Ambalaj malzemeleri, et ürünlerinin kalitesi ve raf ömrünü, dağıtım kanallarını ve satış yarıçapını etkileyen önemli bir faktördür. Çiğ ve işlenmiş etlerin çoğu ambalajı, depolama ve taşıma sırasında raf ömrünü kısaltabilen ve hatta gıda güvenliği sorunlarına neden olabilecek ışık, nem, oksijen ve mikroorganizmalardan kontaminasyona duyarlıdır. Bu nedenle, et ürünlerinin iyi kalitesinin korunması, bozulmasını ve bozulmasını önlemek ve daha uygun bir tüketim paterni oluşturmak, et üretim işletmelerinin karşılaştığı büyük zorluklardır. Yüksek bariyer ambalaj malzemelerinin ortaya çıkması bu sorunları etkili bir şekilde ele almıştır. Teknolojinin geliştirilmesiyle, yüksek bariyer ambalaj malzemeleri et endüstrisinde yaygın olarak kullanılmış ve et ürünlerinin kalitesini sağlamaya ve gelişimlerini teşvik etmek için önemli katkılarda bulunmuştur.
1. Yüksek bariyer plastik ambalaj malzemesi nedir?
Yüksek bariyer plastik ambalaj malzemesi, hava, nem, ışık ve koku gibi dış faktörleri etkili bir şekilde izole eden bir plastik ambalaj malzemesi türüdür. Ambalajlı öğelerin tazeliğini, beslenme değerini ve tadını belirli bir ölçüde koruyabilir ve raf ömrünü uzatabilir. Yüksek bariyer plastik ambalaj malzemeleri genellikle polietilen, polyester, poliamid ve alüminyum folyo gibi çeşitli kompozit malzemelerden oluşur. Bu malzemeler, gıda, ilaç, kozmetik, elektronik ve endüstriyel ürünler dahil olmak üzere çeşitli alanlarda ambalajlara uygulanabilen yüksek bariyer özelliklerine sahip plastik bir film oluşturmak üzere katmanlıdır.
2. Et ürünlerinde yüksek bariyer ambalajının uygulanması
Yüksek bariyer ambalaj malzemelerine sahip taze ve pişmiş et ürünlerini, vakumla veya büzülme torbası gibi modifiye edilmiş atmosfer ambalajlarıyla birlikte ambalajlama, ürünlerin raf ömrünü uzatabilir ve sterilizasyon teknolojisi ile birleştirerek kalitelerini sağlayabilir. Yüksek bariyer ambalaj malzemelerinin et ürünleri üzerindeki etkisini değerlendirmek için ana göstergeler, mikrobiyal bozulma ve et ürünlerinin oksidatif bozulmasıdır.
2.1 Et oksidasyonunu etkili bir şekilde yavaşlatır
Çalışmalar, aynı ışıktan kaçınma depolama koşulları altında, PVC ambalaj torbalarında paketlenmiş taze ördek göğüs eti vakumunun, yüksek bariyer ambalajı ile paketlenmiş ürün vakumundan daha yüksek bir TBA değerine sahip olduğunu bulmuştur. Bunun nedeni, PVC tedavi grubundaki oksijen içeriğinin daha yüksek olması ve PVC ambalajının düşük oksijen bariyeri özelliklerine sahip olması olabilir. Bu nedenle, paket ördek etini vakumlamak için yüksek bariyer ambalaj torbalarının kullanılması yağ oksidasyonunu etkili bir şekilde yavaşlatabilir.
Araştırmalar ayrıca, 0 ℃ ~ 5 ℃ 'de 5 günlük depolamadan sonra, vakum dolu sığır eti sosunun oksidasyon derecesinin (POV değeri) bir tazelik filmi ile paketlenmiş ürünlerden önemli ölçüde daha düşük olduğunu bulmuştur (p <0.05). Kürlenmiş et ürünlerinde, sıradan ambalaj malzemelerinin zayıf bloke edici özellikleri nedeniyle, POV değeri yüksek bariyer ambalajına kıyasla daha yüksektir. Bir kontrol olarak, seçilen yüksek bariyer ambalaj torbası yüksek bariyer özelliklerine sahiptir ve POV değerinde küçük bir değişikliğe sahiptir.
Çalışmalar, PVDC içeren yüksek bariyer büzülme filminin et ürünlerinde protein oksidasyon derecesini etkili bir şekilde azaltabileceğini ve daha iyi depolama etkileri elde edebileceğini bulmuştur. Buna ek olarak, araştırmalar, daha yüksek bariyer özelliklerine sahip PVDC malzemelerinin, kızartma tavuğunu 6 ay boyunca sakladıktan sonra PET/PA/CPP malzemelerine kıyasla iki tür oksidasyonun neden olduğu "lezzet dışı" nı etkili bir şekilde baskılayabildiğini bulmuştur.
2.2 Mikrobiyal büyümeyi inhibe eden nem ve oksijene karşı bariyer
Bazı akademisyenler, Tayvan sosislerini paketlemek için esas olarak yüksek bariyer EVOH ve diğer dört malzemeden oluşan PET/PA/CPP, PA/Modifiye PE, PA/CPP ve PE/PA/EVOH/PA/LLDPE'den oluşan diğer dört malzemeden oluştu. EVOH büzülme torbalarının toplam bakteriyel sayısını azaltmada önemli avantajları olduğu ve ürünün daha uzun bir raf ömrüne sahip olduğu bulunmuştur.
PVDC, PET içeren orta bariyer malzemeleri ve taze sığır eti paketlemek için düşük bariyer malzemeleri içeren yüksek bariyer malzemeleri kullanılarak, düşük bariyer grubunun toplam bakteriyel sayısının orta ve yüksek bariyer gruplarından önemli ölçüde daha yüksek olduğu bulunmuştur. Orta ve yüksek bariyer malzemelerinin kullanımı, düşük bariyer grubuna kıyasla raf ömrünü 14 gün genişletti. Düzenli bir polietilen steril torba ve taze tavuk göğsü için ince bir film koruma torbası ile yüksek bariyer naylon ve polietilen kompozit buharlama torbası karşılaştırıldığında, buharlama torbasındaki toplam bakteri sayısının diğer ambalaj yöntemlerinden önemli ölçüde daha düşük olduğu bulunmuştur ( P <0.05). Yüksek bariyer plastik malzemeler et ürünlerinin depolama süresini uzatabilir, ancak etkili olmak için doğru ambalaj yöntemleriyle birleştirilmelidir. Daha yüksek bir bariyer malzemesi, daha iyi bariyer performansı anlamına gelmez; Daha yüksek bir bariyer malzemesi, pakete daha az oksijenin girmesine izin verirken, anaerobik mikroorganizmaların büyümesine yol açarak et ürünlerinin bozulmasına neden olabilir.
Çoğu güvenlik değerlendirmesi, plastikleştiriciler, mürekkepler ve vinil gibi zararlı maddelerin taze ve işlenmiş et ürünleri için kullanılan ambalaj malzemelerinden göç edebileceğini, ancak tipik olarak öngörülen sınırları aşmadığını göstermektedir. Bu nedenle, ambalaj malzemelerindeki gelecekteki gelişmeler, göç nedeniyle insanların güvenliğini etkileyen zararlı maddeleri önlemek için gıda ambalajı için daha güvenli malzemeler araştırmalı ve kirliliği önlemek için malzemelerin bozulmasını ve bertarafını ele almalıdır.
