肉の鮮やかな赤い色は、主に3種類のミオグロビン、オキシミオグロビン、メットメイオグロビン、およびデオキシミオグロビンに依存します。高い酸素圧では、酸素が浸透し、ミオグロビン分子に囲まれ、ヘモグロビン中の鉄イオンと結合してオキシミオグロビンを形成し、明るい赤色をもたらします。酸素は、デオキシミオグロビンと結合し、解離し続けます。酸素圧が低い下で、ミオグロビンとオキシミオグロビンが茶色がかったメットメイグロビン状態に移行します。
肉の新鮮さを維持するには、適切な包装の選択が重要です。北米市場では、新鮮な肉の一般的な包装方法は次のとおりです。
1.トレイパッケージ：スーパーマーケットで一般的に販売されている冷蔵肉は、底に吸収性パッドを備えたポリスチレン（発泡スチロール）トレイに肉ジュースを捕まえ、鮮やかな赤い外観を高め、消費者の購入欲求を刺激することがよくあります。 
2.フィルムパッケージの縮小：透明なフィルムパッケージの一般的な材料には、セロファンとポリエチレンが含まれます。セロハンは片側にニトロセルロースでコーティングされているため、表面の水分を吸収し、飽和状態を維持し、最適な色の保持と減量のための酸素浸透を促進します。ただし、ニトロセルロースで両側にコーティングされたセロファンは適していません。低密度、中密度、高密度のバリアントに分類できるポリエチレン、またはPEは、優れた酸素透過性、特に低密度PEを備えています。さらに、酸、アルカリ、油、水蒸気に対する耐性が良好であるため、淡肉の包装に適しています。唯一の欠点は、比較的低い引張強度と耐摩耗性です。 
3.真空袋パッケージ：真空パッケージには、パッケージからすべての空気を除去し、酸素透過性が非常に低い材料を利用して肉の酸化と腐敗を遅くし、それによって鮮度を維持することが含まれます。真空下で包装された新鮮肉は、0±1の温度で14〜20日間保管できます。真空に密着した肉の外観は濃い赤に見えますが、パッケージを開いた後、酸素にさらされると明るい赤色に戻ります。したがって、ホテル、大規模な小売業者、および同様の施設では、より長い保管期間と高品質の要件で一般的に使用されています。 
4.改変雰囲気包装（MAP）：ガス包装とも呼ばれるMAPは、パッケージから空気を除去し、窒素、二酸化炭素、酸素の特定の比率に置き換え、微生物の成長と微生物の成長を阻害する酸素浸潤の可能性を最小限に抑えることを伴います。製品の貯蔵寿命を延長します。冷やした淡肉にマップトレイを使用することは、肉の自然な色を維持するのにも役立ちます。 
5.真空熱収縮包装：肉の収縮袋は、大量の肉の切れ目に適しており、バッグの破損率の低下や真空パッケージに関連する液体漏れの予防などの利点を提供します。真空熱収縮治療は、肉表面上の好気性細菌の増殖を阻害し、二次汚染を防ぎ、効果的に貯蔵寿命を延長します。 MAPと比較して、輸送の利便性が高まり、パッケージングコストが削減されます。真空熱収縮包装は、ヨーロッパとアメリカの先進国で広く利用されており、中国の冷やされた肉の貴重な包装方法として機能しています。 
6.スキンパッケージ：肉の表面に完全に付着するハイバリエスキンフィルムは、真空環境の下で新鮮な肉を保存します。これらの製品は、特に0°から4°の範囲の寒い環境で、長期間にわたって肉の新鮮さと品質を維持します。高いバリア特性と完全なシーリングは、肉製品のジューシーな柔らかさをロックするのに役立ちます。 
これらの革新的な包装技術と材料は、肉産業に新しい機会を提供し、貯蔵寿命の延長を提供し、肉製品の新鮮さを確保しています。優れた酸素透過性を備えたパッケージ材料を利用し、適切な包装方法を選択することにより、肉生産者は高品質で生鮮食品の消費者の需要を満たすことができます。
このプレスリリースについて：
このプレスリリースは、北米市場の新鮮な肉の新しい包装技術と材料を強調しています。トレイパッケージ、透明なフィルムパッケージ、真空パッケージング、修正雰囲気のパッケージ、真空熱収縮パッケージ、スキンパッケージなどのこれらの革新的な方法は、貯蔵寿命を延ばし、肉の新鮮さを維持します。これらの進歩は、肉産業が高品質で新鮮な食品に対する消費者の需要を満たすための貴重な機会をもたらします。
