สีแดงสดใสของเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับสามประเภทของ myoglobin: oxymyoglobin, metmyoglobin และ deoxymyoglobin ซึ่งเปลี่ยนแปลงตามธรรมชาติในสภาพบรรยากาศ ในความดันออกซิเจนสูงออกซิเจนจะแทรกซึมและล้อมรอบโมเลกุล myoglobin จับกับไอออนเหล็กในฮีโมโกลบินเพื่อสร้าง oxymyoglobin ทำให้เกิดสีแดงสด ออกซิเจนยังคงผูกพันและแยกตัวออกด้วย deoxymyoglobin ภายใต้ความดันออกซิเจนที่ต่ำกว่าการเปลี่ยนผ่าน myoglobin และ oxymyoglobin เข้าสู่สถานะ metmyoglobin สีน้ำตาล
เพื่อรักษาความสดใหม่ของเนื้อสัตว์การเลือกบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญ ในตลาดอเมริกาเหนือวิธีการบรรจุภัณฑ์ทั่วไปสำหรับเนื้อสดรวมถึง:
1. บรรจุภัณฑ์ของถาด: เนื้อตู้เย็นที่ขายโดยทั่วไปในซุปเปอร์มาร์เก็ตมักจะถูกวางไว้บนถาดสไตรีน (สไตโรโฟม) ที่มีแผ่นรองรับการดูดซับที่ด้านล่างเพื่อจับน้ำผลไม้เนื้อสัตว์ช่วยเพิ่มลักษณะสีแดงที่มีชีวิตชีวาและกระตุ้นความต้องการในการซื้อของผู้บริโภค 
2. บรรจุภัณฑ์ฟิล์มหด: วัสดุทั่วไปสำหรับบรรจุภัณฑ์ฟิล์มโปร่งใส ได้แก่ กระดาษแก้วและโพลีเอทิลีน กระดาษแก้วถูกเคลือบด้วยไนโตรเซลลูโลสด้านหนึ่งช่วยให้สามารถดูดซับความชื้นของพื้นผิวและรักษาสถานะอิ่มตัวส่งเสริมการซึมผ่านของออกซิเจนเพื่อการเก็บรักษาสีที่ดีที่สุดและลดการลดน้ำหนัก อย่างไรก็ตามกระดาษแก้วที่เคลือบทั้งสองด้านด้วยไนโตรเซลลูโลสไม่เหมาะสม โพลีเอทิลีนหรือ PE ซึ่งสามารถแบ่งออกเป็นความหนาแน่นต่ำความหนาแน่นปานกลางและความหนาแน่นสูงมีการซึมผ่านของออกซิเจนที่ดีเยี่ยมโดยเฉพาะ PE ความหนาแน่นต่ำ นอกจากนี้ยังมีความต้านทานต่อกรดอัลคาลิสน้ำมันและไอน้ำที่ดีทำให้เหมาะสำหรับบรรจุภัณฑ์เนื้อสัตว์สด ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวคือความต้านทานแรงดึงที่ค่อนข้างต่ำและความต้านทานต่อการเสียดสี 
3. บรรจุภัณฑ์ของถุงสูญญากาศ: บรรจุภัณฑ์สูญญากาศเกี่ยวข้องกับการกำจัดอากาศทั้งหมดออกจากแพ็คเกจและใช้วัสดุที่มีการซึมผ่านของออกซิเจนต่ำมากเพื่อชะลอการเกิดออกซิเดชันของเนื้อสัตว์และการเน่าเสีย บรรจุเนื้อสดภายใต้สูญญากาศสามารถเก็บไว้ได้ 14 ถึง 20 วันที่อุณหภูมิ 0 ± 1 ℃ ในขณะที่การปรากฏตัวของเนื้อสัตว์ที่ปิดผนึกสูญญากาศปรากฏเป็นสีแดงเข้มมันจะกลับมาเป็นสีแดงสดเมื่อสัมผัสกับออกซิเจนหลังจากเปิดแพ็คเกจ ดังนั้นจึงมีการใช้บรรจุภัณฑ์สูญญากาศสำหรับระยะเวลาการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้นและข้อกำหนดที่มีคุณภาพสูงในโรงแรมผู้ค้าปลีกขนาดใหญ่และสถานประกอบการที่คล้ายกัน 
