Wspólna metoda gospodarstwa domowego sterylizacji naczyń: gotowanie. W nowoczesnym przemyśle przetwarzania żywności żywność można sterylizować, stosując zarówno metody o wysokiej, jak i niskiej temperaturze w celu zapewnienia bezpieczeństwa i zdrowia konsumentów. Zespół naukowy z Tipack Group oferuje użytkownikom na całym świecie kompleksowe rozwiązanie do opakowania ze świeżej żywności, które obejmuje folię kurczącą, torbę kurczącą, tace, tace VSP, folię termoformującą i wiele innych. Ich podstawową technologią jest wielowarstwowa technologia o wysokim barnierze, zapewniając w jednym miejscu rozwiązania do pakowania świeżości w jednym miejscu.
Technologia sterylizacji ciepła
Sterylizacja cieplna polega na ogrzewaniu żywności do określonej wysokiej temperatury i utrzymaniu jej przez pewien okres czasu w celu zabicia szkodliwych mikroorganizmów, przedłużając w ten sposób okres przydatności żywności. Sterylizację cieplną można podzielić na trzy typy na podstawie temperatury stosowanej do leczenia żywności: sterylizacja o niskiej temperaturze (temperatura ≤ 100 ° C), sterylizacja o wysokiej temperaturze (temperatura> 100 ° C) i sterylizacja ultra-wysokiej temperatury (( temperatura> 130 ° C).1. Sterylizacja o niskiej temperaturze
Typowe techniki sterylizacji o niskiej temperaturze stosowane w przetwarzaniu spożywczym obejmują pasteryzację i wrzącą sterylizację łaźni wodnej.(1) Pasteryzacja: Pasteryzacja obejmuje ogrzewanie żywności do 62 ° C przez 30 minut w celu wyeliminowania mikroorganizmów wrażliwych na ciepło. Jest powszechnie stosowany do sterylizacji mleka i surowców do warzenia. Pasteryzacja jest szeroko stosowana, ze stabilną technologią, prostotą, bezpieczeństwem i niskim kosztem. W znacznym stopniu zachowuje oryginalną zawartość odżywczą i nieodłączny smak jedzenia. Jednak żywność sterylizowana przez pasteryzację może mieć stosunkowo krótki okres trwałości ze względu na obecność resztkowych mikroorganizmów.
(2) Sterylizacja kąpieli z wrzącą wodą: Steralizacja kąpieli wodnej wykorzystuje wyższą temperaturę niż pasteryzacja i zapewnia równomierne rozkład ciepła, zmniejszając ilość podstawowych mikroorganizmów w produkcie. Żywność poddawana wrzącej sterylizacji kąpieli wodnej doświadcza umiarkowanego denaturacji białka, zachowując składniki odżywcze i utrzymując wyższą jakość sensoryczną. Niemniej jednak ta metoda nie eliminuje całkowicie bakteryjnych zarodników, zarodników grzybowych i bakterii opornych na ciepło w żywności. W sprzyjających warunkach te, które przetrwały mikroorganizmy mogą rosnąć i rozmnażać się, co prowadzi do psucia się pokarmu.
(3) Metoda podwójnej sterylizacji i dwukrotnie trzykrotnie metoda sterylizacji: w metodzie podwójnej sterylizacji pokarm gotuje się w wodzie przez 30 minut, szybko schładza się, a następnie hodowana w 37 ° C przez 24 godziny, aby umożliwić pewne przeżyjące zarodniki kiełkować. Następnie pokarm jest ponownie gotowany przez 30 minut, aby zabić te mikroorganizmy.
W przypadku dwuetapowej metody sterylizacji, żywność poddawana jest wrzące sterylizację wody przez 30 minut, a wszelkie pozostałe zarodniki, które się nie wykiełkowały, są hodowane w 37 ° C przez 24 godziny. Następnie pokarm jest podgrzewany do 90-100 ° C dla trzeciej rundy sterylizacji. Stosując tę metodę pod normalnym ciśnieniem, w tym dwustopniową sterylizację i trzy pociski zmienności temperatury, możliwe jest skuteczne sterylizowanie wszystkich mikroorganizmów, w tym zarodników, w żywności, osiągając stan prawie stary. Zasadniczo ta metoda może zachować produkty mięsne w temperaturze pokojowej (25 ° C lub poniżej) przez sześć miesięcy bez psucia, gdy opakowanie zewnętrzne jest nienaruszone. Jeśli jest przechowywany w niskich temperaturach, okres trwałości jedzenia może być jeszcze dłuższy. Ta metoda jest powszechnie stosowana do sterylizacji wstępnie przygotowanych naczyń, takich jak duszona wołowina i pokrojonowana wołowa wołowina z czarnego pieprzu.
2. Sterylizacja w wysokiej temperaturze
Steralizacja w wysokiej temperaturze odnosi się do ogrzewania pokarmu do co najmniej 115 ° C przez co najmniej 20 minut. Ta metoda może skutecznie zabić zdecydowaną większość mikroorganizmów i znacznie wydłużyć okres przydatności produktu. Jednak wyższa temperatura sterylizacji może spowodować zmiękczenie tekstury produktu i utratę składników odżywczych, co znacząco wpływa na jego smak i jakość. Ponadto wysokie temperatury mogą powodować rozkład wrażliwych na ciepło związków smakowych w żywności, prowadząc do niepożądanych smaków, często określanych jako „gotowany” smak, szczególnie w produktach mięsnych, takich jak kiełbaski. Przetwarzanie w wysokiej temperaturze może również powodować denaturacja białka i przyspieszyć utlenianie tłuszczu, co powoduje spadek wizualnego atrakcyjności żywności.Ze względu na te potencjalne wady sterylizacja w wysokiej temperaturze jest zwykle stosowana do gotowych do spożycia spożywanych produktów, takich jak suszone tofu i wegetariańskie kiełbaski. Nie nadaje się do świeżego mięsa i jego produktów.
