De levendige rode kleur van vlees hangt voornamelijk af van drie soorten myoglobine: oxymyoglobine, metmyoglobine en deoxymyoglobine, die van nature veranderen in de aanwezigheid van atmosferische omstandigheden. Bij hoge zuurstofdruk doordringt zuurstof en omringt de myoglobinemoleculen, bindend met de ijzerionen in hemoglobine om oxymyoglobine te vormen, wat resulteert in een felrode kleur. Zuurstof blijft binden en dissociëren met deoxymyoglobine. Onder lagere zuurstofdruk gaat myoglobine en oxymyoglobine over naar de bruinachtige metmyoglobinetoestand.
Om de frisheid van vlees te behouden, is de selectie van geschikte verpakkingen cruciaal. In de Noord -Amerikaanse markt zijn gemeenschappelijke verpakkingsmethoden voor vers vlees:
1. Bakpakking: gekoeld vlees dat gewoonlijk wordt verkocht in supermarkten wordt vaak geplaatst op polystyreen (piepschuim) trays met absorberende kussens onderaan om vleessappen te vangen, het levendige rode uiterlijk te verbeteren en de consumentenaankopen te stimuleren die het verlangen naar voren stimuleren. 
2. Krimpfilmverpakking: gemeenschappelijke materialen voor transparante filmverpakkingen omvatten cellofaan en polyethyleen. Cellofaan is gecoat met nitrocellulose aan één kant, waardoor het oppervlaktevocht kan absorberen en een verzadigde toestand kan behouden, het bevorderen van zuurstofpermeatie voor optimale kleurbehoud en het verminderen van gewichtsverlies. Cellofaan gecoat aan beide zijden met nitrocellulose is echter niet geschikt. Polyethyleen, of PE, die kunnen worden gecategoriseerd in lage dichtheid, gemiddelde dichtheid en varianten met hoge dichtheid, heeft een uitstekende zuurstofpermeabiliteit, met name PE met lage dichtheid. Bovendien vertoont het een goede weerstand tegen zuren, alkalis, oliën en waterdamp, waardoor het geschikt is voor verse vleesverpakkingen. Het enige nadeel is de relatief lagere treksterkte en slijtvastheid. 
3. Vacuümzakverpakkingen: vacuümverpakkingen omvatten het verwijderen van alle lucht uit het pakket en het gebruik van materialen met een extreem lage zuurstofpermeabiliteit om vleesoxidatie en bederf te vertragen, waardoor de frisheid wordt behouden. Vers vlees verpakt onder vacuüm kan 14 tot 20 dagen worden bewaard bij temperaturen van 0 ± 1 ℃. Hoewel het verschijnen van vacuüm-afgesaleerd vlees donker rood lijkt, keert het terug naar een felrode kleur bij blootstelling aan zuurstof na het openen van het pakket. Bijgevolg wordt vacuümverpakkingen vaak gebruikt voor langere opslagperioden en hoogwaardige vereisten in hotels, grootschalige retailers en soortgelijke vestigingen. 
4. Gemodificeerde atmosfeerverpakking (kaart): kaart, ook bekend als gasverpakking, omvat het verwijderen van lucht uit het pakket en het vervangen door een specifieke verhouding van stikstof, koolstofdioxide en zuurstof, het minimaliseren Verleng de productie van de product. Het gebruik van kaartbakken voor gekoeld vers vlees helpt ook bij het behoud van de natuurlijke kleur van het vlees. 
5. Vacuümwarmte krimpen verpakking: vleeskrimpzakken zijn geschikt voor grote stukken vlees en biedt voordelen zoals verminderde tasbreukpercentages en preventie van vloeibare lekkage geassocieerd met vacuümverpakkingen. De behandeling van vacuümwarmte remt de proliferatie van aerobe bacteriën op het vleesoppervlak en voorkomt secundaire verontreiniging, waardoor de houdbaarheid effectief wordt verlengd. In vergelijking met MAP biedt het een groter gemak in transport en lagere verpakkingskosten. Vacuümwarmteverpakkingen worden op grote schaal gebruikt in ontwikkelde landen in Europa en Amerika en dient als een waardevolle verpakkingsmethode voor gekoeld vlees in China. 
6. Huidverpakking: High-Barrier Skin Film, die volledig aan het oppervlak van het vlees hechten, behouden vers vlees onder een vacuümomgeving. Deze producten behouden de frisheid en kwaliteit van vlees gedurende een langere periode, vooral in een koude omgeving variërend van 0 ℃ tot 4 ℃. De hoge barrière -eigenschappen en volledige afdichting helpen bij het vergrendelen van de sappige tederheid van vleesproducten. 
Deze innovatieve verpakkingstechnologieën en materialen bieden nieuwe kansen voor de vleesindustrie, bieden een langere houdbaarheid en zorgen voor de frisheid van vleesproducten. Door gebruik te maken van verpakkingsmaterialen met uitstekende zuurstofpermeabiliteit en het selecteren van geschikte verpakkingsmethoden, kunnen vleesproducenten voldoen aan de consumentenbehoeften voor hoogwaardige en verse voedingsmiddelen.
Over dit persbericht:
Dit persbericht belicht nieuwe verpakkingstechnologieën en materialen voor vers vlees op de Noord -Amerikaanse markt. Deze innovatieve methoden, waaronder lade -verpakkingen, transparante filmverpakkingen, vacuümverpakkingen, gemodificeerde atmosfeerverpakking, vacuümwarmte krimpende verpakkingen en huidverpakkingen, zorgen voor een uitgebreide houdbaarheid en handhaven de frisheid van vlees. Deze vorderingen bieden waardevolle kansen voor de vleesindustrie om te voldoen aan de eisen van de consument voor hoogwaardige en verse voedingsproducten.
