساهمات كبيرة لضمان جودة منتجات اللحوم وتعزيز تطورها.
1. ما هي مواد التغليف البلاستيكية عالية الحاجز؟
مادة التغليف البلاستيكية عالية الحاجز هي نوع من مواد التغليف البلاستيكية التي تعزل بشكل فعال العوامل الخارجية مثل الهواء والرطوبة والضوء والرائحة. يمكن أن يحمي النضارة والقيمة الغذائية وتذوق العناصر المعبأة إلى حد ما وتمشي عمرها في الصلاحية. عادة ما تتكون مواد التغليف البلاستيكية عالية الحاجز من مواد مركبة مختلفة ، مثل البولي إيثيلين والبوليستر والبوليميد والرقائق الألومنيوم. يتم وضع هذه المواد لتشكيل فيلم بلاستيكي ذو خصائص عالية الحاجز ، والتي يمكن تطبيقها على التغليف في مختلف المجالات ، بما في ذلك الطعام والطب ومستحضرات التجميل والإلكترونيات والمنتجات الصناعية.
2. تطبيق عبوات عالية الحاجز في منتجات اللحوم
تعبئة منتجات اللحوم الطازجة والمطبوخة مع مواد تغليف عالية الحاجز جنبًا إلى جنب مع تغليف الفراغ أو التعبئة الجوي المعدلة مثل حقيبة الانكماش يمكن أن تمتد عمر المنتجات وضمان جودتها من خلال الجمع بين تقنية التعقيم. المؤشرات الرئيسية لتقييم تأثير مواد التغليف عالية الحاجز على منتجات اللحوم هي التلف الميكروبي والتدهور المؤكسد لمنتجات اللحوم.
2.1 إبطاء أكسدة اللحوم بشكل فعال
وقد وجدت الدراسات أنه في ظل نفس ظروف التخزين التي تجنب الضوء ، فإن فراغ لحم الثدي الطازج المعبأة في أكياس التغليف PVC له قيمة TBA أعلى من فراغ المنتج المليء بتغليف عالي الحاجز. قد يكون هذا لأن محتوى الأكسجين في مجموعة معالجة PVC أعلى ، وأن عبوة PVC لها خصائص حاجز الأكسجين أقل. لذلك ، يمكن أن يؤدي استخدام أكياس التغليف عالية الحواجز إلى فراغ حزمة بطة إلى إبطاء أكسدة الدهون بشكل فعال.
لقد وجدت الأبحاث أيضًا أنه بعد 5 أيام من التخزين عند 0 ℃ ~ 5 ℃ ، فإن درجة الأكسدة (قيمة POV) من صلصة اللحم البقري المليئة بالفراغ أقل بكثير من المنتجات المعبأة بفيلم نضارة (P <0.05). في منتجات اللحوم المعالجة ، نظرًا لضعف خصائص الحظر السيئة لمواد التغليف العادية ، تكون قيمة POV أعلى مقارنةً بالتغليف العالي الحاجز. كعنصر تحكم ، فإن حقيبة التغليف عالية الحاجز المختارة لها خصائص عالية الحاجز ولها تغيير بسيط في قيمة POV.
لقد وجدت الدراسات أن فيلمًا عالي الحاجز يتقلص يحتوي على PVDC يمكنه تقليل درجة أكسدة البروتين بشكل فعال في منتجات اللحوم وتحقيق تأثيرات تخزين أفضل. بالإضافة إلى ذلك ، وجدت الأبحاث أن مواد PVDC ذات الخصائص العليا للحاجز يمكن أن تقمع بفعالية "النكهة" التي تسببها نوعان من الأكسدة مقارنة بمواد PET/PA/CPP بعد تخزين الدجاج المشوي لمدة 6 أشهر.
2.2 حاجز للرطوبة والأكسجين ، مما يمنع نمو الميكروبات
استخدم بعض العلماء مواد التغليف المركبة التي تتكون بشكل أساسي من EVOH عالي الحاجز وأربعة مواد أخرى ، PET/PA/CPP ، PA/MODIDED PE ، PA/CPP ، و PE/PA/EVOH/PA/LLDPE ، لتعبئة السوسات تايوان. وقد وجد أن أكياس تقلص EVOH لها مزايا كبيرة في الحد من إجمالي عدد البكتيريا وأن المنتج لديه مدة صلاحية أطول.
باستخدام مواد عالية الحاجز التي تحتوي على PVDC ، ومواد حاجز متوسطة تحتوي على PET ، ومواد حاجز منخفضة لحزم اللحم البقري الطازج ، وجد أن العدد البكتيري الكلي لمجموعة الحاجز المنخفضة كان أعلى بكثير من مجموعات الحاجز المتوسطة والعالية. امتدت استخدام المواد المتوسطة والعالية الحاجز مدة مدة الصلاحية بمقدار 14 يومًا مقارنة بمجموعة الحاجز المنخفضة. عند مقارنة حقيبة تبخير عالية الحاجز والبخار المركب من البولي إيثيلين مع حقيبة عقيمة للبولي إيثيلين العادية وحقيبة رقيقة للحفاظ على السينما لثدي الدجاج الطازج ، وجد أن العدد البكتيري الكلي في كيس التبخير كان أقل بكثير من تلك الموجودة في طرق التغليف الأخرى ( P <0.05). يمكن للمواد البلاستيكية عالية الحاجز إطالة وقت تخزين منتجات اللحوم ، ولكن يجب دمجها مع طرق التغليف الصحيحة لتكون فعالة. لا تعني مادة الحاجز الأعلى بالضرورة أداء حاجز أفضل ؛ في حين أن مادة الحاجز الأعلى تتيح كميات أقل من الأكسجين للدخول إلى الحزمة ، إلا أنها قد تؤدي أيضًا إلى نمو الكائنات الحية الدقيقة اللاهوائية ، مما تسبب في تفسد منتجات اللحوم.
تشير معظم تقييمات السلامة إلى أن المواد الضارة ، مثل الملدنات والأحبار والفينيل ، قد تهاجر من مواد التغليف المستخدمة لمنتجات اللحوم الطازجة والمعالجة ، ولكن عادة لا تتجاوز الحدود المحددة. لذلك ، يجب أن تركز التطورات المستقبلية في مواد التغليف على المواد نفسها ، والبحث في مواد أكثر أمانًا لتعبئة الأغذية لتجنب المواد الضارة التي تؤثر على سلامة الأشخاص بسبب الهجرة ، ومعالجة تدهور المواد والتخلص منها لمنع التلوث.