3. Technologia natychmiastowej sterylizacji o ultra wysokiej temperaturze (UHT)
Technologia natychmiastowej sterylizacji o bardzo wysokiej temperaturze (UHT) obejmuje ogrzewanie żywności w temperaturach od 135 ° C do 150 ° C przez kilka sekund lub dziesiątek sekund. Ta metoda osiąga doskonałe wyniki sterylizacji, zbliżając się lub spełniając wymagania pełnej sterylizacji, powodując jednocześnie minimalne uszkodzenie zawartości żywieniowej żywności - zwykle zachowując ponad 95% składników odżywczych. Sprzęt do sterylizacji UHT jest często stosowany w połączeniu z aseptycznymi technikami pakowania i jest powszechnie stosowany w produkcji napojów, mleka sojowego, soków owocowych i napojów alkoholowych, wśród innych płynnych pokarmów.Technologia sterylizacji zimnej
Wraz z postępem technologii rosną wymagania ludzi dotyczące jakości żywności. Pragną żywności, aby zachować świeżość, atrakcyjność sensoryczną i jakość odżywczą. W rezultacie pojawiła się technologia sterylizacji zimnej.1. Technologia plazmy o niskiej temperaturze
Zimna sterylizacja jest w przeciwieństwie do sterylizacji w wysokiej temperaturze. W porównaniu z tradycyjnymi metodami obróbki cieplnej technologia osocza o niskiej temperaturze oferuje kilka zalet, w tym niższe temperatury przetwarzania, minimalne uszkodzenia składników odżywczych, maksymalne zachowanie jakości produktu, brak toksycznych produktów ubocznych i szybką skuteczność.Plazma jest zjonizowanym gazem zawierającym różne substancje czynne, takie jak elektrony, wolne rodniki i jony. Kiedy substancje te działają samodzielnie lub w połączeniu z mikroorganizmami, mogą osiągnąć sterylizację. Ta metoda jest powszechnie stosowana do sterylizacji wrażliwych na ciepło pokarmów, takich jak sok jabłkowy i sok z marchwi.
2. Technologia przetwarzania wysokiego ciśnienia (HPP)
Technologia przetwarzania pod wysokim ciśnieniem (HPP) jest ukierunkowana na nienowocowe wiązania, takie jak wiązania wodorowe, wiązania jonowe i interakcje hydrofobowe w dużych biomolekulach, pozostawiając niezmienione związki małe, takie jak witaminy, pigmenty i substancje smakowe. Pomaga to zachować oryginalne składniki odżywcze, kolor i smak jedzenia. HPP jest skuteczny w zabijaniu drożdży, pleśni, wirusów i bakterii w swoich formach wegetatywnych i jest szeroko stosowany w zachowaniu produktów takich jak dżem i owoce morza.3. Technologia sterylizacji mikrofalowej
Sterylizacja mikrofalowa jest nowym rodzajem metody sterylizacji znanej ze swoich szybkich, wydajnych, bezpiecznych i zachowujących zalet. Zasada sterylizacji mikrofalowej polega na tym, że przy pewnej intensywności pola mikrofalowego struktura przestrzenna białek w żywności jest uszkodzona lub zmieniona, co prowadzi do denaturacji białka i utraty aktywności biologicznej. Ponadto, gdy mikrofalowe wnikają do pokarmu, cząsteczki wody w żywności stale zmieniają ich polaryzację, powodując szybki wzrost temperatury pokarmu, co skutecznie zabija bakterie. Sterylizacja mikrofalowa jest powszechnie stosowana do sterylizacji marynowanych warzyw, win owocowych i innych produktów spożywczych.4. Technologia sterylizacji ultrafioletowej (UV)
Światło ultrafioletowe to niewidoczna fala światła poza fioletowym końcem spektrum, stąd zwany ultrafioletem. Jego zasadą jest to, że gdy mikroorganizmy pochłaniają energię ultrafioletową, powoduje zerwanie łańcuchów między DNA (kwas deoksyrybonukleinowy) i nukleoprotein, co prowadzi do sieciowania niszczenia kwasów nukleinowych i białek, powodując śmierć bakteryjną. Sterylizacja UV może skutecznie tłumić liczbę mikroorganizmów w produkcie, jednocześnie zachowując świeżość i zawartość odżywczą żywności w maksymalnym stopniu. Produkty takie jak rozdrobnione mięso i soki owocowe/warzywne często wykorzystują tę technologię do sterylizacji.W nowoczesnym przemyśle przetwarzania żywności wybierane są odpowiednie techniki sterylizacji, metody konserwacji i środki antykorozyjne w oparciu o cechy różnych pokarmów, budując „barierę”, aby zapobiec psucie i pogorszeniu żywności. Środki te działają jako bariery wobec mikroorganizmów, przedłużenie okresu trwałości żywności i zmniejszając zagrożenia związane z bezpieczeństwem żywności.
