Żywy czerwony kolor mięsa zależy przede wszystkim od trzech rodzajów mioglobiny: oksymyoglobiny, metmyoglobiny i deoksymyoglobiny, które naturalnie zmieniają się w obecności warunków atmosferycznych. W wysokim ciśnieniu tlenu tlen przenika i otacza cząsteczki mioglobiny, wiążąc z jonami żelaza w hemoglobinie z utworzeniem oksymyoglobiny, co powoduje jaskrawoczerwony kolor. Tlen nadal wiąże się i dysocjuje z deoksymyoglobiną. Przy niższym ciśnieniu tlenu mioglobina i oksymyoglobina przechodzą do brązowawego stanu metmyoglobiny.
Aby zachować świeżość mięsa, wybór odpowiedniego opakowania ma kluczowe znaczenie. Na rynku Ameryki Północnej wspólne metody pakowania świeżego mięsa obejmują:
1. Opakowanie tacy: Mięso chłodnicze powszechnie sprzedawane w supermarketach jest często umieszczane na tacach polistyrenowych (styropianowych) z chłonnymi podkładkami u dołu w celu przechwytywania soków mięsnych, zwiększając żywy czerwony wygląd i stymulując pragnienie zakupu konsumentów. 
2. Opakowanie folii skurczowej: Wspólne materiały do przezroczystego opakowania folii obejmują celofan i polietylen. Celofan jest powleczony z nitrocelulozy z jednej strony, umożliwiając wchłanianie wilgoci powierzchniowej i utrzymanie stanu nasycenia, promując przenikanie tlenu w celu optymalnego zatrzymywania kolorów i zmniejszając utratę masy ciała. Jednak celofan powlekany po obu stronach nitrocelulozą nie jest odpowiedni. Polietylen lub PE, które można podzielić na warianty o niskiej gęstości, średniej gęstości i wysokiej gęstości, ma doskonałą przepuszczalność tlenu, szczególnie PE o niskiej gęstości. Dodatkowo wykazuje dobrą odporność na kwasy, alkalis, oleje i pary wodne, dzięki czemu nadaje się na świeże opakowanie mięsa. Jedyną wadą jest jego stosunkowo niższa wytrzymałość na rozciąganie i odporność na ścieranie. 
3. Opakowanie worków próżniowych: Opakowanie próżniowe polega na usunięciu całego powietrza z opakowania i wykorzystaniu materiałów o wyjątkowo niskiej przepuszczalności tlenu w celu spowolnienia utleniania i zepsucia mięsa, zachowując w ten sposób świeżość. Świeże mięso pakowane pod próżnią można przechowywać przez 14 do 20 dni w temperaturach 0 ± 1 ℃. Podczas gdy pojawienie się mięsa uszczelnionego próżniowo wydaje się ciemnoczerwone, po otwarciu opakowania powraca do jaskrawego czerwonego koloru po ekspozycji na tlen. W związku z tym opakowanie próżniowe jest powszechnie stosowane przez dłuższe okresy przechowywania i wysokiej jakości wymagania w hotelach, dużych sprzedawcach i podobnych zakładach. 
4. Zmodyfikowane opakowanie atmosfery (MAP): Mapa, znana również jako opakowanie gazowe, polega na usunięciu powietrza z opakowania i zastąpieniu go specyficznym stosunkiem azotu, dwutlenku węgla i tlenu, minimalizując możliwość infiltracji tlenu w celu hamowania wzrostu mikrobiologicznego i przedłużyć okres przydatności do produktu. Zastosowanie tac map do schłodzonego świeżego mięsa pomaga również utrzymać naturalny kolor mięsa. 
5. Pakowanie kurczenia ciepła próżniowego: Torby kurczącego się mięsa są odpowiednie do dużych kawałków mięsa i oferuje takie zalety, jak zmniejszone prędkości pęknięcia worków i zapobieganie wyciekom cieczy związane z opakowaniem próżniowym. Obróbka kurczenia cieplnego próżni hamuje proliferację bakterii tlenowych na powierzchni mięsa i zapobiega wtórne zanieczyszczenie, skutecznie przedłużając okres trwałości. W porównaniu z MAP oferuje większą wygodę w transporcie i niższe koszty opakowania. Pakowanie kurczącego ciepła próżniowego jest szeroko stosowane w krajach rozwiniętych w Europie i Ameryce i służy jako cenna metoda opakowania dla schłodzonego mięsa w Chinach. 
6. Opakowanie skóry: Film skóry o wysokiej barierze, który całkowicie przylegają do powierzchni mięsa, zachowują świeże mięso w środowisku próżniowym. Produkty te utrzymują świeżość i jakość mięsa przez dłuższy czas, szczególnie w zimnym środowisku od 0 ℃ do 4 ℃. Wysokie właściwości barierowe i pełne uszczelnienie pomagają zablokować soczystą delikatność produktów mięsnych. 
Te innowacyjne technologie i materiały opakowaniowe stanowią nowe możliwości dla przemysłu mięsnego, oferujące przedłużony okres przydatności do spożycia i zapewnia świeżość produktów mięsnych. Wykorzystując materiały opakowaniowe o doskonałej przepuszczalności tlenu i wybierając odpowiednie metody opakowań, producenci mięsa mogą sprostać wymaganiom konsumenckim na wysokiej jakości i świeżej żywności.
O tym komunikacie prasowym:
W tej komunikacie prasowej podkreśla nowe technologie i materiały opakowania na świeże mięso na rynku Ameryki Północnej. Te innowacyjne metody, w tym opakowanie tac, przezroczyste opakowanie filmowe, opakowanie próżniowe, zmodyfikowane opakowanie atmosfery, opakowanie kurczące ciepła próżniowe i opakowanie skóry, zapewniają długotrwałe okresy trwałości i utrzymują świeżość mięsa. Postępy te stanowią cenne możliwości dla przemysłu mięsnego, aby zaspokoić wymagania konsumentów na wysokiej jakości i świeże produkty spożywcze.
