육류의 생생한 붉은 색은 주로 대기 조건의 존재하에 자연적으로 변화하는 옥시 마이오 글로빈, 메티오 글로빈 및 데 옥시 모고 글로빈의 세 가지 유형의 미오글로빈에 의존합니다. 높은 산소 압력에서, 산소는 미오글로빈 분자에 스며 들어 헤모글로빈의 철 이온과 결합하여 옥시 모 글로빈을 형성하여 밝은 붉은 색을 초래한다. 산소는 Deoxymyoglobin과 계속 결합하고 분리됩니다. 낮은 산소 압력 하에서, 미오글로빈 및 옥시 미오 글로빈은 갈색 메트 메오 글로빈 상태로 전이한다.
육류의 신선도를 보존하려면 적절한 포장의 선택이 중요합니다. 북미 시장에서는 신선한 고기를위한 일반적인 포장 방법이 다음과 같습니다.
1. 트레이 포장 : 슈퍼마켓에서 일반적으로 판매되는 냉장 고기는 종종 바닥에 흡수 패드가있는 폴리스티렌 (스티로폼) 트레이에 고기 주스를 포착하여 생생한 빨간 모양을 향상시키고 소비자 구매 욕구를 자극합니다. 
2. 수축 필름 포장 : 투명 필름 포장을위한 일반적인 재료에는 셀로판 및 폴리에틸렌이 포함됩니다. 셀로판은 한쪽에 니트로 셀룰로오스로 코팅되어 표면 수분을 흡수하고 포화 상태를 유지하여 최적의 색상 보유 및 체중 감량을위한 산소 투과를 촉진합니다. 그러나, 니트로 셀룰로오스로 양쪽에 코팅 된 셀로판은 적합하지 않다. 저밀도, 중간 밀도 및 고밀도 변이체로 분류 될 수있는 폴리에틸렌 또는 PE는 우수한 산소 투과성, 특히 저밀도 PE를 갖는다. 또한 산, 알칼리, 오일 및 수증기에 대한 저항성이 우수하여 신선한 육류 포장에 적합합니다. 유일한 단점은 비교적 인장 강도와 내마모성 저항성입니다. 
3. 진공 가방 포장 : 진공 포장에는 패키지에서 모든 공기를 제거하고 산소 투과성이 매우 낮은 재료를 사용하여 육류 산화 및 부패를 늦추어 신선도를 유지합니다. 진공 상태에서 포장 된 신선한 육류는 0 ± 1 ℃의 온도에서 14 ~ 20 일 동안 보관할 수있다. 진공 밀봉 고기의 출현은 짙은 빨간색으로 보이지만 패키지를 열었을 때 산소에 노출되면 밝은 붉은 색으로 돌아갑니다. 결과적으로, 진공 포장은 일반적으로 호텔, 대규모 소매 업체 및 유사한 시설에서 더 긴 스토리지 기간 및 고품질 요구 사항에 사용됩니다. 
4. 변형 된 대기 포장 (MAP) : 가스 포장이라고도하는 MAP는 패키지에서 공기를 제거하고이를 특정 비율의 질소, 이산화탄소 및 산소로 대체하여 미생물 성장을 억제하기위한 산소 침윤 가능성을 최소화합니다. 제품 저장 수명을 연장합니다. 차가운 신선한 고기에지도 트레이를 사용하면 육류의 자연스러운 색을 유지하는 데 도움이됩니다. 
5. 진공 열 수축 포장 : 육류 수축 백은 고기의 큰 컷에 적합하며 가방 파손 률 감소 및 진공 포장과 관련된 액체 누출 방지와 같은 이점을 제공합니다. 진공 열 수축 처리는 육류 표면에서 호기성 박테리아의 증식을 억제하고 2 차 오염을 방지하여 저장 수명을 효과적으로 확장시킵니다. MAP와 비교하여 운송에서 편의성을 높이고 포장 비용이 낮아집니다. 진공 열 수축 포장은 유럽과 미국의 선진국에서 널리 사용되며 중국의 냉장 고기를위한 귀중한 포장 방법 역할을합니다. 
6. 피부 포장 : 고기 표면에 완전히 부착 된 고등 배리어 피부 필름은 진공 환경에서 신선한 고기를 보존합니다. 이 제품들은 장기간, 특히 0 ℃에서 4 ℃ 범위의 차가운 환경에서 고기의 신선도와 품질을 유지합니다. 높은 배리어 특성과 완전한 밀봉은 육류 제품의 육즙이 많은 부드러움을 잠그는 데 도움이됩니다. 
이 혁신적인 포장 기술과 재료는 육류 산업에 새로운 기회를 제공하여 확장 된 유효 기간을 제공하고 육류 제품의 신선도를 보장합니다. 산소 투과성이 우수한 포장재를 사용하고 적절한 포장 방법을 선택함으로써 육류 생산자는 고품질 및 신선한 식품에 대한 소비자 요구를 충족시킬 수 있습니다.
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이 보도 자료는 북미 시장의 신선한 고기를위한 새로운 포장 기술과 재료를 강조합니다. 트레이 포장, 투명 필름 포장, 진공 포장, 수정 된 대기 포장, 진공 열 수축 포장 및 피부 포장을 포함한 이러한 혁신적인 방법은 확장 된 저장 수명을 제공하고 육류의 신선도를 유지합니다. 이러한 발전은 육류 산업이 고품질 및 신선한 식품에 대한 소비자 요구를 충족시킬 수있는 소중한 기회를 제시합니다.
