Bahan pengemasan adalah faktor penting yang mempengaruhi kualitas dan umur simpan produk daging, serta saluran distribusinya dan radius penjualan. Pengemasan sebagian besar daging mentah dan olahan rentan terhadap kontaminasi dari cahaya, kelembaban, oksigen, dan mikroorganisme selama penyimpanan dan transportasi, yang dapat memperpendek umur simpan mereka dan bahkan menyebabkan masalah keamanan pangan. Oleh karena itu, mempertahankan kualitas produk daging yang baik, mencegahnya merusak dan memburuk, dan menciptakan pola konsumsi yang lebih nyaman adalah tantangan utama yang dihadapi oleh perusahaan produksi daging. Munculnya bahan pengemasan penghalang tinggi telah secara efektif membahas masalah ini. Dengan pengembangan teknologi, bahan pengemasan penghalang tinggi telah banyak digunakan dalam industri daging, memberikan kontribusi yang signifikan untuk memastikan kualitas produk daging dan mempromosikan pengembangannya.
1. Apa itu bahan kemasan plastik penghalang tinggi?
Bahan kemasan plastik penghalang tinggi adalah jenis bahan kemasan plastik yang secara efektif mengisolasi faktor -faktor eksternal seperti udara, kelembaban, cahaya, dan bau. Ini dapat melindungi kesegaran, nilai gizi, dan rasa barang -barang yang dikemas sampai batas tertentu dan memperpanjang umur simpan mereka. Bahan kemasan plastik penghalang tinggi biasanya terdiri dari berbagai bahan komposit, seperti polietilen, poliester, poliamida, dan foil aluminium. Bahan -bahan ini dilapisi untuk membentuk film plastik dengan sifat penghalang tinggi, yang dapat diterapkan pada kemasan di berbagai bidang, termasuk makanan, obat -obatan, kosmetik, elektronik, dan produk industri.
2. Penerapan kemasan penghalang tinggi dalam produk daging
Mengemas Produk Daging Segar dan Dimasak dengan Bahan Pengemasan Pengacara Tinggi Dikombinasikan dengan Vakum atau Kemasan Suasana Modifikasi Seperti Kantong Penyusutan Dapat Memperpanjang Umur Simpan Produk dan Memastikan Kualitasnya Dengan Menggabungkan Dengan Teknologi Sterilisasi. Indikator utama untuk mengevaluasi efek bahan pengemasan penghalang tinggi pada produk daging adalah pembusukan mikroba dan kerusakan oksidatif produk daging.
2.1 secara efektif memperlambat oksidasi daging
Studi telah menemukan bahwa dalam kondisi penyimpanan yang menghindari cahaya yang sama, vakum daging dada bebek segar yang dikemas dalam kantong kemasan PVC memiliki nilai TBA yang lebih tinggi daripada produk vakum produk yang dikemas dengan kemasan penghalang tinggi. Ini mungkin karena kandungan oksigen dalam kelompok perlakuan PVC lebih tinggi, dan kemasan PVC memiliki sifat penghalang oksigen yang lebih rendah. Oleh karena itu, menggunakan kantong pengemasan penghalang tinggi untuk mengosongkan daging bebek dapat secara efektif memperlambat oksidasi lemak.
Penelitian juga menemukan bahwa setelah 5 hari penyimpanan pada 0 ℃ ~ 5 ℃, tingkat oksidasi (nilai POV) saus daging sapi yang dikemas secara vakum secara signifikan lebih rendah daripada produk yang dikemas dengan film kesegaran (p <0,05). Dalam produk daging yang disembuhkan, karena sifat pemblokiran yang buruk dari bahan pengemasan biasa, nilai POV lebih tinggi dibandingkan dengan kemasan penghalang tinggi. Sebagai kontrol, tas pengemasan penghalang tinggi yang dipilih memiliki sifat penghalang tinggi dan memiliki perubahan kecil dalam nilai POV.
Studi telah menemukan bahwa film pusuh penghalang tinggi yang mengandung PVDC dapat secara efektif mengurangi tingkat oksidasi protein dalam produk daging dan mencapai efek penyimpanan yang lebih baik. Selain itu, penelitian telah menemukan bahwa bahan PVDC dengan sifat penghalang yang lebih tinggi dapat secara efektif menekan "rasa tidak enak" yang disebabkan oleh dua jenis oksidasi dibandingkan dengan bahan PET/PA/CPP setelah menyimpan ayam panggang selama 6 bulan.
2.2 Penghalang kelembaban dan oksigen, menghambat pertumbuhan mikroba
Beberapa sarjana telah menggunakan bahan kemasan gabungan terutama terdiri dari penghalang tinggi EVOH dan empat bahan lainnya, PET/PA/CPP, PA/PE yang dimodifikasi, PA/CPP, dan PE/PA/EVOH/PA/LLDPE, untuk mengemas sosis Taiwan. Ditemukan bahwa kantong penyusutan EVOH memiliki keunggulan yang signifikan dalam mengurangi jumlah bakteri total dan produk tersebut memiliki umur simpan yang lebih lama.
Menggunakan bahan penghalang tinggi yang mengandung PVDC, bahan penghalang sedang yang mengandung PET, dan bahan penghalang rendah untuk mengemas daging sapi segar, ditemukan bahwa jumlah total bakteri dari kelompok penghalang rendah secara signifikan lebih tinggi daripada kelompok penghalang sedang dan tinggi. Penggunaan bahan penghalang menengah dan tinggi memperpanjang umur simpan selama 14 hari dibandingkan dengan kelompok penghalang rendah. Saat membandingkan nilon penghalang tinggi dan kantung pengukus komposit polietilen dengan kantong steril polietilen biasa dan kantong pelestarian film tipis untuk dada ayam segar, ditemukan bahwa jumlah total bakteri dalam kantong mengukus secara signifikan lebih rendah daripada dalam metode pengemasan lainnya (metode pengemasan lainnya ( P <0,05). Bahan plastik penghalang tinggi dapat memperpanjang waktu penyimpanan produk daging, tetapi mereka harus dikombinasikan dengan metode kemasan yang benar agar efektif. Bahan penghalang yang lebih tinggi tidak selalu berarti kinerja penghalang yang lebih baik; Sementara bahan penghalang yang lebih tinggi memungkinkan lebih sedikit oksigen untuk memasuki paket, itu juga dapat menyebabkan pertumbuhan mikroorganisme anaerob, menyebabkan produk daging rusak.
Sebagian besar penilaian keamanan menunjukkan bahwa zat berbahaya, seperti plasticizer, tinta, dan vinil, dapat bermigrasi dari bahan pengemasan yang digunakan untuk produk daging segar dan olahan, tetapi biasanya tidak melebihi batas yang ditentukan. Oleh karena itu, perkembangan di masa depan dalam bahan pengemasan harus fokus pada bahan itu sendiri, meneliti bahan yang lebih aman untuk kemasan makanan untuk menghindari zat berbahaya yang mempengaruhi keselamatan orang karena migrasi, dan menangani degradasi dan pembuangan bahan untuk mencegah polusi.
