Metode rumah tangga umum sterilisasi perkakas: mendidih. Dalam industri pengolahan makanan modern, makanan dapat disterilkan menggunakan metode suhu tinggi dan rendah untuk memastikan keselamatan dan kesehatan konsumen. Tim ilmiah dari Tipack Group menawarkan kepada pengguna di seluruh dunia solusi kemasan makanan segar yang komprehensif yang mencakup film menyusut, tas menyusut, nampan peta, baki VSP, film thermoforming, dan banyak lagi. Teknologi inti mereka adalah teknologi penghalang tinggi multi-lapisan, memberikan solusi kemasan kesegaran terbaik di satu tempat.
Teknologi sterilisasi panas
Sterilisasi panas melibatkan pemanasan makanan hingga suhu tinggi tertentu dan mempertahankannya untuk periode waktu tertentu untuk membunuh mikroorganisme berbahaya, sehingga memperpanjang umur simpan makanan. Sterilisasi panas dapat dikategorikan ke dalam tiga jenis berdasarkan suhu yang digunakan untuk mengobati makanan: sterilisasi suhu rendah (suhu ≤ 100 ° C), sterilisasi suhu tinggi (suhu> 100 ° C), dan sterilisasi suhu ultra-tinggi ( Suhu> 130 ° C).1. Sterilisasi suhu rendah
Teknik sterilisasi suhu rendah umum yang digunakan dalam pemrosesan makanan termasuk pasteurisasi dan sterilisasi mandi air mendidih.(1) Pasteurisasi: pasteurisasi melibatkan pemanasan makanan hingga 62 ° C selama 30 menit untuk menghilangkan mikroorganisme yang sensitif terhadap panas. Ini biasanya digunakan untuk mensterilkan susu dan bahan baku untuk pembuatan bir. Pasteurisasi diterapkan secara luas, dengan teknologi yang stabil, kesederhanaan, keamanan, dan biaya rendah. Ini mempertahankan kandungan nutrisi asli dan rasa makanan yang melekat pada tingkat yang sangat besar. Namun, makanan yang disterilkan melalui pasteurisasi mungkin memiliki umur simpan yang relatif singkat karena adanya mikroorganisme residual.
(2) Sterilisasi mandi air mendidih: Sterilisasi penangas air mendidih menggunakan suhu yang lebih tinggi daripada pasteurisasi dan memastikan bahkan distribusi panas, mengurangi jumlah mikroorganisme dasar dalam produk. Makanan yang mengalami sterilisasi air mendidih mengalami denaturasi protein sedang, mempertahankan komponen nutrisi dan mempertahankan kualitas sensorik yang lebih tinggi. Namun demikian, metode ini tidak sepenuhnya memberantas spora bakteri, spora jamur, dan bakteri tahan panas dalam makanan. Dalam kondisi yang menguntungkan, mikroorganisme yang masih hidup ini dapat tumbuh dan bereproduksi, yang mengarah ke pembusukan makanan.
(3) Metode sterilisasi ganda dan metode sterilisasi tiga kali lipat dua kali: Dalam metode sterilisasi ganda, makanan direbus dalam air selama 30 menit, didinginkan dengan cepat, dan kemudian dikultur pada suhu 37 ° C selama 24 jam untuk memungkinkan spora yang masih hidup tertentu yang masih hidup untuk berkecambah. Setelah itu, makanan direbus lagi selama 30 menit untuk membunuh mikroorganisme ini.
Untuk metode sterilisasi tiga kali lipat dua kali, makanan mengalami sterilisasi air mendidih selama 30 menit, dan spora yang tersisa yang belum berkecambah dikultur pada suhu 37 ° C selama 24 jam. Selanjutnya, makanan dipanaskan hingga 90-100 ° C untuk putaran sterilisasi ketiga. Dengan menggunakan metode ini di bawah tekanan normal, termasuk sterilisasi dua langkah dan tiga putaran variasi suhu, dimungkinkan untuk secara efektif mensterilkan semua mikroorganisme, termasuk spora, dalam makanan, mencapai keadaan dekat steril. Secara umum, metode ini dapat mempertahankan produk daging pada suhu kamar (25 ° C atau di bawah) selama enam bulan tanpa pembusukan ketika kemasan eksternal utuh. Jika disimpan pada suhu rendah, umur simpan makanan bisa lebih lama. Metode ini umumnya digunakan untuk sterilisasi hidangan yang sudah disiapkan sebelumnya, seperti daging sapi direbus dan daging sapi lada hitam potong dadu.
2. Sterilisasi suhu tinggi
Sterilisasi suhu tinggi mengacu pada pemanasan makanan hingga setidaknya 115 ° C selama minimal 20 menit. Metode ini dapat secara efektif membunuh sebagian besar mikroorganisme dan secara signifikan memperpanjang umur simpan produk. Namun, suhu sterilisasi yang lebih tinggi dapat mengakibatkan pelunakan tekstur produk dan hilangnya nutrisi, secara signifikan memengaruhi rasa dan kualitasnya. Selain itu, suhu tinggi dapat menyebabkan dekomposisi senyawa rasa yang sensitif terhadap panas dalam makanan, yang mengarah ke rasa yang tidak diinginkan, sering disebut sebagai rasa "dimasak", terutama dalam produk daging seperti sosis. Pemrosesan suhu tinggi juga dapat menyebabkan denaturasi protein dan mempercepat oksidasi lemak, yang mengakibatkan penurunan daya tarik visual makanan.Karena potensi kelemahan ini, sterilisasi suhu tinggi umumnya digunakan untuk makanan paket siap makan seperti tahu kering dan sosis vegetarian. Tidak cocok untuk daging segar dan produknya.
