포장 재료는 육류 제품의 품질 및 유적 수명과 유통 채널 및 판매 반경에 영향을 미치는 중요한 요소입니다. 대부분의 원시 및 가공 고기의 포장은 저장 및 운송 중 빛, 수분, 산소 및 미생물로부터의 오염에 취약하며, 이는 유적 수명을 단축하고 식품 안전 문제를 일으킬 수 있습니다. 따라서 고기 제품의 품질을 유지하고, 손상되고 악화되는 것을 방지하며,보다 편리한 소비 패턴을 만드는 것은 육류 생산 기업이 직면 한 주요 과제입니다. 높은 장벽 포장 재료의 출현은 이러한 문제를 효과적으로 해결했습니다. 기술 개발로 고기 장벽 포장재는 육류 산업에서 널리 사용되어 육류 제품의 품질을 보장하고 개발을 촉진하는 데 큰 기여를했습니다.
1. 높은 배리어 플라스틱 포장재는 무엇입니까?
높은 배리어 플라스틱 포장재는 공기, 수분, 빛 및 냄새와 같은 외부 요인을 효과적으로 분리하는 플라스틱 포장재의 한 유형입니다. 포장 된 품목의 신선도, 영양가 및 맛을 어느 정도까지 보호하고 유통 기한을 연장 할 수 있습니다. 높은 배리어 플라스틱 포장 재료는 일반적으로 폴리에틸렌, 폴리 에스테르, 폴리 아미드 및 알루미늄 호일과 같은 다양한 복합 재료로 구성됩니다. 이 재료는 높은 배리어 특성을 갖는 플라스틱 필름을 형성하기 위해 층을 이루어 식품, 의약품, 화장품, 전자 제품 및 산업 제품을 포함한 다양한 분야에 포장에 적용될 수 있습니다.
2. 육류 제품에 고 장벽 포장의 적용
수축 백과 같은 진공 또는 변형 된 대기 포장과 결합 된 높은 배리어 포장 재료로 신선하고 요리 된 고기 제품을 포장하면 멸균 기술과 결합하여 제품의 유형 수명을 연장하고 품질을 보장 할 수 있습니다. 고기 제품에 대한 높은 장벽 포장 재료의 효과를 평가하기위한 주요 지표는 미생물 부패 및 육류 제품의 산화 적 악화입니다.
2.1 고기 산화를 효과적으로 속도
연구에 따르면 동일한 경도의 저장 조건 하에서 PVC 포장 가방에 포장 된 신선한 오리 가슴 고기 진공 상태는 높은 장벽 포장으로 포장 된 제품 진공 제품보다 TBA 값이 더 높습니다. 이는 PVC 처리 그룹의 산소 함량이 더 높고 PVC 포장은 산소 장벽 특성이 낮기 때문일 수 있습니다. 따라서, 높은 배리어 포장 백을 사용하여 진공 팩 오리 고기는 지방 산화를 효과적으로 느리게 할 수 있습니다.
연구에 따르면 5 일간의 저장 0 ~ 5 ℃에서, 진공 포장 쇠고기 소스의 산화 정도 (POV 값)는 신선도 필름으로 포장 된 제품의 산화 정도 (P <0.05)보다 현저히 낮다. 경화 된 육류 제품에서 일반 포장 재료의 차단 특성이 좋지 않아 POV 값은 높은 장벽 포장에 비해 높습니다. 컨트롤로서, 선택된 높은 배리어 포장 백은 높은 장벽 특성을 가지며 POV 값이 약간 변경됩니다.
연구에 따르면 PVDC를 함유하는 높은 장벽 수축 필름은 육류 제품의 단백질 산화 정도를 효과적으로 감소시키고 더 나은 저장 효과를 달성 할 수 있습니다. 또한, 연구에 따르면 장벽 특성이 높은 PVDC 재료는 6 개월 동안 로스트 치킨을 저장 한 후 PET/PA/CPP 재료와 비교하여 두 가지 유형의 산화로 인한 "오프 빙"을 효과적으로 억제 할 수 있습니다.
2.2 수분과 산소에 대한 장벽, 미생물 성장 억제
일부 학자들은 주로 높은 장벽 EVOH와 4 개의 다른 재료, PET/PA/CPP, PA/MODIFIED PE, PA/CPP 및 PE/PA/EVOH/PA/LLDPE로 구성된 복합 포장 재료를 사용하여 대만 소시지를 포장했습니다. EVOH 수축 백은 총 박테리아 수를 줄이는 데 상당한 이점이 있으며 제품의 유적 수명이 길다는 것이 밝혀졌습니다.
PVDC를 함유하는 높은 장벽 재료, PET를 함유하는 중간 장벽 재료 및 신선한 쇠고기를 포장하기 위해 낮은 장벽 재료를 사용하여, 낮은 장벽 그룹의 총 박테리아 수는 중간 및 높은 장벽 그룹의 총 박테리아 수보다 상당히 높다는 것을 발견했습니다. 중간 및 높은 장벽 재료의 사용은 저 장벽 그룹에 비해 14 일 동안 저장 수명을 연장했습니다. 높은 장벽 나일론 및 폴리에틸렌 복합 증기 가방을 일반 폴리에틸렌 멸균 백과 신선한 닭 가슴살을위한 박막 보존 백을 비교할 때, 증기 가방의 총 박테리아 수는 다른 포장 방법의 것보다 상당히 낮은 것으로 밝혀졌습니다 ( p <0.05). 높은 배리어 플라스틱 재료는 육류 제품의 저장 시간을 연장 할 수 있지만 올바른 포장 방법과 결합되어 효과적입니다. 더 높은 배리어 재료가 반드시 더 나은 장벽 성능을 의미하지는 않습니다. 더 높은 장벽 물질은 산소가 덜 패키지에 들어가도록 허용하지만, 혐기성 미생물의 성장으로 이어져 육류 제품이 망칠 수 있습니다.
대부분의 안전성 평가에 따르면 가소제, 잉크 및 비닐과 같은 유해한 물질은 신선하고 가공 된 육류 제품에 사용되는 포장 재료에서 이동할 수 있지만 일반적으로 규정 된 한계를 초과하지 않습니다. 따라서 포장 재료의 향후 개발은 재료 자체에 초점을 맞추고, 이주로 인한 사람들의 안전에 영향을 미치는 유해 물질을 피하기 위해 식품 포장재의 안전한 재료를 연구하고, 오염을 방지하기 위해 재료의 저하 및 처리를 해결해야합니다.
