Etin canlı kırmızı rengi öncelikle üç tip miyoglobine bağlıdır: atmosferik koşulların varlığında doğal olarak değişen oksimiyoglobin, metmyoglobin ve deoksimoglobin. Yüksek oksijen basıncında, oksijen miyoglobin moleküllerine nüfuz eder ve çevreler, hemoglobin içindeki demir iyonları ile bağlanır ve oksimyoglobin oluşturmak için parlak kırmızı bir renkle sonuçlanır. Oksijen, deoksimyoglobin ile bağlanmaya ve ayrışmaya devam eder. Düşük oksijen basıncı altında, miyoglobin ve oksimisoglobin kahverengimsi metmyoglobin durumuna geçiş.
Etin tazeliğini korumak için uygun ambalaj seçimi çok önemlidir. Kuzey Amerika pazarında, taze et için ortak ambalaj yöntemleri şunları içerir:
1. Tepsi Ambalajı: Süpermarketlerde yaygın olarak satılan soğutulmuş et, genellikle et sularını yakalamak için alttaki emici pedler ile polistiren (strafor) tepsilere yerleştirilir, canlı kırmızı görünümü arttırır ve tüketici satın alma arzusunu uyarır. 
2. Büzülme Film Ambalajı: Şeffaf Film Ambalajı için Ortak Malzemeler Selofan ve Polietilen içerir. Selofan, bir tarafta nitroselüloz ile kaplanır, bu da yüzey nemini emmesine ve doymuş bir durumu korumasına izin verir, optimal renk tutma ve kilo kaybını azaltma oksijen geçirgenliğini teşvik eder. Bununla birlikte, her iki tarafta nitroselüloz ile kaplanmış selofan uygun değildir. Düşük yoğunluklu, orta yoğunluklu ve yüksek yoğunluklu varyantlarda kategorize edilebilen polietilen veya PE, mükemmel oksijen geçirgenliğine, özellikle düşük yoğunluklu PE'ye sahiptir. Ek olarak, asitlere, alkalilere, yağlara ve su buharına karşı iyi bir direnç gösterir, bu da onu taze et ambalajı için uygun hale getirir. Tek dezavantajı, nispeten düşük gerilme mukavemeti ve aşınma direncidir. 
3. Vakum Torba Ambalajı: Vakum ambalajı, tüm havanın paketten çıkarılmasını ve et oksidasyonunu ve bozulmasını yavaşlatmak için son derece düşük oksijen geçirgenliğine sahip malzemelerin kullanılmasını ve böylece tazeliği korumayı içerir. Vakum altında paketlenmiş taze et, 0 ± 1 ℃ sıcaklıklarında 14 ila 20 gün boyunca saklanabilir. Vakumla süslenmiş etin görünümü koyu kırmızı görünürken, paketi açtıktan sonra oksijene maruz kaldıktan sonra parlak kırmızı bir renge döner. Sonuç olarak, vakum ambalajı, otellerde, büyük ölçekli perakendecilerde ve benzer kuruluşlarda daha uzun depolama dönemleri ve yüksek kaliteli gereksinimler için yaygın olarak kullanılmaktadır. 
4. Modifiye Atmosfer Ambalajı (MAP): Gaz ambalajı olarak da bilinen MAP, paketten havayı çıkarmayı ve belirli bir azot, karbondioksit ve oksijen oranıyla değiştirilmeyi, oksijen infiltrasyonunun mikrobik büyümeyi inhibe etme olasılığını en aza indirmeyi içerir. ürün raf ömrünü uzatın. Soğutulmuş taze et için harita tepsilerinin kullanılması, etin doğal renginin korunmasına da yardımcı olur. 
5. Vakum Isı Büzülme Ambalajı: Et büzülme torbaları büyük et kesimleri için uygundur ve azaltılmış torba kırılma oranları ve vakum ambalajıyla ilişkili sıvı sızıntısının önlenmesi gibi avantajlar sunar. Vakum ısı büzülme tedavisi, et yüzeyi üzerindeki aerobik bakterilerin çoğalmasını engeller ve ikincil kontaminasyonu önler ve raf ömrünü etkili bir şekilde uzatır. Harita ile karşılaştırıldığında, ulaşım ve daha düşük ambalaj maliyetlerinde daha fazla kolaylık sunar. Vakum ısı büzülme ambalajı, Avrupa ve Amerika'daki gelişmiş ülkelerde yaygın olarak kullanılmaktadır ve Çin'de soğutulmuş et için değerli bir ambalaj yöntemi olarak hizmet vermektedir. 
6. Cilt ambalajı: Etin yüzeyine tamamen yapışan yüksek bariyer cilt filmi, vakum ortamı altında taze eti koruyun. Bu ürünler, özellikle 0 ℃ ila 4 ℃ arasında değişen soğuk bir ortamda, uzun bir süre boyunca etin tazeliğini ve kalitesini korur. Yüksek bariyer özellikleri ve tam sızdırmazlık, et ürünlerinin sulu hassasiyetini kilitlemeye yardımcı olur. 
Bu yenilikçi ambalaj teknolojileri ve malzemeleri, et endüstrisi için genişletilmiş raf ömrü sunan ve et ürünlerinin tazeliğini sağlayan yeni fırsatlar sunar. Mükemmel oksijen geçirgenliği ile ambalaj malzemeleri kullanarak ve uygun ambalaj yöntemleri seçerek, et üreticileri yüksek kaliteli ve taze gıda ürünleri için tüketici taleplerini karşılayabilir.
Bu basın bülteni hakkında:
Bu basın açıklaması, Kuzey Amerika pazarında taze et için yeni ambalaj teknolojilerini ve malzemelerini vurgulamaktadır. Tepsi ambalajı, şeffaf film ambalajı, vakum ambalajı, modifiye atmosfer ambalajı, vakum ısı büzülme ambalajı ve cilt ambalajı dahil olmak üzere bu yenilikçi yöntemler, uzun raf ömrü sağlar ve etin tazeliğini korur. Bu gelişmeler, et endüstrisinin yüksek kaliteli ve taze gıda ürünleri için tüketici taleplerini karşılaması için değerli fırsatlar sunmaktadır.
