Il raffreddamento rapido a vuoto degli alimenti cotti è quello di utilizzare la tecnologia di raffreddamento a vuoto, in modo che il cibo possa passare attraverso la rapida zona di propagazione dei batteri alimentari tra 25 e 50 ℃ in uno stato di vuoto a una velocità di raffreddamento estremamente veloce, in modo che la temperatura di cotta Il cibo è ridotto al di sotto di 10 ℃. Evita l'inquinamento secondario prima che il prodotto sia confezionato. Ciò migliora la qualità e la sicurezza del cibo e estende la durata di conservazione.
L'atmosfera modificata di imballaggio fresco è anche noto come imballaggio di sostituzione del gas, che si chiama mappa a livello internazionale. Il principio della macchina per l'imballaggio atmosfera modificata composito è utilizzare gas composito fresco (2-3 tipi di gas sono miscelati in base alle caratteristiche degli alimenti) per sostituire l'aria nella scatola di imballaggio o nella borsa di imballaggio, modificare l'ambiente di conservazione dell'imbottitura cibo nel vassoio delle mappe PP e inibire i batteri (microrganismi). ) Crescita e riproduzione, estendendo così la durata di conservazione o la conservazione del cibo. Alimenti diversi hanno componenti diversi e proporzioni di gas fresco.
Nel processo di stoccaggio, trasporto e vendite di prodotti finiti, la temperatura è sempre controllata nell'intervallo da 0 a 4 ° C, in modo che il periodo di conservazione del prodotto sia più di 7 giorni. Rispetto alla tradizionale tecnologia di elaborazione, l'intero flusso di processo ha le caratteristiche di un flusso ragionevole, un funzionamento conveniente e un basso consumo di energia. Il cibo cotto confezionato con mappa è sempre sano e igienico, con colori vivaci, gusto fresco, aspetto vivido, succo pieno e nutrizione ricca.
Oltre ai rigorosi requisiti sulle materie prime, gli standard di cottura e trasformazione degli alimenti e i tempi di conservazione sono molto importanti nell'atmosfera modificata imballaggio fresco di cibo cotto. Immediatamente dopo la cottura, gli alimenti cotti devono essere rapidamente raffreddati nel vuoto e confezionato in un ambiente inferiore a 20 ° C. Se in questa fase le condizioni di elaborazione sono scarse, come batteri patogeni e coltelli in aria e insufficiente disinfezione di stoviglie e operatori, il cibo sarà nuovamente contaminato. , Sebbene la CO2 nel gas composito possa inibire la proliferazione dei batteri residui, influisce comunque sulla durata della durata del cibo in una certa misura.
L'atmosfera modificata di alimenti cotti è un periodo di ritardo che si basa sull'anidride carbonica per inibire le curve di crescita e riproduzione della maggior parte dei batteri e dei funghi aerobici. Pertanto, meno contaminazione batterica prima dell'imballaggio del cibo cotto, migliore è l'effetto batteriostatico e più lungo la durata della conservazione.
4. Fattori esterni che influenzano la durata di conservazione dei prodotti di imballaggio fresco di atmosfera modificata:
1. Controllo della temperatura: incluso il controllo della temperatura ambientale per l'elaborazione, l'imballaggio, lo stoccaggio, il trasporto e le vendite.
2. Gestione dell'igiene: l'elaborazione del prodotto e l'imballaggio aderiscono a una buona gestione dell'igiene (GMP) e implementa il sistema di gestione HACCP.
3. Qualità delle materie prime: conteggio batterico iniziale e indicatori fisici e chimici come il valore del perossido (PV), il valore dell'acido tiobarbiturico.
4. Altri ingredienti nel prodotto finale.
5. Intervallo di tempo dall'elaborazione all'imballaggio.
6. Il rapporto tra gas e volume del prodotto.
7. Accuratezza mista di proporzione del gas e composizione del gas residuo (ossigeno %residua).
8. La permeabilità dell'aria di O2/, CO2 e N2 del materiale di imballaggio.
Pertanto, il controllo di ogni collegamento e condizione dell'imballaggio, dello stoccaggio e del trasporto di alimenti e metterlo sullo scaffale è un fattore necessario per rendere i prodotti alimentari cotti a raggiungere l'effetto di fresco più ideale. Solo un controllo e una gestione rigorosi possono massimizzare la durata della conservazione degli alimenti, in modo che le imprese possano ottenere i maggiori benefici economici e sociali.