4. บรรจุภัณฑ์บรรยากาศที่ปรับเปลี่ยน (MAP): MAP หรือที่เรียกว่าบรรจุภัณฑ์ก๊าซเกี่ยวข้องกับการกำจัดอากาศออกจากแพ็คเกจและแทนที่ด้วยอัตราส่วนเฉพาะของไนโตรเจน, คาร์บอนไดออกไซด์และออกซิเจนลดความเป็นไปได้ของการแทรกซึมของออกซิเจนเพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ ยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ การใช้ถาดแผนที่สำหรับเนื้อสดแช่เย็นยังช่วยรักษาสีตามธรรมชาติของเนื้อสัตว์ 
5. บรรจุภัณฑ์หดความร้อนสูญญากาศ: ถุงหดเนื้อเหมาะสำหรับการตัดเนื้อสัตว์จำนวนมากและมีข้อดีเช่นอัตราการแตกของถุงลดลงและการป้องกันการรั่วไหลของของเหลวที่เกี่ยวข้องกับบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ การรักษาด้วยความร้อนสูญญากาศยับยั้งการแพร่กระจายของแบคทีเรียแอโรบิกบนพื้นผิวเนื้อสัตว์และป้องกันการปนเปื้อนทุติยภูมิช่วยยืดอายุการเก็บรักษาได้อย่างมีประสิทธิภาพ เมื่อเทียบกับแผนที่ให้ความสะดวกสบายในการขนส่งและต้นทุนบรรจุภัณฑ์ที่ลดลง บรรจุภัณฑ์หดความร้อนสูญญากาศถูกนำมาใช้อย่างกว้างขวางในประเทศที่พัฒนาแล้วในยุโรปและอเมริกาและทำหน้าที่เป็นวิธีบรรจุภัณฑ์ที่มีค่าสำหรับเนื้อเยาวในประเทศจีน 
6. บรรจุภัณฑ์ผิว: ฟิล์มผิวหนังสูงซึ่งยึดติดกับพื้นผิวของเนื้อสัตว์รักษาเนื้อสัตว์สดภายใต้สภาพแวดล้อมสูญญากาศ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้รักษาความสดและคุณภาพของเนื้อสัตว์ในช่วงเวลาที่ยาวนานโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาพแวดล้อมที่เย็นตั้งแต่ 0 ℃ถึง 4 ℃ คุณสมบัติอุปสรรคสูงและการปิดผนึกที่สมบูรณ์ช่วยล็อคในความอ่อนโยนของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ 
เทคโนโลยีบรรจุภัณฑ์และวัสดุที่เป็นนวัตกรรมเหล่านี้นำเสนอโอกาสใหม่สำหรับอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์นำเสนออายุการเก็บรักษาที่ยาวนานและสร้างความมั่นใจในความสดของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ ด้วยการใช้วัสดุบรรจุภัณฑ์ที่มีการซึมผ่านของออกซิเจนที่ยอดเยี่ยมและการเลือกวิธีการบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมผู้ผลิตเนื้อสัตว์สามารถตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารคุณภาพสูงและสด
เกี่ยวกับข่าวประชาสัมพันธ์นี้:
ข่าวประชาสัมพันธ์ครั้งนี้เน้นเทคโนโลยีบรรจุภัณฑ์ใหม่และวัสดุสำหรับเนื้อสัตว์สดในตลาดอเมริกาเหนือ วิธีการที่เป็นนวัตกรรมเหล่านี้รวมถึงบรรจุภัณฑ์ถาดบรรจุภัณฑ์ฟิล์มโปร่งใสบรรจุภัณฑ์สุญญากาศบรรจุภัณฑ์บรรยากาศที่ปรับเปลี่ยนได้บรรจุภัณฑ์ที่หดตัวด้วยความร้อนสุญญากาศและบรรจุภัณฑ์ผิว ความก้าวหน้าเหล่านี้นำเสนอโอกาสที่มีค่าสำหรับอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์เพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารคุณภาพสูงและสด
