Penyejukan vakum cepat makanan yang dimasak adalah dengan menggunakan teknologi penyejukan vakum, supaya makanan dapat melalui zon penyebaran pesat bakteria makanan antara 25 dan 50 ℃ dalam keadaan vakum pada kadar penyejukan yang sangat cepat, sehingga suhu dimasak Makanan dikurangkan ke bawah 10 ℃. Elakkan pencemaran sekunder sebelum produk dibungkus. Ini meningkatkan kualiti dan keselamatan makanan dan memanjangkan hayat rak.
Atmosfer yang diubahsuai pembungkusan segar juga dikenali sebagai pembungkusan penggantian gas, yang dipanggil MAP di peringkat antarabangsa. Prinsip mesin pembungkusan atmosfera yang diubahsuai komposit adalah menggunakan gas penyimpanan segar komposit (2-3 jenis gas bercampur mengikut ciri-ciri makanan) untuk menggantikan udara di dalam kotak pembungkusan atau beg pembungkusan, menukar persekitaran penyimpanan Makanan di dulang peta PP, dan menghalang bakteria (mikroorganisma). ) Pertumbuhan dan pembiakan, dengan itu memperluaskan jangka hayat atau jangka hayat makanan. Makanan yang berbeza mempunyai komponen yang berbeza dan perkadaran gas penyimpanan segar.
Dalam proses penyimpanan, pengangkutan dan jualan produk siap, suhu sentiasa dikawal dalam lingkungan 0 hingga 4 ° C, supaya tempoh pemeliharaan produk lebih dari 7 hari. Berbanding dengan teknologi pemprosesan tradisional, keseluruhan aliran proses mempunyai ciri -ciri aliran yang munasabah, operasi mudah dan penggunaan tenaga yang rendah. Makanan yang dimasak dengan peta sentiasa sihat dan bersih, dengan warna -warna cerah, rasa segar, penampilan yang terang, jus penuh dan pemakanan yang kaya.
Sebagai tambahan kepada keperluan yang ketat terhadap bahan mentah, piawaian memasak dan pemprosesan makanan dan masa pengekalan sangat penting dalam suasana yang diubahsuai pembungkusan makanan segar yang dimasak. Sejurus selepas memasak, makanan yang dimasak perlu disejukkan dengan cepat dalam vakum dan dibungkus dalam persekitaran di bawah 20 ° C. Jika keadaan sanitasi pemprosesan pada tahap ini adalah miskin, seperti bakteria patogen dan pisau di udara, dan pembasmian kuman dan pengendali yang tidak mencukupi, makanan akan tercemar lagi. , walaupun CO2 dalam gas komposit dapat menghalang percambahan bakteria sisa, ia masih mempengaruhi jangka hayat makanan ke tahap tertentu.
Pembungkusan suasana yang diubahsuai makanan yang dimasak adalah tempoh lag yang bergantung kepada karbon dioksida untuk menghalang pertumbuhan dan keluk pembiakan bakteria dan kulat aerobik. Oleh itu, pencemaran bakteria yang kurang sebelum pembungkusan makanan yang dimasak, lebih baik kesan bakterostatik dan semakin lama jangka hayat.
4. Faktor luaran yang mempengaruhi jangka hayat suasana yang diubahsuai produk pembungkusan segar:
1. Kawalan suhu: termasuk kawalan suhu alam sekitar untuk pemprosesan, pembungkusan, penyimpanan, pengangkutan dan jualan.
2. Pengurusan Kebersihan: Pemprosesan Produk dan Pembungkusan Mematuhi Pengurusan Kebersihan yang Baik (GMP) dan melaksanakan sistem pengurusan HACCP.
3. Kualiti bahan mentah: kiraan bakteria awal dan penunjuk fizikal dan kimia seperti nilai peroksida (PV), nilai asid thiobarbituric.
4. Bahan -bahan lain dalam produk akhir.
5. Selang masa dari pemprosesan ke pembungkusan.
6. Nisbah gas ke jumlah produk.
7. Ketepatan proporsi gas campuran dan komposisi gas sisa (oksigen sisa %).
8. Kebolehtelapan udara O2/, CO2 dan N2 bahan pembungkusan.
Oleh itu, mengawal setiap pautan dan keadaan pembungkusan, penyimpanan dan pengangkutan makanan, dan meletakkannya di rak adalah faktor yang perlu untuk membuat produk makanan yang dimasak mencapai kesan penyimpanan segar yang paling ideal. Hanya kawalan dan pengurusan yang ketat dapat memaksimumkan jangka hayat pemeliharaan makanan, supaya perusahaan dapat memperoleh manfaat ekonomi dan sosial yang paling besar.
