I materiali di imballaggio sono un fattore importante che influisce sulla qualità e sulla conservazione della durata dei prodotti a base di carne, nonché i loro canali di distribuzione e il raggio delle vendite. L'imballaggio della maggior parte delle carni crude e trasformate è suscettibile alla contaminazione da luce, umidità, ossigeno e microrganismi durante lo stoccaggio e il trasporto, che possono abbreviare la loro durata di conservazione e persino causare problemi di sicurezza alimentare. Pertanto, mantenere la buona qualità dei prodotti a base di carne, impedendo loro di rovinare e deteriorare e creare un modello di consumo più conveniente sono le principali sfide affrontate dalle imprese di produzione di carne. L'emergere di materiali di imballaggio ad alto barriera ha effettivamente affrontato questi problemi. Con lo sviluppo della tecnologia, i materiali di imballaggio ad alto barriera sono diventati ampiamente utilizzati nel settore della carne, dando contributi significativi a garantire la qualità dei prodotti a base di carne e promuoverne lo sviluppo.
1. Che cos'è il materiale di imballaggio in plastica ad alta barriera?
Il materiale di imballaggio in plastica ad alta barriera è un tipo di materiale di imballaggio in plastica che isola efficacemente fattori esterni come aria, umidità, luce e odore. Può proteggere la freschezza, il valore nutrizionale e il gusto degli oggetti confezionati in una certa misura ed estendere la loro durata di conservazione. I materiali di imballaggio in plastica ad alta barriera sono generalmente composti da vari materiali compositi, come polietilene, poliestere, poliammide e lamina di alluminio. Questi materiali sono stratificati per formare un film in plastica con elevate proprietà barriere, che possono essere applicate agli imballaggi in vari campi, tra cui cibo, medicina, cosmetici, elettronica e prodotti industriali.
2. Applicazione di imballaggi ad alta barriera nei prodotti a base di carne
Imballaggio di prodotti a base di carne fresca e cotta con materiali di imballaggio ad alta barriera combinati con imballaggi per aspirapolvere o atmosfera modificata come il sacchetto di rimpasto può estendere la durata dei prodotti e garantire la loro qualità combinando con la tecnologia di sterilizzazione. Gli indicatori principali per la valutazione dell'effetto di materiali di imballaggio ad alto barriera sui prodotti a base di carne sono il deterioramento microbico e il deterioramento ossidativo dei prodotti a base di carne.
2.1 rallentando efficacemente l'ossidazione della carne
Gli studi hanno scoperto che nelle stesse condizioni di stoccaggio che evitano la luce, il vuoto di carne di mammella di anatra fresca ricca di sacchetti di imballaggio in PVC ha un valore TBA più elevato rispetto al vuoto di prodotto ricco di imballaggi a barriera elevata. Ciò può essere dovuto al fatto che il contenuto di ossigeno nel gruppo di trattamento in PVC è più elevato e l'imballaggio in PVC ha proprietà di barriera di ossigeno più basse. Pertanto, l'uso di sacchetti di imballaggio ad alta barriera per aspirare la carne di anatra può rallentare efficacemente l'ossidazione dei grassi.
La ricerca ha anche scoperto che dopo 5 giorni di conservazione a 0 ℃ ~ 5 ℃, il grado di ossidazione (valore POV) della salsa di manzo ricca di vuoto è significativamente inferiore a quello dei prodotti confezionati con un film di freschezza (P <0,05). Nei prodotti a base di carne curati, a causa delle scarse proprietà bloccanti dei normali materiali di imballaggio, il valore POV è più elevato rispetto agli imballaggi ad alta barriera. Come controllo, la sacca di imballaggio ad alta barriera selezionata ha proprietà barriere elevate e ha un piccolo cambiamento nel valore POV.
Gli studi hanno scoperto che il film di restringimento della barriera elevata contenente PVDC può ridurre efficacemente il grado di ossidazione delle proteine nei prodotti a base di carne e ottenere migliori effetti di conservazione. Inoltre, la ricerca ha scoperto che i materiali PVDC con proprietà barriera più elevate possono sopprimere efficacemente il "pavimentazione" causata da due tipi di ossidazione rispetto ai materiali PET/PA/CPP dopo aver conservato il pollo arrosto per 6 mesi.
2,2 barriera all'umidità e all'ossigeno, inibendo la crescita microbica
Alcuni studiosi hanno utilizzato materiali di imballaggio composito principalmente composti da EVOH ad alta barriera e altri quattro materiali, PET/PA/CPP, PA/modificato PE, PA/CPP e PE/PA/EVOH/PA/LLDPE, per impacchettare le sausi Taiwan. È stato scoperto che i sacchetti di restringimento di EVOH hanno vantaggi significativi nel ridurre la conta batterica totale e il prodotto ha una durata più lunga.
Usando materiali ad alta barriera contenente PVDC, materiali a barriera media contenenti PET e materiali a bassa barriera per impacchettare la carne fresca, si è scoperto che il numero batterico totale del gruppo a bassa barriera era significativamente superiore a quello dei gruppi medi e elevati. L'uso di materiali a barriera media e alta ha esteso la durata di conservazione di 14 giorni rispetto al gruppo a bassa barriera. Quando si confronta un sacchetto a vapore composito in nylon e polietilene ad alto barriera con un normale sacchetto sterile in polietilene e un sacchetto per la conservazione del film sottile per il petto di pollo fresco, si è scoperto che il conteggio batterico totale nel sacchetto fumante era significativamente inferiore a quello in altri metodi di imballaggio ( P <0,05). I materiali in plastica ad alta barriera possono prolungare il tempo di conservazione dei prodotti a base di carne, ma dovrebbero essere combinati con i metodi di imballaggio corretti per essere efficaci. Un materiale a barriera più elevato non significa necessariamente migliori prestazioni di barriera; Mentre un materiale barriera più elevato consente a meno ossigeno di entrare nel pacchetto, può anche portare alla crescita di microrganismi anaerobici, causando la rovina di prodotti a base di carne.
La maggior parte delle valutazioni di sicurezza indica che le sostanze dannose, come plastificanti, inchiostri e vinile, possono migrare da materiali di imballaggio utilizzati per prodotti a base di carne freschi e trasformati, ma in genere non superano i limiti prescritti. Pertanto, i futuri sviluppi nei materiali di imballaggio dovrebbero concentrarsi sui materiali stessi, la ricerca di materiali più sicuri per gli imballaggi alimentari per evitare sostanze dannose che colpiscono la sicurezza delle persone a causa della migrazione e affrontano il degrado e lo smaltimento dei materiali per prevenire l'inquinamento.
