Vakuumets snabbkylning av kokt mat är att använda vakuumkylningsteknik, så att maten kan passera genom den snabba förökningszonen för matbakterier mellan 25 och 50 ℃ i vakuumtillstånd med en extremt snabb kylhastighet, så att temperaturen på kokta Maten reduceras till under 10 ℃. Undvik sekundär föroreningar innan produkten förpackas. Detta förbättrar matens kvalitet och säkerhet och förlänger hållbarheten.
Modifierad atmosfär Fresh-Keeping Packaging kallas också gasersättningsförpackningar, som kallas MAP internationellt. Principen för den sammansatta modifierade atmosfärens förpackningsmaskin är att använda sammansatt färskvarad gas (2-3 slags gaser blandas enligt livsmedelsegenskaperna) för att ersätta luften i förpackningsboxen eller förpackningspåsen, ändra lagringsmiljön på Mat i PP -kartfacket och hämmar bakterier (mikroorganismer). ) tillväxt och reproduktion och därigenom förlänger matens hållbarhet eller hållbarhet. Olika livsmedel har olika komponenter och proportioner av färskvarad gas.
I processen med lagring, transport och försäljning av färdiga produkter styrs alltid temperaturen inom intervallet 0 till 4 ° C, så att produktbevarandeperioden är mer än 7 dagar. Jämfört med den traditionella bearbetningstekniken har hela processflödet egenskaperna för rimligt flöde, bekväm drift och låg energiförbrukning. Kokt mat förpackad med karta är alltid frisk och hygienisk, med ljusa färger, färsk smak, levande utseende, full juice och rik näring.
Förutom strikta krav på råvaror är livsmedelslagning och bearbetningsstandarder och kvarhållningstid mycket viktiga i den modifierade atmosfären nyförpackning av kokt mat. Omedelbart efter tillagningen måste kokt mat snabbt kylas i vakuum och förpackas i en miljö under 20 ° C. Om bearbetningsförhållandena i detta skede är dåliga, såsom patogena bakterier och knivar i luften och otillräcklig desinfektion av bordsartiklar och operatörer, kommer maten att vara förorenad igen. , även om CO2 i den sammansatta gasen kan hämma spridningen av restbakterier, påverkar den fortfarande hållbarheten för mat i viss utsträckning.
Modifierad atmosfärförpackning av kokt mat är en fördröjningsperiod som förlitar sig på koldioxid för att hämma tillväxt- och reproduktionskurvorna för de flesta aeroba bakterier och svampar. Därför, ju mindre bakteriell förorening före förpackningen av kokt mat, desto bättre är bakteriostatisk effekt och desto längre hållbarhet.
4. Externa faktorer som påverkar hållbarheten för modifierad förpackningsprodukter för atmosfär för förpackning:
1. Temperaturkontroll: inklusive miljötemperaturkontroll för bearbetning, förpackning, lagring, transport och försäljning.
2. Hygienhantering: Produktbehandling och förpackning följer god hygienhantering (GMP) och implementera HACCP -hanteringssystem.
3. Råmaterialkvalitet: Inledande bakteriellt antal och fysiska och kemiska indikatorer såsom peroxidvärde (PV), tiobarbitursyravärde.
4. Andra ingredienser i slutprodukten.
5. Tidsintervall från bearbetning till förpackning.
6. Förhållandet mellan gas och produktvolym.
7. Förmögen gasproportionsnoggrannhet och restgaskomposition (rest syre %).
8. Luftpermeabiliteten för O2/, CO2 och N2 för förpackningsmaterialet.
Därför är det en nödvändig faktor att kontrollera varje länk och skick för förpackning, lagring och transport av mat och lägga den på hyllan för att få kokta livsmedelsprodukter att uppnå den mest perfekta nyhållningseffekten. Endast strikt kontroll och hantering kan maximera hållbarheten för livsmedelsbevarande, så att företag kan få de största ekonomiska och sociala fördelarna.
