วัสดุบรรจุภัณฑ์เป็นปัจจัยสำคัญที่มีผลต่อคุณภาพและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์รวมถึงช่องทางการจัดจำหน่ายและรัศมีการขาย บรรจุภัณฑ์ของเนื้อสัตว์ดิบและแปรรูปส่วนใหญ่มีความอ่อนไหวต่อการปนเปื้อนจากแสงความชื้นออกซิเจนและจุลินทรีย์ในระหว่างการจัดเก็บและการขนส่งซึ่งสามารถทำให้อายุการเก็บรักษาสั้นลงและทำให้เกิดปัญหาด้านความปลอดภัยของอาหาร ดังนั้นการรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพดีป้องกันไม่ให้พวกเขาทำลายและเสื่อมสภาพและการสร้างรูปแบบการบริโภคที่สะดวกยิ่งขึ้นจึงเป็นความท้าทายที่สำคัญที่ผู้ประกอบการผลิตเนื้อสัตว์ต้องเผชิญ การเกิดขึ้นของวัสดุบรรจุภัณฑ์อุปสรรคสูงได้แก้ไขปัญหาเหล่านี้อย่างมีประสิทธิภาพ ด้วยการพัฒนาเทคโนโลยีวัสดุบรรจุภัณฑ์ที่มีอุปสรรคสูงได้ถูกนำมาใช้อย่างกว้างขวางในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ทำให้มีส่วนร่วมอย่างมีนัยสำคัญในการรับรองคุณภาพของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และส่งเสริมการพัฒนาของพวกเขา
1. วัสดุบรรจุภัณฑ์พลาสติกอุปสรรคสูงคืออะไร?
วัสดุบรรจุภัณฑ์พลาสติกพลาสติกสูงเป็นวัสดุบรรจุภัณฑ์พลาสติกชนิดหนึ่งที่แยกปัจจัยภายนอกได้อย่างมีประสิทธิภาพเช่นอากาศความชื้นแสงและกลิ่น มันสามารถปกป้องความสดใหม่คุณค่าทางโภชนาการและรสชาติของรายการที่บรรจุในระดับหนึ่งและยืดอายุการเก็บรักษา วัสดุบรรจุภัณฑ์พลาสติกที่มีอุปสรรคสูงมักจะประกอบด้วยวัสดุคอมโพสิตต่าง ๆ เช่นโพลีเอทิลีน, โพลีเอสเตอร์, โพลีอะไมด์และอลูมิเนียมฟอยล์ วัสดุเหล่านี้มีเลเยอร์เพื่อสร้างฟิล์มพลาสติกที่มีคุณสมบัติสูงซึ่งสามารถนำไปใช้กับบรรจุภัณฑ์ในสาขาต่าง ๆ รวมถึงอาหารยาเครื่องสำอางอิเล็กทรอนิกส์และผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม
2. การประยุกต์ใช้บรรจุภัณฑ์อุปสรรคสูงในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์
บรรจุภัณฑ์ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์สดและปรุงสุกพร้อมวัสดุบรรจุภัณฑ์ที่มีอุปสรรคสูงรวมกับบรรจุภัณฑ์สูญญากาศหรือบรรจุภัณฑ์บรรยากาศที่ปรับเปลี่ยนเช่นถุงหดสามารถยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์และให้แน่ใจว่ามีคุณภาพโดยการรวมเข้ากับเทคโนโลยีการฆ่าเชื้อ ตัวชี้วัดหลักสำหรับการประเมินผลของวัสดุบรรจุภัณฑ์ที่มีอุปสรรคสูงต่อผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์คือการเน่าเสียของจุลินทรีย์และการเสื่อมสภาพออกซิเดชันของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์
2.1 ชะลอการเกิดออกซิเดชันของเนื้อสัตว์อย่างมีประสิทธิภาพ
การศึกษาพบว่าภายใต้เงื่อนไขการจัดเก็บที่หลีกเลี่ยงแสงเดียวกันสูญญากาศเนื้อเต้านมเป็ดสดที่บรรจุในถุงบรรจุภัณฑ์พีวีซีมีค่า TBA สูงกว่าสูญญากาศผลิตภัณฑ์ที่เต็มไปด้วยบรรจุภัณฑ์ที่มีอุปสรรคสูง อาจเป็นเพราะปริมาณออกซิเจนในกลุ่มการรักษา PVC สูงกว่าและบรรจุภัณฑ์ PVC มีคุณสมบัติของอุปสรรคออกซิเจนต่ำกว่า ดังนั้นการใช้ถุงบรรจุภัณฑ์ที่มีอุปสรรคสูงในการดูดฝุ่นแพ็คเนื้อเป็ดสามารถชะลอการเกิดออกซิเดชันของไขมันได้อย่างมีประสิทธิภาพ
การวิจัยยังพบว่าหลังจาก 5 วันของการเก็บรักษาที่ 0 ℃ ~ 5 ℃ระดับของการออกซิเดชั่น (ค่า POV) ของซอสเนื้อซุปเปอร์ที่บรรจุสุญญากาศต่ำกว่าผลิตภัณฑ์ที่บรรจุด้วยฟิล์มสด (p <0.05) ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่หายขาดเนื่องจากคุณสมบัติการปิดกั้นที่ไม่ดีของวัสดุบรรจุภัณฑ์ธรรมดาค่า POV จะสูงกว่าเมื่อเทียบกับบรรจุภัณฑ์ที่มีอุปสรรคสูง ในฐานะที่เป็นตัวควบคุมถุงบรรจุภัณฑ์อุปสรรคสูงที่เลือกมีคุณสมบัติอุปสรรคสูงและมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในค่า POV
การศึกษาพบว่าฟิล์มหดตัวสูงที่มี PVDC สามารถลดระดับของการเกิดออกซิเดชันของโปรตีนในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ได้อย่างมีประสิทธิภาพและบรรลุผลการเก็บรักษาที่ดีขึ้น นอกจากนี้การวิจัยพบว่าวัสดุ PVDC ที่มีคุณสมบัติอุปสรรคที่สูงขึ้นสามารถยับยั้ง "รสชาติ" ที่เกิดจากการออกซิเดชั่นสองประเภทเมื่อเทียบกับวัสดุ PET/PA/CPP หลังจากเก็บไก่ย่างเป็นเวลา 6 เดือน
2.2 อุปสรรคต่อความชื้นและออกซิเจนยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์
นักวิชาการบางคนใช้วัสดุบรรจุภัณฑ์คอมโพสิตส่วนใหญ่ประกอบด้วย Evoh อุปสรรคสูงและวัสดุอื่น ๆ อีกสี่วัสดุ, PET/PA/CPP, PA/PE ดัดแปลง PA, PA/CPP และ PE/PA/EVOH/PA/LLDPE เพื่อบรรจุไส้กรอกไต้หวัน พบว่าถุงหด EVOH มีข้อได้เปรียบอย่างมีนัยสำคัญในการลดจำนวนแบคทีเรียทั้งหมดและผลิตภัณฑ์มีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น
การใช้วัสดุที่มีสิ่งกีดขวางสูงที่มี PVDC, วัสดุอุปสรรคขนาดกลางที่มี PET และวัสดุสิ่งกีดขวางต่ำเพื่อบรรจุเนื้อวัวสดพบว่าจำนวนแบคทีเรียรวมของกลุ่มสิ่งกีดขวางต่ำนั้นสูงกว่ากลุ่มอุปสรรคขนาดกลางและสูงอย่างมีนัยสำคัญ การใช้วัสดุอุปสรรคขนาดกลางและสูงยืดอายุการเก็บรักษาได้ 14 วันเมื่อเทียบกับกลุ่มสิ่งกีดขวางต่ำ เมื่อเปรียบเทียบไนล่อนที่มีอุปสรรคสูงและถุงนึ่งคอมโพสิตโพลีเอทิลีนกับถุงโพลีเอทิลีนที่ผ่านการฆ่าเชื้อและถุงเก็บรักษาฟิล์มบาง ๆ สำหรับอกไก่สดพบว่าจำนวนแบคทีเรียทั้งหมดในถุงนึ่งต่ำกว่าวิธีการบรรจุภัณฑ์อื่น ๆ อย่างมีนัยสำคัญ P <0.05) วัสดุพลาสติกที่มีอุปสรรคสูงสามารถยืดเวลาการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ได้ แต่ควรรวมกับวิธีการบรรจุภัณฑ์ที่ถูกต้องเพื่อให้มีประสิทธิภาพ วัสดุอุปสรรคที่สูงขึ้นไม่ได้หมายถึงประสิทธิภาพของอุปสรรคที่ดีขึ้น ในขณะที่วัสดุอุปสรรคที่สูงขึ้นช่วยให้ออกซิเจนน้อยลงในการเข้าไปในบรรจุภัณฑ์ แต่ก็อาจนำไปสู่การเติบโตของจุลินทรีย์แบบไม่ใช้ออกซิเจนทำให้ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์เสีย
การประเมินความปลอดภัยส่วนใหญ่บ่งชี้ว่าสารที่เป็นอันตรายเช่นพลาสติกหมึกและไวนิลอาจอพยพจากวัสดุบรรจุภัณฑ์ที่ใช้สำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์สดและแปรรูป แต่โดยทั่วไปจะไม่เกินขีด จำกัด ที่กำหนด ดังนั้นการพัฒนาในอนาคตในวัสดุบรรจุภัณฑ์ควรมุ่งเน้นไปที่วัสดุของตัวเองการวิจัยวัสดุที่ปลอดภัยกว่าสำหรับบรรจุภัณฑ์อาหารเพื่อหลีกเลี่ยงสารอันตรายที่ส่งผลกระทบต่อความปลอดภัยของผู้คนเนื่องจากการย้ายถิ่นและการจัดการกับการเสื่อมสภาพและการกำจัดวัสดุเพื่อป้องกันมลพิษ
