Warna daging merah yang semarak terutama tergantung pada tiga jenis mioglobin: oxymyoglobin, metmyoglobin, dan deoxymyoglobin, yang secara alami berubah dengan adanya kondisi atmosfer. Dalam tekanan oksigen tinggi, oksigen meresap dan mengelilingi molekul mioglobin, mengikat dengan ion besi dalam hemoglobin untuk membentuk oxymyoglobin, menghasilkan warna merah cerah. Oksigen terus mengikat dan berdisosiasi dengan deoxymyoglobin. Di bawah tekanan oksigen yang lebih rendah, transisi mioglobin dan oxymyoglobin ke keadaan metmyoglobin kecoklatan.
Untuk menjaga kesegaran daging, pemilihan kemasan yang tepat sangat penting. Di pasar Amerika Utara, metode pengemasan umum untuk daging segar meliputi:
1. Kemasan Baki: Daging berpendingin yang biasa dijual di supermarket sering ditempatkan pada nampan polystyrene (styrofoam) dengan bantalan penyerap di bagian bawah untuk menangkap jus daging, meningkatkan penampilan merah yang semarak dan merangsang keinginan pembelian konsumen. 
2. Kecilkan kemasan film: Bahan umum untuk kemasan film transparan termasuk cellophane dan polyethylene. Cellophane dilapisi dengan nitroselulosa di satu sisi, memungkinkannya untuk menyerap kelembaban permukaan dan mempertahankan keadaan jenuh, mempromosikan permeasi oksigen untuk retensi warna yang optimal dan mengurangi penurunan berat badan. Namun, cellophane yang dilapisi di kedua sisi dengan nitroselulosa tidak cocok. Polyethylene, atau PE, yang dapat dikategorikan ke dalam varian kepadatan rendah, kepadatan sedang, dan kepadatan tinggi, memiliki permeabilitas oksigen yang sangat baik, terutama PE dengan kepadatan rendah. Selain itu, ini menunjukkan ketahanan yang baik terhadap asam, alkalis, minyak, dan uap air, membuatnya cocok untuk kemasan daging segar. Satu -satunya kelemahan adalah kekuatan tarik yang relatif lebih rendah dan ketahanan abrasi. 
3. Kemasan Kantong Vakum: Kemasan vakum melibatkan menghilangkan semua udara dari paket dan memanfaatkan bahan dengan permeabilitas oksigen yang sangat rendah untuk memperlambat oksidasi dan pembusukan daging, dengan demikian menjaga kesegaran. Daging segar yang dikemas di bawah vakum dapat disimpan selama 14 hingga 20 hari pada suhu 0 ± 1 ℃. Sementara penampilan daging yang disegel vakum tampak merah tua, kembali ke warna merah cerah setelah terpapar oksigen setelah membuka paket. Akibatnya, pengemasan vakum umumnya digunakan untuk periode penyimpanan yang lebih lama dan persyaratan berkualitas tinggi di hotel, pengecer skala besar, dan perusahaan serupa. 
4. Kemasan Atmosfer yang Dimodifikasi (MAP): Peta, juga dikenal sebagai kemasan gas, melibatkan menghilangkan udara dari paket dan menggantinya dengan rasio spesifik nitrogen, karbon dioksida, dan oksigen, meminimalkan kemungkinan infiltrasi oksigen untuk menghambat pertumbuhan mikroba dan Perpanjang umur simpan produk. Penggunaan baki peta untuk daging segar dingin juga membantu menjaga warna alami daging. 
5. Kemasan Penyusutan Panas Vakum: Kantong penyusutan daging cocok untuk potongan daging yang besar dan menawarkan keuntungan seperti berkurangnya laju kerusakan kantong dan pencegahan kebocoran cairan yang terkait dengan kemasan vakum. Pengobatan penyusutan panas vakum menghambat proliferasi bakteri aerobik pada permukaan daging dan mencegah kontaminasi sekunder, secara efektif memperpanjang umur simpan. Dibandingkan dengan MAP, ia menawarkan kenyamanan yang lebih besar dalam transportasi dan biaya pengemasan yang lebih rendah. Pengemasan penyusutan panas vakum banyak digunakan di negara -negara maju di Eropa dan Amerika dan berfungsi sebagai metode kemasan yang berharga untuk daging dingin di Cina. 
6. Kemasan Kulit: Film Kulit Barrier Tinggi, yang melekat sepenuhnya pada permukaan daging, simpan daging segar di bawah lingkungan vakum. Produk -produk ini mempertahankan kesegaran dan kualitas daging dalam waktu yang lama, terutama di lingkungan yang dingin mulai dari 0 ℃ hingga 4 ℃. Properti penghalang tinggi dan penyegelan lengkap membantu mengunci kelembutan produk daging yang berair. 
Teknologi dan bahan pengemasan yang inovatif ini menghadirkan peluang baru untuk industri daging, menawarkan umur simpan yang panjang dan memastikan kesegaran produk daging. Dengan menggunakan bahan pengemasan dengan permeabilitas oksigen yang sangat baik dan memilih metode kemasan yang sesuai, produsen daging dapat memenuhi permintaan konsumen untuk produk makanan berkualitas tinggi dan segar.
Tentang siaran pers ini:
Siaran pers ini menyoroti teknologi kemasan dan bahan baru untuk daging segar di pasar Amerika Utara. Metode -metode inovatif ini, termasuk pengemasan baki, kemasan film transparan, pengemasan vakum, kemasan suasana yang dimodifikasi, pengemasan penyusutan panas vakum, dan pengemasan kulit, menyediakan umur simpan yang diperluas dan menjaga kesegaran daging. Kemajuan ini menghadirkan peluang berharga bagi industri daging untuk memenuhi permintaan konsumen untuk produk makanan berkualitas tinggi dan segar.
