पके हुए भोजन का वैक्यूम त्वरित शीतलन वैक्यूम कूलिंग तकनीक का उपयोग करना है, ताकि भोजन 25 से 50 ℃ के बीच खाद्य बैक्टीरिया के तेजी से प्रसार क्षेत्र से गुजर सकता है। भोजन 10 ℃ से कम हो जाता है। उत्पाद के पैक होने से पहले माध्यमिक प्रदूषण से बचें। यह भोजन की गुणवत्ता और सुरक्षा में सुधार करता है और शेल्फ जीवन का विस्तार करता है।
संशोधित वायुमंडल ताजा-कीपिंग पैकेजिंग को गैस रिप्लेसमेंट पैकेजिंग के रूप में भी जाना जाता है, जिसे अंतरराष्ट्रीय स्तर पर एमएपी कहा जाता है। समग्र संशोधित वायुमंडल पैकेजिंग मशीन का सिद्धांत पैकेजिंग बॉक्स या पैकेजिंग बैग में हवा को बदलने के लिए समग्र ताजा-रखने वाली गैस (2-3 प्रकार की गैसों को भोजन विशेषताओं के अनुसार मिलाया जाता है) का उपयोग करना है, भंडारण के वातावरण को बदलें पीपी मैप ट्रे में भोजन, और बैक्टीरिया (सूक्ष्मजीव) को रोकते हैं। ) विकास और प्रजनन, जिससे भोजन के शेल्फ जीवन या शेल्फ जीवन का विस्तार होता है। विभिन्न खाद्य पदार्थों में अलग-अलग घटक और ताजा रखने वाली गैस के अनुपात होते हैं।
तैयार उत्पादों के भंडारण, परिवहन और बिक्री की प्रक्रिया में, तापमान हमेशा 0 से 4 डिग्री सेल्सियस की सीमा के भीतर नियंत्रित किया जाता है, ताकि उत्पाद संरक्षण की अवधि 7 दिनों से अधिक हो। पारंपरिक प्रसंस्करण तकनीक की तुलना में, पूरी प्रक्रिया प्रवाह में उचित प्रवाह, सुविधाजनक संचालन और कम ऊर्जा की खपत की विशेषताएं हैं। नक्शे के साथ पैक किया गया पकाया गया भोजन हमेशा स्वस्थ और स्वच्छ होता है, चमकीले रंग, ताजा स्वाद, ज्वलंत उपस्थिति, पूर्ण रस और समृद्ध पोषण के साथ।
कच्चे माल पर सख्त आवश्यकताओं के अलावा, भोजन खाना पकाने और प्रसंस्करण मानकों और प्रतिधारण समय को पका हुआ भोजन की संशोधित वातावरण ताजा-कीपिंग पैकेजिंग में बहुत महत्वपूर्ण है। खाना पकाने के तुरंत बाद, पका हुआ भोजन को वैक्यूम में जल्दी से ठंडा करने की आवश्यकता होती है और 20 डिग्री सेल्सियस से नीचे के वातावरण में पैक किया जाता है। यदि इस स्तर पर प्रसंस्करण स्वच्छता की स्थिति खराब है, जैसे कि हवा में रोगजनक बैक्टीरिया और चाकू, और टेबलवेयर और ऑपरेटरों के अपर्याप्त कीटाणुशोधन, भोजन फिर से दूषित हो जाएगा। , हालांकि समग्र गैस में CO2 अवशिष्ट बैक्टीरिया के प्रसार को बाधित कर सकता है, फिर भी यह भोजन के शेल्फ जीवन को कुछ हद तक प्रभावित करता है।
पके हुए भोजन की संशोधित वायुमंडल पैकेजिंग एक अंतराल अवधि है जो कार्बन डाइऑक्साइड पर निर्भर करती है ताकि अधिकांश एरोबिक बैक्टीरिया और कवक के विकास और प्रजनन घटता को बाधित किया जा सके। इसलिए, पके हुए भोजन की पैकेजिंग से पहले कम जीवाणु संदूषण, बेहतर बैक्टीरियोस्टेटिक प्रभाव और लंबे समय तक शेल्फ जीवन।
4. संशोधित वातावरण के शेल्फ जीवन को प्रभावित करने वाले बाहरी कारक ताजा पैकेजिंग उत्पादों:
1. तापमान नियंत्रण: प्रसंस्करण, पैकेजिंग, भंडारण, परिवहन और बिक्री के लिए पर्यावरण तापमान नियंत्रण सहित।
2. स्वच्छता प्रबंधन: उत्पाद प्रसंस्करण और पैकेजिंग अच्छी स्वच्छता प्रबंधन (GMP) का पालन करते हैं और HACCP प्रबंधन प्रणाली को लागू करते हैं।
3. कच्चे माल की गुणवत्ता: प्रारंभिक जीवाणु गणना और भौतिक और रासायनिक संकेतक जैसे कि पेरोक्साइड मूल्य (पीवी), थियोबारबिट्यूरिक एसिड मूल्य।
4. अंतिम उत्पाद में अन्य सामग्री।
5. प्रसंस्करण से पैकेजिंग तक समय अंतराल।
6. उत्पाद की मात्रा से गैस का अनुपात।
7. मिश्रित गैस आनुपातिक सटीकता और अवशिष्ट गैस संरचना (अवशिष्ट ऑक्सीजन %)।
8. पैकेजिंग सामग्री के O2/, CO2 और N2 की वायु पारगम्यता।
इसलिए, भोजन के पैकेजिंग, भंडारण और परिवहन के प्रत्येक लिंक और स्थिति को नियंत्रित करना, और इसे शेल्फ पर रखना एक आवश्यक कारक है जो पके हुए खाद्य उत्पादों को सबसे आदर्श ताजा-रखने के प्रभाव को प्राप्त करने के लिए एक आवश्यक कारक है। केवल सख्त नियंत्रण और प्रबंधन भोजन संरक्षण के शेल्फ जीवन को अधिकतम कर सकते हैं, ताकि उद्यम सबसे बड़े आर्थिक और सामाजिक लाभ प्राप्त कर सकें।
