Förpackningsmaterial är en viktig faktor som påverkar kvaliteten och hållbarheten för köttprodukter, liksom deras distributionskanaler och försäljningsradie. Förpackningen av mest råa och bearbetade kött är mottagliga för kontaminering från ljus, fukt, syre och mikroorganismer under lagring och transport, vilket kan förkorta deras hållbarhet och till och med orsaka livsmedelssäkerhetsproblem. Därför är att upprätthålla den goda kvaliteten på köttprodukter, förhindra dem från att förstöra och försämras och skapa ett mer bekvämt konsumtionsmönster stora utmaningar som köttproduktionsföretag står inför. Framväxten av högbarriärförpackningsmaterial har effektivt tagit upp dessa problem. Med utvecklingen av teknik har högbarriärförpackningsmaterial blivit allmänt använt i köttindustrin, vilket ger betydande bidrag för att säkerställa kvaliteten på köttprodukter och främja deras utveckling.
1. Vad är högbarriärplastförpackningsmaterial?
Hög barriärplastförpackningsmaterial är en typ av plastförpackningsmaterial som effektivt isolerar yttre faktorer som luft, fukt, ljus och lukt. Det kan skydda färskheten, näringsvärdet och smaken av de förpackade föremålen i viss utsträckning och förlänga deras hållbarhet. Hög barriärplastförpackningsmaterial består vanligtvis av olika sammansatta material, såsom polyeten, polyester, polyamid och aluminiumfolie. Dessa material är skiktade för att bilda en plastfilm med hög barriäregenskaper, som kan appliceras på förpackning inom olika områden, inklusive mat, medicin, kosmetik, elektronik och industriprodukter.
2. Användning av hög barriärförpackning i köttprodukter
Förpackning av färska och kokta köttprodukter med hög barriärförpackningsmaterial i kombination med vakuum eller modifierad atmosfärförpackning såsom krymppåse kan förlänga hållbarheten för produkter och säkerställa deras kvalitet genom att kombinera med steriliseringsteknik. De viktigaste indikatorerna för att utvärdera effekten av högbarriärförpackningsmaterial på köttprodukter är mikrobiell förstörelse och oxidativ försämring av köttprodukter.
2.1 Avtänker effektivt köttoxidation
Studier har funnit att under samma ljus-undvikande lagringsförhållanden har det färska anka bröstköttvakuumet packat i PVC-förpackningspåsar ett högre TBA-värde än produktvakuumet packat med hög barriärförpackning. Detta kan bero på att syreinnehållet i PVC -behandlingsgruppen är högre och PVC -förpackningen har lägre syrebarriäregenskaper. Därför kan du använda höga barriärförpackningspåsar för att vakuumpackar duckkött effektivt bromsa fettoxidationen.
Forskning har också funnit att efter 5 dagars lagring vid 0 ℃ ~ 5 ℃ är graden av oxidation (POV-värde) av vakuumfylld nötköttsås betydligt lägre än för produkter förpackade med en färskhetsfilm (p <0,05). I botade köttprodukter, på grund av de dåliga blockeringsegenskaperna för vanliga förpackningsmaterial, är POV -värdet högre jämfört med hög barriärförpackning. Som kontroll har den valda med hög barriärförpackningspåse höga barriäregenskaper och har en liten förändring i POV -värdet.
Studier har funnit att hög barriär krympfilm som innehåller PVDC effektivt kan minska graden av proteinoxidation i köttprodukter och uppnå bättre lagringseffekter. Dessutom har forskning funnit att PVDC-material med högre barriäregenskaper effektivt kan undertrycka "off-smak" orsakade av två typer av oxidation jämfört med PET/PA/CPP-material efter lagring av stekt kyckling i 6 månader.
2.2 Barriär mot fukt och syre, hämmar mikrobiell tillväxt
Vissa forskare har använt kompositförpackningsmaterial som huvudsakligen består av hög barriär EVOH och fyra andra material, PET/PA/CPP, PA/modifierade PE, PA/CPP och PE/PA/EVOH/PA/LLDPE, för att paketera taiwan -korv. Det konstaterades att EVOH krymppåsar har betydande fördelar för att minska det totala bakteriellt antalet och produkten har en längre hållbarhet.
Med användning av hög barriärmaterial som innehåller PVDC, medelstora barriärmaterial som innehöll PET och låg barriärmaterial för att paketera färskt nötkött, konstaterades det att det totala bakteriellt antalet för låga barriärgruppen var signifikant högre än för medelstora och höga barriärgrupperna. Användningen av medelstora och höga barriärmaterial utvidgade hållbarheten med 14 dagar jämfört med gruppen med låg barriär. Vid jämförelse av en högbarriär nylon och polyetenkomposit ångväska med en vanlig steril på polyeten och en tunn filmbevaringspåse för färskt kycklingbröst, konstaterades det att det totala bakterietalet i ångväskan var betydligt lägre än i andra förpackningsmetoder ( P <0,05). Plastmaterial med hög barriär kan förlänga lagringstiden för köttprodukter, men de bör kombineras med rätt förpackningsmetoder för att vara effektiva. Ett högre barriärmaterial betyder inte nödvändigtvis bättre barriärprestanda; Medan ett högre barriärmaterial tillåter mindre syre att komma in i paketet, kan det också leda till att tillväxten av anaeroba mikroorganismer, vilket får köttprodukter att förstöra.
De flesta säkerhetsbedömningar indikerar att skadliga ämnen, såsom mjukgörare, bläck och vinyl, kan migrera från förpackningsmaterial som används för färska och bearbetade köttprodukter, men vanligtvis inte överskrider de föreskrivna gränserna. Därför bör framtida utveckling av förpackningsmaterial fokusera på själva materialen, undersöka säkrare material för livsmedelsförpackningar för att undvika skadliga ämnen som påverkar människors säkerhet på grund av migration och adressering av nedbrytning och bortskaffande av material för att förhindra föroreningar.
