Os materiais de embalagem são um fator importante que afeta a qualidade e a vida útil dos produtos à carne, bem como seus canais de distribuição e raio de vendas. A embalagem da maioria das carnes cruas e processadas é suscetível à contaminação da luz, umidade, oxigênio e microorganismos durante o armazenamento e o transporte, o que pode diminuir sua vida útil e até causar problemas de segurança alimentar. Portanto, manter a boa qualidade dos produtos à base de carne, impedindo -os de estragar e deteriorar e criar um padrão de consumo mais conveniente são os principais desafios enfrentados pelas empresas de produção de carne. O surgimento de materiais de embalagem de alta barreira abordou efetivamente esses problemas. Com o desenvolvimento da tecnologia, os materiais de embalagem de alta barreira tornaram -se amplamente utilizados na indústria de carne, fazendo contribuições significativas para garantir a qualidade dos produtos de carne e promover seu desenvolvimento.
1. O que é material de embalagem de plástico de alta barreira?
O material de embalagem plástico de alta barreira é um tipo de material de embalagem plástica que isola efetivamente fatores externos, como ar, umidade, luz e odor. Pode proteger a frescura, o valor nutricional e o sabor dos itens embalados até certo ponto e prolongar sua vida útil. Os materiais de embalagem plástica de alta barreira são geralmente compostos de vários materiais compósitos, como polietileno, poliéster, poliamida e papel alumínio de alumínio. Esses materiais são colocados em camadas para formar um filme de plástico com propriedades de alta barreira, que podem ser aplicadas à embalagem em vários campos, incluindo alimentos, medicamentos, cosméticos, eletrônicos e produtos industriais.
2. Aplicação de embalagens de alta barreira em produtos de carne
Embalagem produtos de carne de carne fresca e cozida com materiais de embalagem de alta barreira combinados com pó de vácuo ou embalagens de atmosfera modificadas, como saco de encolhimento, pode prolongar o prazo de validade dos produtos e garantir sua qualidade combinando com a tecnologia de esterilização. Os principais indicadores para avaliar o efeito de materiais de embalagem de alta barreira em produtos à carne são deterioração microbiana e deterioração oxidativa de produtos à carne.
2.1 Efetivamente diminuindo a oxidação da carne
Estudos descobriram que, sob as mesmas condições de armazenamento de evacuação de luz, o pó de pato fresco de carne de peito embalado em sacos de embalagem de PVC tem um valor mais alto do TBA do que o vácuo do produto embalado com embalagens de alta barreira. Isso pode ocorrer porque o teor de oxigênio no grupo de tratamento de PVC é maior e a embalagem de PVC possui mais propriedades de barreira de oxigênio. Portanto, o uso de sacolas de embalagem de alta barreira para pó de pacote de pacote pode diminuir efetivamente a oxidação da gordura.
A pesquisa também descobriu que, após 5 dias de armazenamento a 0 ℃ ~ 5 ℃, o grau de oxidação (valor de POV) de molho de carne cheio de vácuo é significativamente menor que o dos produtos embalados com um filme de frescura (p <0,05). Em produtos de carne curada, devido às más propriedades de bloqueio dos materiais de embalagem comuns, o valor do POV é maior em comparação com a embalagem de alta barreira. Como controle, a bolsa de embalagem de alta barreira selecionada possui propriedades de alta barreira e tem uma pequena alteração no valor de POV.
Estudos descobriram que o filme de alta barreira que contém PVDC pode efetivamente reduzir o grau de oxidação de proteínas em produtos à carne e obter melhores efeitos de armazenamento. Além disso, a pesquisa descobriu que os materiais de PVDC com propriedades de barreira mais altas podem efetivamente suprimir o "sabor fora do sabor" causado por dois tipos de oxidação em comparação com os materiais PET/PA/CPP após armazenar frango assado por 6 meses.
2.2 Barreira à umidade e oxigênio, inibindo o crescimento microbiano
Alguns estudiosos usaram materiais de embalagem compostos compostos principalmente de Evoh de alta barreira e quatro outros materiais, PET/PA/CPP, PA/PE modificado, PA/CPP e PE/PA/Evoh/PA/LLDPE, para embalar salsichas de Taiwan. Verificou -se que os sacos de encolhimento Evoh têm vantagens significativas na redução da contagem bacteriana total e o produto tem uma vida útil mais longa.
Usando materiais de alta barreira contendo PVDC, materiais de barreira média contendo PET e materiais de baixa barreira para embalar a carne fresca, verificou -se que a contagem bacteriana total do grupo de baixa barreira era significativamente maior que a dos grupos de barreira média e alta. O uso de materiais médios e de alta barreira prolongou o prazo de validade em 14 dias em comparação com o grupo de baixa barreira. Ao comparar um saco de vapor composto de nylon e polietileno de alta barreira com uma bolsa estéril regular de polietileno e um saco de preservação de filmes finos para peito de frango fresco, verificou -se que a contagem bacteriana total na bolsa de vapor era significativamente menor do que em outros métodos de embalagem ( P <0,05). Materiais plásticos de alta barreira podem prolongar o tempo de armazenamento de produtos à carne, mas devem ser combinados com os métodos de embalagem corretos para serem eficazes. Um material de barreira mais alta não significa necessariamente melhor desempenho de barreira; Embora um material de barreira mais alto permita que menos oxigênio entre no pacote, também pode levar ao crescimento de microorganismos anaeróbicos, fazendo com que os produtos de carne estragem.
A maioria das avaliações de segurança indica que substâncias nocivas, como plastificantes, tintas e vinil, podem migrar de materiais de embalagem usados para produtos de carne fresca e processada, mas normalmente não excedem os limites prescritos. Portanto, desenvolvimentos futuros em materiais de embalagem devem se concentrar nos próprios materiais, pesquisando materiais mais seguros para embalagens de alimentos para evitar substâncias nocivas que afetam a segurança das pessoas devido à migração e abordando a degradação e o descarte dos materiais para evitar a poluição.
