Η γρήγορη ψύξη του κενού του μαγειρεμένου φαγητού είναι η χρήση τεχνολογίας ψύξης κενού, έτσι ώστε το φαγητό να μπορεί να περάσει από τη ζώνη ταχείας διάδοσης των βακτηρίων τροφίμων μεταξύ 25 και 50 ℃ σε κατάσταση κενού με εξαιρετικά γρήγορο ρυθμό ψύξης, έτσι ώστε η θερμοκρασία του μαγειρεμένου Τα τρόφιμα μειώνονται κάτω από 10 ℃. Αποφύγετε τη δευτερεύουσα ρύπανση πριν το προϊόν συσκευαστεί. Αυτό βελτιώνει την ποιότητα και την ασφάλεια των τροφίμων και επεκτείνει τη διάρκεια ζωής.
Η τροποποιημένη ατμόσφαιρα φρέσκια συσκευασία είναι επίσης γνωστή ως συσκευασία αντικατάστασης αερίου, η οποία ονομάζεται MAP διεθνώς. Η αρχή της μηχανής συσκευασίας της σύνθετης τροποποιημένης ατμόσφαιρας είναι η χρήση σύνθετου αερίου φρέσκιας τήρησης (2-3 είδη αερίων αναμιγνύονται σύμφωνα με τα χαρακτηριστικά των τροφίμων) για να αντικαταστήσουν τον αέρα στο κουτί συσκευασίας ή στη σακούλα συσκευασίας, αλλάζουν το περιβάλλον αποθήκευσης του Τρόφιμα στο δίσκο χάρτη PP και αναστέλλουν τα βακτήρια (μικροοργανισμούς). ) ανάπτυξη και αναπαραγωγή, επεκτείνοντας έτσι τη διάρκεια ζωής ή τη διάρκεια ζωής των τροφίμων. Διαφορετικά τρόφιμα έχουν διαφορετικά εξαρτήματα και αναλογίες φρέσκιας τήρησης αερίου.
Στη διαδικασία αποθήκευσης, μεταφοράς και πωλήσεων τελικών προϊόντων, η θερμοκρασία ελέγχεται πάντα εντός της περιοχής από 0 έως 4 ° C, έτσι ώστε η περίοδος συντήρησης του προϊόντος να είναι μεγαλύτερη από 7 ημέρες. Σε σύγκριση με την παραδοσιακή τεχνολογία επεξεργασίας, ολόκληρη η ροή της διαδικασίας έχει τα χαρακτηριστικά της λογικής ροής, της βολικής λειτουργίας και της χαμηλής κατανάλωσης ενέργειας. Τα μαγειρεμένα τρόφιμα που είναι συσκευασμένα με χάρτη είναι πάντα υγιή και υγιεινή, με φωτεινά χρώματα, φρέσκια γεύση, ζωντανή εμφάνιση, πλήρη χυμό και πλούσια διατροφή.
Εκτός από τις αυστηρές απαιτήσεις για τις πρώτες ύλες, τα πρότυπα μαγειρικής και επεξεργασίας τροφίμων και ο χρόνος συγκράτησης είναι πολύ σημαντικοί στην τροποποιημένη ατμόσφαιρα φρέσκια συσκευασία μαγειρεμένων τροφίμων. Αμέσως μετά το μαγείρεμα, τα μαγειρεμένα τρόφιμα πρέπει να κρυώσουν γρήγορα σε κενό και να συσκευάζονται σε περιβάλλον κάτω των 20 ° C. Εάν οι συνθήκες αποχέτευσης επεξεργασίας σε αυτό το στάδιο είναι κακές, όπως τα παθογόνα βακτήρια και τα μαχαίρια στον αέρα και η ανεπαρκής απολύμανση των επιτραπέζιων λογισμικών και των χειριστών, το φαγητό θα μολυνθεί και πάλι. , αν και το CO2 στο σύνθετο αέριο μπορεί να εμποδίσει τον πολλαπλασιασμό των υπολειμματικών βακτηρίων, εξακολουθεί να επηρεάζει τη διάρκεια ζωής των τροφίμων σε κάποιο βαθμό.
Η τροποποιημένη ατμόσφαιρα συσκευασίας μαγειρεμένων τροφίμων είναι μια περίοδος καθυστέρησης που βασίζεται στο διοξείδιο του άνθρακα για να αναστέλλει τις καμπύλες ανάπτυξης και αναπαραγωγής των περισσότερων αερόβιων βακτηρίων και μύκων. Ως εκ τούτου, όσο λιγότερο βακτηριακή μόλυνση πριν από τη συσκευασία μαγειρεμένων τροφίμων, τόσο καλύτερα είναι το βακτηριοστατικό αποτέλεσμα και όσο μεγαλύτερη είναι η διάρκεια ζωής.
4. Εξωτερικοί παράγοντες που επηρεάζουν τη διάρκεια ζωής των τροποποιημένων προϊόντων συσκευασίας της τροποποιημένης ατμόσφαιρας:
1. Έλεγχος θερμοκρασίας: συμπεριλαμβανομένου του περιβαλλοντικού ελέγχου θερμοκρασίας για την επεξεργασία, τη συσκευασία, την αποθήκευση, τη μεταφορά και τις πωλήσεις.
2. Διαχείριση υγιεινής: Η επεξεργασία και η συσκευασία των προϊόντων τηρούν τη διαχείριση της καλής υγιεινής (GMP) και την εφαρμογή του συστήματος διαχείρισης HACCP.
3. Ποιότητα πρώτων υλών: Αρχικός αριθμός βακτηρίων και φυσικοί και χημικοί δείκτες όπως τιμή υπεροξειδίου (PV), τιμή θειοβαρβιτουρικού οξέος.
4. Άλλα συστατικά στο τελικό προϊόν.
5. χρονικό διάστημα από την επεξεργασία έως τη συσκευασία.
6. Ο λόγος του αερίου προς τον όγκο του προϊόντος.
7. Ακρίβεια αναλογίας μικτού αερίου και υπολειμματική σύνθεση αερίου (υπολειμματικό οξυγόνο %).
8. Η διαπερατότητα του αέρα των O2/, CO2 και N2 του υλικού συσκευασίας.
Επομένως, ο έλεγχος κάθε σύνδεσης και της κατάστασης της συσκευασίας, της αποθήκευσης και της μεταφοράς των τροφίμων και η τοποθέτησή του στο ράφι είναι ένας απαραίτητος παράγοντας για να φτιάξετε τα μαγειρεμένα προϊόντα διατροφής να επιτύχουν το πιο ιδανικό φρέσκο αποτέλεσμα. Μόνο ο αυστηρός έλεγχος και διαχείριση μπορούν να μεγιστοποιήσουν τη διάρκεια ζωής της διατήρησης των τροφίμων, έτσι ώστε οι επιχειρήσεις να μπορούν να αποκτήσουν τα μεγαλύτερα οικονομικά και κοινωνικά οφέλη.