3. Teknologi sterilisasi instan suhu tinggi (UHT)
Teknologi sterilisasi instan suhu ultra-tinggi (UHT) melibatkan makanan pemanas pada suhu mulai dari 135 ° C hingga 150 ° C selama beberapa detik atau puluh detik. Metode ini mencapai hasil sterilisasi yang sangat baik, mendekati atau memenuhi persyaratan sterilisasi lengkap, sambil menyebabkan kerusakan minimal pada kandungan gizi makanan - biasanya menjaga lebih dari 95% nutrisi. Peralatan sterilisasi UHT sering digunakan bersama dengan teknik pengemasan aseptik dan umumnya diterapkan dalam produksi minuman, susu kedelai, jus buah, dan minuman beralkohol, di antara makanan cair lainnya.Teknologi sterilisasi dingin
Dengan kemajuan teknologi, tuntutan orang untuk kualitas makanan telah meningkat. Mereka menginginkan makanan untuk mempertahankan kesegaran, daya tarik sensorik, dan kualitas gizi. Akibatnya, teknologi sterilisasi dingin telah muncul.1. Teknologi plasma suhu rendah
Sterilisasi dingin berbeda dengan sterilisasi suhu tinggi. Dibandingkan dengan metode perlakuan panas tradisional, teknologi plasma suhu rendah menawarkan beberapa keunggulan, termasuk suhu pemrosesan yang lebih rendah, kerusakan nutrisi minimal, pelestarian maksimum kualitas produk, tidak ada produk sampingan toksik, dan efektivitas yang cepat.Plasma adalah gas terionisasi yang mengandung berbagai zat aktif, seperti elektron, radikal bebas, dan ion. Ketika zat -zat ini bertindak sendiri atau dalam kombinasi pada mikroorganisme, mereka dapat mencapai sterilisasi. Metode ini biasanya digunakan untuk sterilisasi makanan sensitif panas seperti jus apel dan jus wortel.
2. Teknologi Pemrosesan Tekanan Tinggi (HPP)
Teknologi pemrosesan tekanan tinggi (HPP) menargetkan ikatan non-kovalen seperti ikatan hidrogen, ikatan ionik, dan interaksi hidrofobik dalam biomolekul besar, meninggalkan senyawa molekul kecil seperti vitamin, pigmen, dan zat rasa yang tidak terpengaruh. Ini membantu mempertahankan nutrisi asli, warna, dan rasa makanan. HPP efektif dalam membunuh ragi, jamur, virus, dan bakteri dalam bentuk vegetatifnya dan banyak digunakan dalam pelestarian produk seperti selai dan makanan laut.3. Teknologi sterilisasi gelombang mikro
Sterilisasi gelombang mikro adalah jenis baru metode sterilisasi yang dikenal karena keuntungannya yang cepat, efisien, aman, dan menjaga. Prinsip sterilisasi gelombang mikro adalah bahwa di bawah intensitas tertentu dari bidang gelombang mikro, struktur spasial protein dalam makanan rusak atau diubah, yang mengarah ke denaturasi protein dan hilangnya aktivitas biologis. Selain itu, ketika gelombang mikro menembus makanan, molekul air dalam makanan terus -menerus mengubah polaritasnya, menyebabkan peningkatan suhu makanan yang cepat, yang secara efektif membunuh bakteri. Sterilisasi microwave biasanya digunakan untuk mensterilkan sayuran acar, anggur buah, dan produk makanan lainnya.4. Teknologi Sterilisasi Ultraviolet (UV)
Lampu ultraviolet adalah gelombang cahaya yang tidak terlihat di luar ujung ungu dari spektrum, karenanya disebut ultraviolet. Prinsipnya adalah bahwa ketika mikroorganisme menyerap energi ultraviolet, itu menyebabkan pemecahan rantai antara DNA (asam deoksiribonukleat) dan nukleoprotein, yang menyebabkan penghancuran silang asam nukleat dan protein, yang mengakibatkan kematian bakteri. Sterilisasi UV dapat secara efektif menekan jumlah mikroorganisme dalam produk sambil menjaga kesegaran dan kandungan nutrisi makanan hingga tingkat maksimum. Produk seperti daging parut dan jus buah/sayuran sering menggunakan teknologi ini untuk sterilisasi.Dalam industri pengolahan makanan modern, teknik sterilisasi yang sesuai, metode pelestarian, dan tindakan anti-korosi dipilih berdasarkan karakteristik makanan yang berbeda, membangun "penghalang" untuk mencegah pembusukan makanan dan kerusakan. Langkah -langkah ini bertindak sebagai hambatan terhadap mikroorganisme, memperpanjang umur simpan makanan dan mengurangi risiko keamanan pangan.
